'КУЛИЧИ' раздел
1 кг муки, 300 г масла, 300 г сахара, 1,5 стакана молока, 25—30 сухих дрожжей, 3 яйца, изюм.
Приготовить тесто безопарным способом. Соединить муку, масло, сахар и горячее молоко (1 стакан), хорошо вымешать. В оставшемся молоке растворить дрожжи, влить их в тесто и дать ему хорошенько подняться. Взбить желтки и добавить в тесто, затем отдельно взбить белки, влить и их в тесто и добавить туда изюм. Снова дать подняться дважды. Форму (около 5 л) покрыть промасленной бумагой и выложить туда тесто на 3/4 объема. Верх смазать яйцом. Затем поместить в не очень горячую духовку и выпекать 50—60 минут. Первые полчаса духовку не открывать.1 Обычно хозяйки пекут большие куличи. Но можно попробовать испечь и нетрадиционные, маленькие куличи. Формой для них могут служить жестяные баночки (например, из-под зеленого горошка), выложенные промасленным пергаментом.
Комментарии (Комментариев нет)
1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 50 г дрожжей, 150 г изюма, соль и ванильный сахар по вкусу.
Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Затем добавить соль, растертые добела с сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки яиц. Тщательно вымесить тесто и посыпать его сверху мукой. Прикрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не «ушло».
Read the rest of this entry »
3 стакана муки, 5 стаканов молока, 3/4 стакана густых дрожжей, 12 желтков, 2 ч. л. соли, пряности по вкусу, 3 стакана растопленного масла, 1 рюмка рома или ликера.
Заварить муку в 2,5 стаканах теплого молока, дать остыть. Дрожжи, разведенные 2,5 стаканами молока, влить в остывшую смесь и поставить опару подниматься. Добавить желтки, соль, пряности. Замесить довольно густое тесто, влить в него теплое масло и ром. Вымесить в течение 2 часов. Смазанную маслом форму заполнить на 1/4 объема, дать тесту подняться и выпекать в духовке.
Для теста: 15 стаканов муки, 1 л молока, 100 г дрожжей, 10 желтков, 5 яиц, 400 г сливочного масла, 3 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 1 стакан изюма, 1 стакан миндаля, цедра 1 лимона или 1/2 ч. л. толченого кардамона.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, 2—3 ст. л. молока, 50 г дрожжей, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г распаренного изюма, горсть цукатов, толченый кардамон по вкусу.
Из муки, теплой воды, молока, дрожжей, одного яйца, масла, сахара, изюма, цукатов и кардамона замесить с вечера достаточно крутое тесто. Покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Утром выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться.
Read the rest of this entry »
12 стаканов муки, 1/2 стакана растопленного масла, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, 3/4 стакана очищенного изюма, 2 ч. л. соли.
Накануне, в 8 ч вечера, дрожжи залить 1/2 стакана теплой воды и дать подняться. Муку (1/2 стакана) заварить кипящим молоком (1/2 стакана) и хорошо размешать. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, смешать их с заваренной мукой, добавить остывшее кипяченое молоко, соль и яйца (но немного яиц нужно оставить для подмазки). Подсыпать муку, чтобы получилось густое тесто, хорошо его вымесить и поставить до утра в теплое место подходить, хорошо укрыв.
Read the rest of this entry »
Для кулича: 4,5 стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, 1/2 стакана сахара, 50 г муки, 1,5 стакана топленого сливочного масла, 2,3 кг муки.
Для ароматного сахара: 4 г ванилина, 16 капель розового масла, или цедру из 2 апельсинов, или 1 чашку лепестков роз, или 1 ложку кофе, 200—400 г сахара.
Read the rest of this entry »
300 г муки, 800 г жира, 1 кг сахара, 20 желтков, 1,5 л молока, 120 г дрожжей, изюм, ванилин, цедра цитрусовых, 50 г коньяка.
Развести в сладком теплом молоке дрожжи, добавить 1 ст. л. муки и поставить в теплое место на 20 минут.
Read the rest of this entry »
450 г муки, щепотка соли, 50 г сахарной пудры, 30 г ваншъ-ного сахара, 0,25 л молока, 1 яичный желток, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, какао-порошок и сахарная пудра для посыпки; закваска-опара: 0,5 л молока, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахарной пудры.
Read the rest of this entry »
1,5 стакана муки, 50— 70 г дрожжей, 15 яиц, 1 стакан молока, 2 стакана сахара, 50—100 г какао, 1—2 рюмки рома, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана ржаных сухарей, 1/4 стакана апельсиновых цукатов, по 1 кофейной ложке корицы, гвоздики, кардамона, молотого бадьяна, соль по вкусу.
Read the rest of this entry »