'ПАСХИ' раздел
Праздник Пасхи связан с событием Воскресения Христова. Он символизирует торжество веры, знамение победы над грехом и смертью, начало бытия мира, искупленного и освященного Господом. Путь верующих к «праздников празднику и торжеству из торжеств» через самый длинный и строгий в году Великий пост еще более усиливает значимость и духовное восприятие Пасхи. Праздник Пасхи (православная пасхалия) определяется по правилу, которое было установлено на Первом Вселенском Соборе (325 г.), в городе Никее. Этим днем считается первое воскресенье после весеннего полнолуния и после иудейской Пасхи.
Светлый праздник Воскресения — день всеобщего равенства, любви и милосердия. Не зря этот праздник отмечают не только прихожане церкви, но и люди неверующие. Ведь в этот день в любые времена люди красили яйца и покупали или пекли куличи.
По преданию, появление яиц связано с именем Марии Магдалины. Чтобы пробудить милосердие у властных особ и интерес к учению Христа, она поднесла императору Тиберию окрашенное в красный цвет яйцо со словами: «Христос воскрес!» Красный цвет яйца напоминал о пролитой на кресте крови Спасителя.
Освященному яйцу приписываются .магические свойства. Считается, что оно может потушить пожар, если его кинуть в огонь, вот почему пасхальные яйца хранили за иконой на случай пожара (и прежде чем бросить его в огонь, трижды обегали с ним вокруг дома). На Ярославщине с пасхальным яйцом искали пропавшую или заблудившуюся в лесу корову или овцу. Пасхальным священным яйцом гладили скотину по хребту, чтобы она не болела и шерсть у нее была гладкая.
Обычай, отличающий Пасху от всех других праздников, — христосование — целование друг друга трижды и одаривание красным яйцом. Длится всю святую неделю. Обычай установлен первыми учениками Христа, которые, узнав о воскресении Спасителя, сообщали верующим радостную весть — «Христос воскрес», а те восклицали «воистину воскрес». Лобзание было знаком любви. Красные яйца — воспоминания о крови Христа.
Русской Пасхе характерны игры, не связанные прямо с религиозными легендами, — битье яиц. Вообще считалось, что в Светлое Воскресенье вся нечистая сила связана и бессильна.
Чудодейственную силу приписывают и скорлупе освященного яйца, а также крошкам от разговенья. Их собирали, смешивали с «четверговой» солью и клали вместе с зерном для посева. Кстати, «четверговая» соль, которую готовили в тот же .день, когда красили яйца, т.е. в «чистый» четверг, использовалась для посола кушаний, которые готовились к Пасхе и на Пасху.
Пасха — древнейший, сложный, «многослойный» праздник, истоки которого теряются во временах язычества. Пасха приурочена к солнечному, аграрному в своей основе народному календарю. Главное в четверг — умывание и купание, желательно—в холодной воде. Человек смывает худобу и болезни, привносит в свое тело красоту и здоровье. В ночь со среды на четверг мыло выносили на улицу, чтобы в последующем лицо ‘стало особенно чистым. Купались до первых лучей солнца, в воду опускали серебро и золото: будешь богатым и крепким. Чтобы волосы стали густыми и длинными, женщины подстригали кончики своих кос. Годовалых детей первый раз стригли именно в чистый четверг.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
Еще одним из ритуальных блюд на Пасху считается творожная масса, приготовленная в виде усеченной пирамиды — символ Гроба Господня. Для пасхи необходим творог самого лучшего качества. Он должен быть свежим, сухим и однородным. Творог следует положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку, затем дважды протереть через сито, и только потом из этой воздушной творожной массы готовить пасху.
Раньше от пасхи отрезали кусочек и хранили его как лекарство. А в Беларуси корки от пасхи сушили, толкли и клали в водку — якобы это предохраняло от колдунов.
Read the rest of this entry »
500 г творога, 150 мл жирных сливок (30 % или более), 150 г сахара, цедра 1 апельсина, 20 г желатина, немного воды или молока для замачивания желатина, 80 г изюма, 50 г кураги, 80 г грецких орехов или миндаля.
Желатин замочить в воде или молоке. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, жидкими сливками, цедрой и взбить до воздушной массы.
Read the rest of this entry »
1 кг творога, 1 стакан малинового варенья без сиропа, 3—5 ст. л. сахара, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 2—3 ст. л. сметаны.
Сухой творог протереть сквозь сито, смешать с хорошим малиновым вареньем без сиропа, добавить сахар по вкусу, можно еще раз протереть сквозь сито, положить сырые яйца, размягченное масло и густую сметану. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить в холодильник. Через сутки пасху вынуть из формы и подавать к столу.
600 г творога, 600 мл 30-процентных сливок, 1 стакан сахара, ваниль по вкусу.
Сухой свежий творог дважды протереть сквозь сито, постепенно влить в него сливки, аккуратно смешать, завернуть на 12 часов в салфетку (можно марлю), салфетку связать узлами и подвесить, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем добавить сахар, ваниль, все перемешать и после этого творог положить в пасочницу, выстланную тонкой влажной тканью, накрыть дощечкой и поставить на полчаса под пресс. Через полчаса пасху осторожно вынуть из пасочницы, освободить от ткани и поставить на блюдо.
1 кг творога, 100 г сметаны, 4 яйца, 1/2 стакана изюма, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона, 100 г апельсиновых цукатов, 2 зернышка кардамона, ванилин по вкусу.
Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, яйца, хорошо перемешать, затем добавить изюм, сливочное масло, сахар, лимонную цедру или мелко нарезанные цукаты измельченные зерна кардамона, ванилин. Все перемешать до получения однородной массы.
Read the rest of this entry »
1,2 кг творога, 1 л 33-процентых жирных сливок, 200 г сахара, ваниль по вкусу, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г фисташек.
Творог протереть через сито, смешать с мелким сахаром, ванилином и яйцами. Затем добавить масло и предварительно измельченные фисташки. Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сливки. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить в холодильник. Через сутки-двое пасху вынуть из формы и подавать к столу.
— Поджаренные и подсоленные фисташки очень хороши к вину, особенно к шампанскому.
2 кг свежего творога, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 2 стакана сметаны, 200 г сливочного масла, 1 стакан цукатов.
Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смещать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через 36 часов пасху вынуть из формы и подавать к столу.
1 кг творога, 2 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 6 ст. л. сметаны, 4 ст. л. какао-порошка, шоколад черный, ванилин по вкусу, 1/4 ч. л. соли.
Размягченное сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сахар, соль, ванилин, какао и тщательно перетереть. Свежий сухой творог протереть через сито, добавить в него сметану, перемешать и небольшими порциями ввести постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Снова все хорошо перемешать. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложить в форму под пресс. Держать в холодном месте примерно сутки. Готовую пасху выложить из формы и подать на тарелке, посыпав сверху шоколадом, натертым на терке
500 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны или сливок.
Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахаром, добавить мед, размягченное масло и взбить до образования пышной однородной массы. Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать; вводя небольшими порциями, с яично-медовой смесью. Подготовленную массу переложить в пасочницу и прикрыть форму под пресс. Держать в холодном месте примерно сутки.