МАСЛЕНИЦА

В старину, пожалуй, блины были самым любимым яством. Блин сопровождал человека всю жизнь — от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего блины — обязательное угощение на масленицу, ставшее необходимым атрибутом весеннего праздника.
Согласно легенде, Масленица родилась на Севере, отцом ее был Мороз. Однажды, в самое суровое и печальное время года, человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а добротной бабой с румяными щеками, лукавыми глазами и веселым заразительным смехом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока. Русский народ называл масленицу веселою, широкою, разгульною, сорока бабушек внучкой, трех матерей дочкой и т.д.
Масленица была длинным праздником, продолжалась неделю, поэтому в христианстве этот период называется «последней седмицей» перед Великим постом. Масленицей эта неделя называется еще и потому, что продукты животного происхождения уже есть запрещено, однако употребление масла и других молочных продуктов разрешается в неограниченном количестве. В Последнюю седмицу блины пекут всю неделю и ходят с ними друг к другу в гости.

В четверг начиналась «широкая масленица». Праздновалась очень шумно. Теши приглашали «на блины» зятьев с женами. Зато в пятницу на тещины вечери зять угощал блинами тещу с тестем. По обычаю, зятья и дочери звали старших поучить их уму-разуму, и такое приглашение считалось для родителей великой честью. О приглашении обычно знали все соседи и родня. Правда, угощение было 30 г дрожжей, 90 г сахара, 1/4 л молока, 500 г муки, 125 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 целых яйца, 1 щепотка со-ли, 185 г изюма, 1 кг яблок; немного муки, 4 яичных белка, 1 де-ертная ложка корицы, 1 десертная ложка кардамона, тертая кожура 1 лимона, 250 г сливочного маага, 250 г свиного смальца, сахарная пудра или корица, сахар для подсыпания.

Страницы: 1 2