'БАБЫ' раздел
К пасхальному столу пекут также традиционное славянское лакомство — бабы. Бабами называются высокие выпеченные изделия из сдобного дрожжевого теста (своего рода разновидность куличей). Но в отличие от куличей их пекут в любое время, а не только на Пасху, и подают к чаю, кофе. В прежние времена было великое множество подобных изделий.» бабы ромовые, кружевные, тяжелые, шоколадные, прозрачные, на сметане, на желтках и т.д.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 2/3 стакана молока, 60 г дрожжей, 600 г муки, 10 яиц (желтков), 1/2 стакана топленого масла, 1 стакан сахара, 1/2 ч. л. соли, цедра 1 лимона.
Для сиропа: 1 стакана воды, 1/2 стакана сахара, 2 ч. л. рома или арака.
На подогретом до 35 градусов молоке замесить тесто из дрожжей и 1/3 части муки. Когда оно поднимется, всыпать соль и очень хорошо выбить. Затем добавить растертые добела с сахаром желтки, цедру и остальную муку. Очень хорошо вымесить. К концу замеса положить растертое масло и поставить тесто в теплое место, чтобы оно вторично поднялось.
Read the rest of this entry »
1 яйцо, 1 белок, 150 г сахара, 60 г жира, 250 г картофеля, 250 г крупчатки, 1 порошок для теста, ваниль, лимонная цедра.
Желток растереть с сахаром и жиром до образования густой пены и, непрерывно растирая, добавлять по частям мелко натертый холодный картофель, а под конец положить взбитые белки и муку, смешанную с порошком для теста, и все тщательно и осторожно перемешать.
Read the rest of this entry »
750 г хорошего полусухого творога или свежего сыра, 12 яиц, 250 г сахарной пудры, палочка ванили, лимонная цедра, 100 г масла, 200 г изюма.
К растертым с сахарной пудрой желткам добавить растертое масло, протертый через сито творог и растирать еще 10—15 минут. Затем ввести взбитые белки, добавить подготовленную ваниль и лимонную цедру, изюм и все осторожно перемешать.
Read the rest of this entry »
18 яиц, 35 г дрожжей, 15 шт. горького миндаля, 1 лимон, 200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 400 г пшеничной муки, 1/8 стакана молока, соль по вкусу.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до образования пены. Натереть цедру лимона и миндаль, взбить сливочное масло и, добавив все это во взбитые желтки, хорошо смешать. Развести дрожжи в теплом молоке, взбить до пены яичные белки. В миску с желтками при постоянном помешивании добавить разведенные дрожжи, сметану, муку и в конце яичные белки. Массу выложить в форму (или в несколько форм), заполнив ее на 1/3 объема. Форму накрыть полотенцем и поставить в теплое место для того, чтобы тесто поднялось. Когда тесто поднимется до 2/3 объема формы, поставить форму в разогретую духовку и выпекать в течение часа.
••• Горький миндаль, плоды которого при раздавливании дают особый, резкий запах, имеют очень горький жгучий вкус. В плодах, кроме миндального масла, содержится и синильная кислота (амигдалин) — это очень ядовитое вещество и может при употреблении большого количества горького миндаля вызвать смертельное отравление.
1 кг муки, 3 яйца, 10 г сахара, 60 г сливочного масла, 20 г дрожжей, соль по вкусу.
Высыпать муку, соединить с разведенными с небольшим количеством воды дрожжами, яйцами (без одного желтка), водой и щепоткой соли. Замесить тесто, разделить его на 3 части. Раскатать на 3 пласта, помазать каждый 1/3 растопленного масла и в отдельности навить рулетом. Сплести три рулета в косу, уложить ее кругом на противень, смазанный жиром, и поставить в теплое место набухать. Когда бабка поднимется, смазать сверху взбитым желтком и выпекать в духовке на умеренном жару.
Read the rest of this entry »
15 яиц, 200 г натертого шоколада, 1/2 палочки ванили, 1 стакан мелкого сахара, 1/2 стакана ржаных сухарей, 1/2 стакана картофельной муки, 1 ст. л. масла для смазки формы.
Отделить осторожно желтки от белков. Желтки взбить добела с 1 стаканом сахара, всыпать толченую просеянную ваниль, натертый шоколад и хорошенько все размешать. Затем истолочь сухари, просеять и всыпать их понемногу в общую массу, старательно размешивая, пока вся масса ровно не загустеет. Наконец взбить в густую пену 15 белков и выложить их туда же, присыпая понемногу картофельную муку.
Read the rest of this entry »
1/4 стакана муки крупчатой, 1/2 стакана муки картофельной, 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 ванили, 100 г шоколада тертого, 1/2 стакана ржаных сухарей.
Взять все яйца, отделить белки от желтков. Взбить добела желтки с 3/4 стакана мелкого сахара, всыпать норму толченой ванили, натертого шоколада и хорошенько все размешать.
Read the rest of this entry »
8 яиц, 200 г сахара, пол-лимона, 1 стакан муки крупчатой, 1/2 ст. л масла, 2 ст. л. масла для смазки формы.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить добела с сахаром, всыпать туда цедру лимона, стертую на терке, и выжатый сок из него. Желтки взбить с сахаром и лимоном, затем взбить в густую пену белки, выложить их в желтки, смешать и присыпать понемногу мукой.
Read the rest of this entry »
1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 50 желтков, 1 ч. л. соли, 6 стаканов муки, 3/4 стакана растопленного горячего масла, 30—40 г дрожжей, 3 стакана сахара, 1/2 палочки ванили, изюм, мелко нашинкованный миндаль по желанию.
В муку влить кипящее молоко, мешать хорошенько, не снимая с плиты; когда остынет, влить в тесто все желтки, процеженные и растертые добела, положить дрожжи, хорошо вымешать, покрыть салфеткой и дать подняться; после чего всыпать соль, ввести постепенно 6 стаканов муки и хорошенько выбить. В хорошо выбитое тесто влить растопленного горячего масла, еще выбить, всыпать сахар, истолченный с ванилью, и выбивать еще около часа, положить в формы (не более 1/3 всей формы) и поставить в тепло подняться, после чего выпекать, пробуя готовность лучинкой. В тесто можно положить по желанию изюма, кишмиша или мелко нашинкованного миндаля.
Read the rest of this entry »