'БУБЛИКИ И РОГАЛИКИ' раздел
1 кг муки, 400 мл молока, 4 яйца, 200 г сшвочного масла, 400 г сахара, 20 г дрожжей, несколько миндальных орехов.
С вечера поставить опару из дрожжей, 1 стакана подогретого молока, 1/2 стакана муки. Утром на этой опаре замесить тесто, добавив остальную муку и молоко, 1/2 стакана сахара, 2 яйца и 2 желтка — получится среднемягкое тесто. Положить его на посыпанный мукой противень и поставить в теплое место для расстойки. Когда тесто подойдет, снова обмять его, постепенно добавляя растопленное масло, и разложить на смазанный маслом противень, чтобы поднялось. Сверху украсить миндальными орехами, выпекать при средней температуре. Когда каравай будет готов, залить его горячим сиропом, приготовленным из оставшегося сахара и двух стаканов воды. В такой каравай обычно кладут «на счастье» монетку.
Комментарии (Комментариев нет)
100 г маргарина, 2 стакана сахара, 10 ст. л. молока, 2 желтка, 10 г дрожжей, 2 стакана муки.
Замесить крутое тесто, оставить на 30 минут. Разделить на 20—25 кусков величиной с орех, раскатать трубочкой, соединить в кольцо и выпечь. После выпечки облить глазурью из белка с сахаром.
Для теста: 1 белок, вода, 2 ч. л. дрожжей, 4 ч. л. сахара, 3 стакана муки, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. масла, ваниль по вкусу. Для смазки и обсыпки: 1 желток, мак.
Взять яичный белок, залить его теплой водой. Из этой воды отлить немного в дрожжи с сахаром, дать запениться. Замесить тесто из опары, воды с белком, муки, соли, масла, ванили. Дать подойти около 30 минут. Затем тесто обмять, разрезать на 12 частей и вылепить бублики. Снова поставить на расстойку минут на 15. Взять небольшую кастрюлю, вскипятить воду и кидать в нее бублики по одному не более чем на 18 секунд. Бублики вынуть шумовкой, положить на противень, смазать желтком, обсыпать маком и выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
500 г сдобного теста, 125 г сливочного масла. Для сиропа: 250 г сахара, 1/2 л воды, 1 ст. л. патоки, немного рома (необязательно).
Сдобное тесто раскатать скалкой в пласт, предпочтительно квадратный, толщиной в палец. Посередине положить кусок сливочного масла (не застывшего, но и не слишком мягкого). Сложить как слоеное тесто. Загнуть углы конвертом. Раскатать лист так, чтобы длина была в три раза больше ширины, сложить втрое, поставить на 1/4 часа на холод, снова раскатать и сложить уже не втрое, а вчетверо. Раскатать лист толщиной в 3-4 см; нарезать полосками приблизительно 30 см длиной и 2 см шириной, скатать из них жгуты на столе и сплести бублика
4 стакана муки, 1,5 стакана растопленного масла, 2,75 стакана воды, 12 яиц.
Растопленное масло смешать с водой, нагреть и заварить муку. Когда остынет, добавить яйца и вымесить. Из теста вылепить бублики, выпечь их на противне в духовке и обсыпать сахарной пудрой.
500 г муки, 20 г сухих дрожжей, 250 г маргарина, 2 яйца, 1,5 десертной ложки соли, 1 десертная ложка сахарной пудры, 2/3 кофейной чашки теплой воды или молока, 1 яичный желток (для смазывания поверхности).
Приготовить дрожжевое тесто. После 20—25 минутной рас-стойки в горячем месте разделить тесто на фитили. Из этих фитилей отрезать кусочки величиной с яйцо, раскатать, округлить и придать им форму бубликов. Намазать сверху яичным желтком и украсить. Налить немного воды с сахаром в посуду и размешать. Тесто опустить в сахарную воду так, чтобы все бублики были покрыты полностью. Разложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойку на 25—30 минут. Выпекать в духовке нагретой до 200 градусов.
500 г муки, 20 г. сухих дрожжей, 50 г маргарина, 2 десертных ложки сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 1 стакан теплой воды или молока, 1 яичный желток (для смазывания поверхности).
Приготовить дрожжевое тесто, поставить его на расстойку. затем сложить вдвое, приготовить длинные фитили, разрезать их на кусочки величиной с яйцо, округлить и снова оставить на расстойку. Затем тесто намазать маслом, раскатать эти кусочки теста диаметром до 20 см. Намазать их сверху маргарином и, свертывая с одного конца, придать форму рулона. Округлить, закручивая и соединяя концы, придать форму бублика. Разложить бублики на смазанный маслом противень и оставить примерно на 25—30 минут подняться. После этого на-мазать сверху яичными желтками выпекать примерно 15—20 Минут в духовке, нагретой до 200 градусов.
2/3 стакана муки, 100 г масла растительного, 1/2 стакана молока кислого, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 10 г питьевой соды, 70 г сахарной пудры, 30 г жира, ванилин по вкусу.
Замесить мягкое тесто из растительного масла, кислого молока, сахара, яиц, питьевой соды и муки (муки столько, сколько займет тесто). Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать из него бублики, а серединку вынуть рюмкой, поджарить на сковороде в разогретом растительном масле (можно использовать сало). Горячие бублики обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Для теста: 3 стакана муки,1 стакан манки, 0,5 стакана масла подсолнечного, 0, 5 стакана жира растительного, 1 ст. л. сухого молока, 1 ч. л. дрожжей, 1 ст. л. зерен янсун (анис).
Для финиковой пасты: финики, сахар, маргарин, корица.
Все перемешать, а потом понемногу добавлять воду (около Стакана) и продолжать вымешивать, пока тесто не станет упругим. Накрыть его и оставить подняться. Когда оно подойдет в теплом месте примерно через 1,5 часа, отщипывать по небольшому кусочку теста, скатывать «колбаской» и придавливать на доске, чтобы получилась полосочка теста, все делать можно руками, без ножа и каталки, тесто очень податливое.
Начинку из фиников тоже скатать «колбаской», положить на полоску и защипать края, потом полученное «бревнышко» немного раскатать и соединить концы, чтобы получился «бублик». Делать все это надо быстро. Выпекать на чистом противне на верхнем уровне. Хранить прикрытыми, чтобы не высыхали
Для ее приготовления финики вместе с косточками и сахаром проваривают в повидло. Затем удалить все косточки, добавить растительный жир или маргарин, корицу. Вымесить как тесто и использовать для выпечки.
••• Обязательно нужны семена янсун (анис), используемые в приготовлении печенья и сладостей, именно они придают изделиям необычный вкус и запах.