'БУБЛИКИ И РОГАЛИКИ' раздел
10 шт. рогаликов, 300 г абрикосового или малинового повидла, 250 г белого или красного натурального вина, 3 яйца, 200 г белых сухарей, 200 г смальца, 100 г сахарной пудры.
С рогалика снять корочку на терке, разрезать его по горизонтали на 2 части, вынуть мякоть и начинить повидлом. Обе половинки сложить и обмакнуть в вино. Затем панировать обычным путем. Сначала в яйце, затем в сухарях и быстро выпекать в горячем жире. Горячие рогалики обильно посыпать сахарной пудрой.
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 300 г муки, 10 г дрожжей, 8 ст. л. молока, щепотка соли, 90 г сахара, 40 г маргарина, 1 яйцо, 15 г сливочного масла для смазки.
Для начинки: 125 г очищенных орехов, 1/2 пакетика ванильного сахара, лимонно-сахарная глазурь.
Замесить дрожжевое обычное тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. После того как тесто подойдет, раскатать его в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маслом. Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить ванильный сахар, немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в рогалики. Выпекать в смазанной жиром форме, предварительно дав рогаликам подойти, в жаркой духовке в течение 20 минут. Еще теплые рогалики смазать лимонной глазурью. Глазурь готовится с добавлением лимонного сока к сахару.
200 г творога или творожных сырков без изюма, 3/4 стакана маргарина, 2,5 стакана муки, 2 щепотки пищевой соды, 200 г мармелада или повидла, 2 ст. л. сахарной пудры.
Если использовать творог, то его следует предварительно растереть с 2 ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. сметаны. Добавить две щепотки ванильного сахара. Творог растереть с рас-топленным маргарином, всыпать смешанную с содой муку и замесить крутое тесто. Сформировать его в виде бруска, затем разделить на 6—8 частей и охладить в холодильнике 20 минут. Из каждой части теста раскатать пласт и делить его на 14—16 сегментов. На широкую часть положить кусочек мармелада или Повидла и скатать, начиная с широкой части. Изделия выпекать, в духовке при умеренной температуре. Готовые рогалики посыпают сахарной пудрой.
500 г муки, 200 г сливочного масла, 180 г сахара, 30 г какао, 20 г дрожжей, 400 г молока, 2 яичных желтка, соль.
Из 100 г муки, дрожжей, 200 г молока, щепотки соли и са-хара приготовить опару и поставить в теплое место для увеличения в объеме. Оставшуюся муку, 100 г сливочного масла, Яичные желтки, 80 г сахара, щепотку соли и 200 г молока смешать с поднявшейся опарой, вымесить тесто и поставить, что-бы оно подошло. После чего раскатать скалкой пласт толщиной в 0,5 см.
100 г сахара и 100 г сливочного масла растереть до образования однородной массы, смазать ею пласт теста, посыпать поверхность порошком какао и нарезать 20 штук одинаковых Квадратов. Квадраты скатать в рогалики, начинать скатывать с угла. Их поверхность смазать яйцом и выпекать при высокой температуре.
0,5 л простокваши, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, чуть-чуть соли, мука.
Все компоненты смешать, муки необходимо столько, чтобы вмесить крутое тесто. Вылепить баранки и выпекать в умеренно горячей духовке.
Баранки, вода или молоко, котлетный фарш.
Взять несладкие баранки, положить в глубокую миску и залить водой, можно добавить молока и вымачивать до тех пор, пока они не станут полуразмягченными. Тем временем приготовить котлетную массу и скатать ее в маленькие шарики. Взять противень, смазать растительным маслом и вь-ьтожить все баранки. Поверх баранок положить котлетные шарики, нужно их немного вдавить в дырочку. Полить сверху майонезом или посыпать тертым сыром, выпекать в духовке при температуре 200 градусов до красивой золотистой корочки.
••• При замачивании баранок молока должно быть намного меньше, чем воды, иначе при выпечке баранки будут гореть.
400 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана сливок или молока, 100 г сливочного масла, цедра, ванилин по вкусу-
Мягкую муку ссыпать на стол, сделать ямку, положить сахар, добавить яйцо, сливки или молоко, сливочное масло. Отбить скалкой, добавить цедры и ванили, смешать тесто, месить не надо.
Раскатать в виде тонкой колбасы, нарезать на части и еще раскатать руками без муки, соединить оба конца, придав форму баранок, выложить на промасленный лист, смазать яйцом, посыпать сахаром и поставить в печь.
800 г муки, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо, 25 г масла или маргарина, 12 г соли.
Дрожжи растереть с сахаром и развести подогретым молоком или водой. Положить в молоко все указанные ингредиенты, хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз. Если тесто слишком жидкое, добавить муки.
Из поднявшегося теста раскатать валики толщиной с палец (можно и толще). Сложить их в виде кольца и сформовать не большие баранки. Баранки должны быть совсем круглыми; место соединения следует склеить яичным желтком и хорошо загладить. Для более желтого оттенка в кипящую воду добавить немного сахара. Заваренные баранки вынуть из воды, обсушить, положить на доску так, чтобы они не соприкасались между собой, и выпекать до золотистого цвета. Таким же образов выпекается и вторая сторона баранок. Вынутые из воды баранки до обсушки можно посыпать маком.
2 стакана муки, 500 г варенья, 100 г сливочного масла.
Муку размешать с вареньем до получения густого теста. Полученное тесто разложить на кусочки и раскатать брусочками длиной 8—9 см и диаметром 6—7 мм. Кончики соединить. Получились баранки. Поджарить их на сковородке в масле с двух сторон. Употреблять в теплом виде.
400 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана подсолнечного масла.
Из муки, сахара, яйца и молока замесить тесто. Полученное тесто, охладив, раскатать в тонкую колбаску, нарезать ломтиками, Каждый ломтик еще раз раскатать в тонкую колбаску, соединить концы ее, придав форму баранки (тесто раскатывать без муки). Баранки уложить на промасленный лист, смазать их яйиом, посыпать сахарным песком и испечь в духовке.