'КУЛЕБЯКИ' раздел
Для теста: 400 г муки, 25—30 г дрожжей, 1/2 стакана воды,
100 г растительного масла, соль на кончике ножа, сахар по вкусу.
Для фарша из рыбы: 400 г филе щуки, 1 ст. л. Растительного масла, 2 ст. л. толченых сухарей, 1 репчатая луковица, соль, перец по вкусу.
Для рисовой начинки: 1 стакан риса, 1,5 стакана кипятка, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, 300 г филе жирной рыбы.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рис. Варить рис лучше всего в скороварке, а если ее нет, то в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.
Стакан хорошо промытого риса залить кипятком, посолить, скороварку или кастрюлю закрыть и варить рис три минуты на сильном огне, шесть — на среднем, три — на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдержать еще двенадцать минут.
После того как рис будет готов, выложить его в смазанную маслом форму и запекать в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.
Филе шуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, хорошо перемешать фарш.
После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него — кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.
Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15—20 минут.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 1,2 кг муки, 1,5 стакана теплой воды, 3/4 стакана растительного масла, 30—40 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: рыбный фарш, 0,5 стакана отварного риса, 1 головка репчатого лука, 1 натертая на крупной терке морковь, соль, перец по вкусу.
Дрожжи растворить в воде и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку. Тесто раскатать продолговатыми кусками шириной 18—20 см и толщиной 1 см. На середину выложить во всю длину фарш, распределив его слоями — рис, затем рыба, морковь и лук. Края защипнуть. Сформированную кулебяку поместить на противень и смазать крепким чаем. Украсить тонкими узкими полосками теста. Проколоть в трех местах ножом, чтобы выходил пар во время выпечки.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей.
Для начинки: 500 г рыбного филе, 1 луковица репчатого лука, лук зеленый, зелень петрушки по вкусу, 100 г сушеных белых грибов, рис, морковь по вкусу, масло растительное для жаренья, соль, перец по вкусу.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей.
Для начинки: 1 кочан капусты, 2 луковицы репчатого лука, зелень укропа и петрушки по вкусу, 5 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто (см. рецепт «Кулебяка на три угла»), раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть. Сформованную кулебяку уложить швом вниз на смазанный маслом противень, украсить вырезанными кусочками из того же теста.
Read the rest of this entry »
Для теста: 400 г муки, 25—30 г дрожжей, 1/2 стакана воды, 100 г растительного масла, соль на кончике ножа, сахар по вкусу.
Для рисовой начинки: 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 луковица репчатого лука, 1 морковь.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей.
Для начинки: 1/2 стакана манной крупы, 10 шт. моркови, 5 шт. репы, 5 ст. л. растительного масла.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть. Сформированную кулебяку уложить швом вниз на смазанный маслом противень, украсить вырезанными кусочками из того же теста.
Read the rest of this entry »