Лучшие рецепты выпечки для вашей           фигуры!

Печеночный торт.

Ингредиенты:

• 0,5 кг печени говяжьей или свиной
• 3 яйца
• 3 ст.л муки Читать далее »

В старину, пожалуй, блины были самым любимым яством. Блин сопровождал человека всю жизнь — от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего блины — обязательное угощение на масленицу, ставшее необходимым атрибутом весеннего праздника.
Согласно легенде, Масленица родилась на Севере, отцом ее был Мороз. Однажды, в самое суровое и печальное время года, человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а добротной бабой с румяными щеками, лукавыми глазами и веселым заразительным смехом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока. Русский народ называл масленицу веселою, широкою, разгульною, сорока бабушек внучкой, трех матерей дочкой и т.д.
Масленица была длинным праздником, продолжалась неделю, поэтому в христианстве этот период называется «последней седмицей» перед Великим постом. Масленицей эта неделя называется еще и потому, что продукты животного происхождения уже есть запрещено, однако употребление масла и других молочных продуктов разрешается в неограниченном количестве. В Последнюю седмицу блины пекут всю неделю и ходят с ними друг к другу в гости.
Читать далее »

4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20—25 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Всыпать в кастрюлю два стакана муки, залить ее двумя стаканами горячей воды, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в полстакане теплой воды дрожжи, добавив сахар, и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, добавить в нее оставшуюся муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Выпекать блины обычным способом.

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок2, 1 ст. л. сахара, 25—30 г дрожжей, 1—2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место.
‘Заварными эти блины называются потому, что муку или опару заваривают кипятком. При заваривании опары нужно использовать не кипящую воду или молоко, а лишь нагретую до кипения. Лить жидкость следует постепенной струйкой), чтобы дрожжи не свернулись.
Читать далее »

3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 100 г масла для подмазывания сковороды, 3 1/4 стакана теплой воды, 1 ч. л. соли.
Блины нет надобности ставить с вечера, так же, как и всякое тесто. Все зависит от дрожжей. Тесто, поставленное с вечера, к утру часто перекисает, тогда как поставленное утром, с большим количеством дрожжей, всегда подойдет вовремя и не успеет перекиснуть.
Читать далее »

3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой муки, 30 г дрожжей, 6 яиц, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, молоко, соль.
Поставить опару из 0,75 стакана теплого молока, дрожжей и пшеничной муки. Когда тесто подойдет, ввести в него желтки, теплое масло, сахар и соль. Хорошо взбить, добавляя посте пенно гречневую муку и столько теплого молока, чтобы тесто было консистенции сметаны. Дать подняться вторично. Затем ввести взбитые белки, перемешать и испечь на раскаленной, смазанной маслом сковороде тонкие блины. Подавать со сметаной, с подрумяненным луком, тертым сыром.

3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана топленого масла для обжаривания, мед, варенье или сметана для подачи к блинам, соль по вкусу.
В кастрюлю влить половину нормы молока, подогретого до 35 градусов, добавить разведенные в молоке дрожжи, соль, всыпать сахар (30% нормы), просеянную муку, все хорошо перемешать до образования однородной массы. Кастрюлю накрыть марлей и дать постоять тесту в теплом месте 2,5—3 часа. Добавить оставшееся молоко, подогретое до 30 градусов, желтки, сахар, соль, муку, замесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Через 1 — 1,5 часа влить растопленное сливочное масло или маргарин и дать тесту подняться. За 20 минут до выпекания положить перебранный, промытый, разогретый с сахаром до разбухания изюм, хорошо вымесить, влить взбитые белки и сливки, осторожно перемешать сверху вниз. Блины выпекать на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.
Читать далее »

3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Вскипятить два стакана молока, остудить его до температуры 35—40 градусов, отлить полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить все молоко и дрожжи в эмалированную посуду и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5—2 часа), добавить в нее остальное молоко, яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, муку пшеничную. Все вымесить и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаткой сверху вниз. Дать тесту постоять 15—20 минут и выпекать блины.
Читать далее »

2 стакана сметаны, 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 5 яичных белков, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю теплую воду, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.
Читать далее »

4 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 20—25 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Замесить опару из половины пшеничной муки. Далее блины приготовить так же, как сдобные, но без сливок.
••• Для блинов и блинчиков лучше применять мелкие толстостенные сковороды с низкими бортиками.