'БАБЫ' раздел
1,2 кг муки крупчатой, 30 г дрожжей, 3 стакана молока; 400 г масла сливочного, 600 г сахара, 15 яиц, 200 г цукатов, 200 г миндаля, соль по вкусу.
Поставить опару таким способом. Распустить в 1,5 стакана молока все дрожжи и добавить 400 г муки, хорошенько размешать и, посыпав сверху немного мукой, поставить в теплое место на 1 или 1,5 часа. Между тем влить в кастрюлю оставшееся молоко, положить норму сливочного масла, поставить на плиту, дать вскипеть и сейчас же всыпать 800 г муки. Дать хорошенько пропариться с мукой, не переставая мешать лопаткой.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
500 г муки, 225 г сахара, 225 г масла, 6 яиц, 1 лимон, 4 ч. л. какао, 75 г картофельного крахмала, 2 ч. л. соды.
Масло растереть добела, добавить к нему по t желтку, по 2 ст. л. муки и сахара и хорошо растереть. Таким образом постепенно вложить все желтки, весь сахар и всю муку. Добавить лимонный сок, тщательно растереть тесто, разделить его на 2 части. В половину теста всыпать какао, 1 ч. л. соды, а в другую — картофельный крахмал, 1 ч. л. соды и натертую лимонную цедру.
Read the rest of this entry »
3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 4 ст. л. дрожжей, 2 стакана желтков, 1/2 стакана масла.
Желтки взбить добела, влить теплое молоко, дрожжи и процедить через сито. Затем всыпать муку, сахар, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить в растопленное масло и хорошо вымешать. Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно поставить в хорошо нагретую духовку. Выпекать в течение 1 часа. Когда баба остынет, украсить ее по желанию глазурью или цукатами.
Read the rest of this entry »
1,4 кг муки, 1, 25 л молока, 50 г дрожжей, 30 желтков, 1/2 стакана масла топленого, 300 г сахара, 25 г горького миндаля или 10 г ванилина, 1 лимон, 5 белков.
В кипящем молоке развести 400 г муки и туда же влить стакан холодного молока. Все это хорошо перемешать, остудить, добавить дрожжи и взбитые желтки. Перемешать и процедить через редкое сито и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, прибавить оставшуюся муку, масло, сахар.
Read the rest of this entry »
400 г муки крупчатой, 200 г муки картофельной, 400 г сливочного масла, 600 г мелкого сахара, 12 яиц, 1 ст. л. сливок, 200 г цукатов, 100 г сладкого миндаля.
Положить в кастрюлю сливочное масло, немного разогреть, но не совсем распускать, вымесить до густоты сметаны, добавить мелкого сахара, ванили, хорошенько размешать, чтобы сахар разошелся. Нарубить разных цукатов, положить ошпаренный, вычищенный и истолченный со сливками сладкий миндаль. Все это хорошенько размешать.
Read the rest of this entry »
500 г муки, 2 ч. л. соды, 50 г изюма, 30 г миндаля, тертые сухари, 200—250 г масла, 4—6 яиц, 250 г сахарной пудры, ванилин, 1—2 ст. л. лимонного сока, 1 стакан молока.
Муку смешать с содой. Изюм промыть, обсушить. Миндаль порубить. В миске растереть масло с желтками (поочередно добавляя по одному желтку), сахарной пудрой, ванилином, лимонным соком, мукой и молоком.
Read the rest of this entry »
200 г муки крупчатой, 100 г муки картофельной, 10 яиц, 400 г мелкого сахара, 200 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Вскипятить молоко с 1 стаканом сахара и ванилью, дать остыть. Затем положить в каменную посуду сливочное масло и вливать понемногу кипяченое молоко, не переставая мешать лопаткой.
Read the rest of this entry »
3/4 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана молока, 4 желтка, 4 ст. л. сахара, 160 г сливочного масла, 100 г изюма (без косточек), 1 ст. л. рома, цедра половины лимона, ваншъный сахар по вкусу.
Для обсыпки: 1 ст. л. сахарной пудры, сухари.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце — желтки.
Read the rest of this entry »
100 г муки крупчатой, 15 яиц, 400 г мелкого сахара, 100 г грецких очищенных орехов.
Отделить в две посуды желтки от белков. 13 желтков растереть с сахаром, чтобы масса была густая и желтоватая. Затем взять очищенные грецкие орехи, истолочь их мелко в ступке с двумя желтками и выложить в желтки с сахаром. Затем взбить отложенные белки в пену. Муку крупчатку всыпать в желтки, размешать хорошенько и влить белки.
Read the rest of this entry »
200 г муки крупчатой, 300 г мелкого сахара, 12 яиц, 100 г сладкого миндаля, 10 зерен горького миндаля, 1 рюмка мараскина1, сливочного масла для смазывания формы. Положить в каменную чашку сахар и класть по одному желтку, взбивая все 12 штук. Массу хорошенько вымешать добела. Между тем ошпарить и очистить сладкий и горький миндаль, истолочь его мелко с мараскином и выложить в желтки с сахаром, хорошенько перемешав. Всыпать муку, перемешать с желтками. Затем взбить в пену как можно крепче 12 белков и добавить к желткам.
Read the rest of this entry »