'КРЕНДЕЛИ' раздел
2 стакана молока, 50—60 г дрожжей, 1 ч. л. измельченного кардамона, тертая цедра 1/2—1 лимона, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. рубленых цукатов, 3—4 яичных желтка или 1 яйцо и 2 яичных желтка, 150—200 г сахара, 200 — 250 г сливочного масла, 150—200 г изюма, 1 кг муки. Яйцо или яичный желток д.1я смазывания, миндаль и сахарная пудра для посыпания.
Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, добавить теплое молоко и примерно половину всей муки, вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в теплое место подниматься на 15—20 минут. В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, приправы, оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место подниматься, 2—3 раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме длинного жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять пленку, мелко изрубить или нарезать.
Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30—40 минут. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.
Комментарии (Комментариев нет)
3 стакана муки, 4—5 яиц, 3 ст. л. масла сливочного, 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана молока, соль по вкусу.
Яйца растереть с сахаром, маслом и солью, разбавить молоком, все хорошо вымесить и добавить муку. Вымесить тесто до эластичности. Вылепить маленькие крендельки и варить в кипящей, чуть подсоленной воде. Когда крендельки поднимутся кверху, выловить их шумовкой, разложить на металлические листы, смазанные маслом, и выпекать при температуре 230—260 градусов.
4 стакана муки, 2—4 ст. л. сахара, 2—4 ст. л. масла или маргарина, 1—3 яйца, 1/4 ч. л. соли, 1/4 стакана молока или воды, 3 толченых плода кардамона для теста, 1/2 стакана орехов для обсыпки, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 яйцо для смазки.
Приготовить сдобное дрожжевое тесто опарным способом. Готовое тесто положить на посыпанный мукой стол и со всех сторон подобрать таким образом, чтобы получилась форма шара. Раскатать тесто в жгут с утолщенной серединой и заостренными концами (длина жгута может быть в зависимости от величины кренделя от 70 до 100 см).
Часть теста можно отделить на украшение кренделя тестовым листом, нарезанным в елочку. Подготовленный жгут перенести на смазанный маслом противень и сформовать в крендель. Крендель можно сплести из трех толстых жгутов.
Read the rest of this entry »
1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 3 стакана пшеничной муки, 1/4 ч. л. соли.
Молоко, сахарный песок, яйца, масло и дрожжи хорошо смешать и оставить на ночь. Утром всыпать просеянную пшеничную муку, положить соль и замесить тесто. Выложить его в смазанную маслом форму и оставить в теплом месте. Через 30—40 минут поставить в духовой шкаф на слабый огонь на 25 минут, а затем, увеличив нагрев, выпекать до готовности.
0,25 л молока, 1 ст. л. сахарной пудры, 20 г дрожжей, 2 яичных желтка, 500 г муки, 1 ч. л. соли, 150 г сливочного масла или маргарина.
В теплом молоке размешать сахар, дрожжи и оставить массу бродить. К закваске добавить яичные желтки, муку, смешав ее с солью, масло или маргарин и замесить достаточно крутое тесто, которое оставить на расстойку. Раскатать его на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать на небольшие куски, которые раскатать в длинные жгуты, и сформовать из них крендели. Переложить их на слегка смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке.
1,25 стакана муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. сметаны, 4 желтка, цедра 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара для посыпки кренделей.
Просеянную муку собрать на столе кучкой, сделать выемку, куда положить масло куском, сахар, желтки, сметану, цедру с половины лимона, все перемешать до однородной массы и раскатать в длинный жгут толщиной примерно с мизинец. От жгута нарезать небольшие батончики, раскатать их в еще более тонкие жгутики и свернуть в крендели. Крендельки обмакнуть в сахар и уложить на лист, смазанный маслом. Выпекать крендельки при температуре 240—250 градусов в течение 10—15 минут.
То же тесто можно раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде фигурок.
Read the rest of this entry »
2,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана мака.
Просеянную муку собрать на столе в кучку с углублением в середине, добавить соль, яйца, масло, воду. Тесто замесить крепкой консистенции (как на лапшу). Хорошо натертое тесто раскатать в жгут толщиной примерно с мизинец и нарезать на равные кусочки, из которых сделать крендельки. Скатанные крендельки варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого крендельки вынуть шумовкой, обмакнуть в мак, разложить на металлические листы, смазанные маслом, и выпекать при температуре 230—260 градусов.
5 стаканов муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма без косточек, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана миндаля, мелко рубленного, I ст. л. молотой корицы, 5 яиц, 40 г дрожжей, соль по вкусу.
Read the rest of this entry »
1/2 стакана 20-процентных сливок, 50 г дрожжей, 3/4 ч. л. соли, 100—150 г сахара, 1 ч. л. измельченного кардамона, 2 яичных желтка, 1/2 г шафрана, 75—100 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 ст. л. рубленых цукатов, 600 г муки. Для смазывания яйцо или яичный желток, для украшения миндаль.
Из жидкости, дрожжей и половины всей муки приготовить опару. Шафран высушить, натереть и замочить в небольшом количестве горячей жидкости (сливках, молоке, воде).
В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, шафран, соль, кардамон, оставшуюся часть муки и масло, вымесить тесто, насыпать цукаты и изюм. Поставить в теплое место подниматься, обмять и оставить его для расстойки на масляном листе, смазать яйцом или яичным желтком, посыпать рубленым миндалем и выпекать так же, как указано в предыдущем рецепте.
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, соль, 5 зернышек кардамона, натертая лимонная корка, 2 ст. л. измельченных апельсиновых цукатов, 1/2 ст. л. шафрана, 1 стакан изюма.
Тесто для ручки: 1/3 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана воды, 30 г маргарина, 2 яйца, соль.
Глазурь из белка: 1 стакан сахарной пудры, 1 белок, лимонная кислота, ванилин.
Масло и муку порубить ножом, добавить взбитые яйца, разбавленные в молоке дрожжи, затем снова все порубить ножом, пока тесто не сваляется в комок. Быстро размять лепешку из теста и погрузить ее в теплую воду, чтобы подошла. Подошедшее тесто поднимается над водой. Вынуть тесто из воды, добавить сахар, соль, пряности и изюм (часть теста оставить для печенья — для 9—11 половинок ореха).
Подготовить две порции такого теста, каждую из них печь отдельно в смазанной жиром форме с пустой серединой или в круглой тортовой форме (в середину ее надо поставить кружку без ручек диаметром 7—8 см). Из этого же теста в формочках для ореха испечь печенье, остудить, выпуклой стороной обмак-нугь в клюквенный сок, затем обвалять в сахаре.
Для теста на ручку вскипятить воду вместе с маргарином, подсыпать соль. В кипяток засыпать всю муку, деревянной ложкой помешивать, пока тесто не отстанет от стенок котла и не сваляется в комок. К немного остывшему тесту добавить яйца по одному. Тесто положить в фунтик из пергаментной бумаги, в который помещен фигурный наконечник шириной 1 см. Выдавить из фунтика на смазанный жиром, посыпанный мукой лист необходимой ширины и высоты ручку из теста, выпекать ее в духовке 20—30 минут до светло-коричневого цвета. С листа снимать остывшей.
Для глазури сахарную пудру взбить с белком, добавляя лимонную кислоту и ванилин.
Read the rest of this entry »