'КАЛАЧИ' раздел
Для опары — 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. муки, теплое молоко; для остального теста: 2 желтка, 7 ч. л. сахара, 250 г муки, 1/2 стакана молока, 50 г масла (можно растительного).
Для начинки: 30 слив, тертые сухари, сахарная пудра с корицей и гвоздикой.
Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Когда количество геста увеличится в объеме в 2 раза, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 2 см и вырезать кружки такой величины, чтобы на них поместилось по сливе (без косточек). Сливы нужно нарезать звездочками, кружочки теста смазать яйцом, на каждый положить сливу кожурой вниз, слегка вдавить, чтобы она прилепилась, между разрезами насыпать немного толченых сухарей и положить изделия на противень, смазанный жиром. После расстойки испечь. Горячие калачи обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей и измельченной гвоздикой.
Время выпечки — 20 минут.
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 2,5 стакана муки, 1,5 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 40 г дрожжей, 4 яичных желтка, цедра 1 лимона, 1/3 стакана измельченных грецких орехов, 1/4 стакана изюма без косточек, соль по вкусу.
Для творожной начинки: 300 г творога, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана сливочного масла, 2 яйца, ванилин, цедра лимона, соль по вкусу.
Для маковой начинки: 130 г мака, 50 г сахара, 3/4 л молока, 2—3 ст. л. масла сливочного, ванилин, корица, цедра лимона, соль по вкусу.
Read the rest of this entry »
1 ст. л. сахара, 1 стакан воды, 2 пачки дрожжей, 3 ст. л. сахара, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. масла, 8 стаканов муки крупного помола, 1 яйцо взбитое, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. мака.
Растворить 1 ч. л. сахара в воде, раскрошить туда дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать и отставить в сторону на 10 минут. Смешать дрожжи с молоком, слегка взбитыми яйцами, солью, 2 ст. л. сахара, маслом и 3 стаканами муки. Вымешивать тесто, пока не станет гладким и эластичным. Существует правило: чем тяжелее тесто, тем тяжелее хлеб. Добавить дрожжевую жидкость к тесту и тщательно выбить руками, после чего влить жидкость.
Read the rest of this entry »
3 ст. л. теплой воды, 1 ч. л. сахара, 1 пакетик (7 г) быстрых дрожжей, 3,75 ст. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 1,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, около 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 стакан + 2 ст. л. эгнога1, 1 ч. л. ванильного экстракта, 0,5 ч. л. миндального экстракта, 1 белок + 1 ст. л. воды, сахар, миндаль, порезанный ломтиками, засахаренная вишня.
В чашечке смешать первые три ингредиента и оставить в теплом месте, пока дрожжи не растворятся и не начнут пузыриться. Вымесить тесто. Можно делать тремя способами — ручной замес, миксерный или в комбайне. Просеять муку и соль, добавить масло кубиками, оставшийся сахар и мускатный орех. Тщательно вымесить. Добавить 1 стакан эгнога с ванильным и миндальным экстрактами. Добавить дрожжевую смесь. Если тесто сухое, то нужно подлить оставшиеся 2 ст. л. эгнога и снова все перемешать. Тесто положить в форму, смазанную маслом, и оставить в теплом месте, пока не удвоится в объеме. Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части и каждую раскатать в длинную колбаску. Перекрутить между собой и сформировать калач. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, прикрыть и дать еще раз подойти. Затем смазать яичным белком, взбитым с 1 ст. л. воды, посыпать резаным миндалем, сахаром, воткнуть вишенки, можно посыпать маком, кунжутом, изюмом. Выпекать минут 20—25 при температуре 190 градусов, затем охладить.
Для опары: 40—45 г дрожжей, 1/4 стакана теплой воды, 1 ч. л. сахара.
Для теста: 2 стакана молока, 50 г растительного маргарина, 2 яйца, 1—2 ст. л. сахара, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 5—6 стаканов муки.
Подготовить дрожжи: развести их в теплой воде с сахаром и дать постоять. Затем слегка подогреть молоко, только не сильно, влить растопленный маргарин, яйца, сахар, соль, растительное масло и разведенные дрожжи. Добавить столько муки, сколько возьмет тесто, чтобы оно хорошо отставало от стенок посуды. Поставить подходить, три раза сделать обминку и печь.
Для опары: 50—60 г дрожжей, 1/4 стакана теплой воды, 1 ч. л. сахара.
Для теста: 2 стакана молока, 1 стакан растительного масла или маргарина, 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г изюма, рубленых грецких орехов и мелко нарезанного мармелада, мука.
Замесить тесто как описано в первом рецепте, добавить изюм и дать подняться. Разделить на 3 части, раскатать, смазать растительным маслом, посыпать сахаром, размельченными грецкими орехами и мармеладом. Свернуть рулетиками и затем сплести косу из этих полос. Переложить в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Дать подняться и выпекать при 200 градусах 1 час.
10 кг муки, 130—150 г соли, 50 г прессованных дрожжей.
Дрожжи развести в жидкую кашицу с небольшим количеством воды комнатной температуры, постепенно, непрерывно мешая, влить около 2 л воды и просеянную муку, замесить мягкое тесто. Посыпать мукой, покрыть салфеткой и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто снова хорошо вымесить, добавить еще около 4 л воды, в которой растворена соль и остальную муку. Накрыть снова салфеткой и поставить на 1 — 1,5 ч. и тепло. Оформить из теста крупные калачи и караваи, весом в 1,5— 2 кг. Перед тем как поставить их выпекаться, украсить фигурками из теста и смазать яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.