'ПЕЧЕНЬЕ' раздел
500 г муки, 1 стакан сахара, 1 стакан миндаля, 4 ст. л. масла сливочного, 4 яйца.
Масло твердой консистенции растереть с сахаром добела, постепенно ввести туда желтки и выбить до пышности, затем всыпать муку и все хорошо перемешать. Очищенный и подсушенный миндаль пропустить через мясорубку или истолочь в ступке, после чего смешать с заранее растертой массой и влить крепко взбитые белки. Хорошо перемешенное тесто выдавить из бумажного кондитерского мешочка на лист, смазанный маслом, в виде лепешечек. Выпекать галеты при температуре 240—250 градусов в течение 18—20 минут. Готовые галеты горячими снять с листа с помошью ножа.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
1,5 стакана воды, 0,5 стакана масла или маргарина, соль, 1 стакан муки, 4—5 яиц, лимонная цедра или 1 ч. л. красного перца, 1/2 стакана тертого сыра.
Налить воду в кастрюлю, положить масло и соль, довести до кипения, снять с плиты, всыпать муку, перемешать. Поставить вновь на огонь, нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок. Слегка охладить, добавить яйца, цедру половины лимона и сахар по вкусу, перемешать, сформовать печенье. Выпекать в духовке. Если вместо сахара и лимонной цедры добавить в заварное тесто немного красного перца или тертого сыра, получится закусочное печенье.
1,5 стакана толокна, 3 ст. л. сливочного масла, щепотка соды, погашенной уксусом, щепотка соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сладкого творога, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. ванилина с сахаром.
Все компоненты, кроме толокна, смешать и вымесить до однородной массы, затем постепенно ввести толокно и замесить однородное тесто. Его раскатать в жгут в палец толщиной и острым ножом нарезать на ровные кусочки. Выпекать печенье в духовке на среднем огне
2,5 стакана муки, 2 стакана сахара, 3 яйца, 2 ст. л. масла сливочного, цедра 1 лимона, 1 кг сырой моркови.
Хорошо промытую морковь сварить до готовности в подсоленной воде, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Затем морковное пюре протереть через волосяное сито. В протертую морковную массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру и сбить все до пышности. После этого добавить муку. Вымешенное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см. Пласт нарезать на всевозможные фигурки выемками или стаканом (рюмкой). Нарезанные изделия уложить на металлический лист, смазанный маслом. Выпекать печенье при температуре 240—260 градусов.
••• Если домашнее печенье подгорело, ему надо дать остыть, а затем осторожно провести по нему несколько раз мелкой теркой и посыпать сверху сахарной пудрой. Мелкое бисквитное печенье надо выпекать на легком жару.
30 г дрожжей, 90 г сахара, 1/4 л молока, 500 г муки, 125 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 целых яйца, 1 щепотка соли, 185 г изюма, 1 кг яблок; немного муки, 4 яичных белка, 1 десертная ложка корицы, 1 десертная ложка кардамона, тертая кожура 1 лимона, 250 г сливочного маага, 250 г свиного смальца, сахарная пудра или корица, сахар для подсыпания.
Для теста растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки. Дать немного подойти. Сливочное масло взбить до пены, добавить к нему оставшийся сахар, яичные желтки и яйца. Все хорошо перемешать. Затем к этой масляно-яичной массе добавить раствореные дрожжи, остаток муки, изюм и все перемешать. Поставить тесто в теплое место и оставить подходить в течение 60 минут, чистить яблоки от кожуры, удалить из них семенники. Нарезать тонкими кружочками, слегка посыпать их мукой и поставить в теплое место до тех пор, пока не подойдет тесто. Потом хорошо взбить яичные белки, добавить к ним корицу, кардамон, кожуру лимона. Все это тщательно смешать с яблоками и с тестом. Оставить подходить еще 45 минут.
Растопить сливочное масло и смалец. В каждое углубление формы влить немного жира, потом по 2 ст. л. теста. Выпекать при средней температуре. Как только печенье станет коричневым с одной стороны, с помощью вилки перевернуть его на другую. В каждое углубление добавить снова немного жира. Выпекать, пока другая сторона печенья тоже не станет светло-коричневой. Посыпать готовое печенье сахарной пудрой или корицей с сахаром. Подавать в горячем виде.
2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона.
Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешать с просеянной мукой до однородной массы. Тесто выложить небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Печенью придать круглую или овальную форму. Выпекать при температуре 260—280 градусов в течение 8—10 минут.
2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана молока, 1/4 ч. л. питьевой соды, ванилин.
В небольшой кастрюле растереть сырые яйца с сахаром, положить сливочное масло, сметану, молоко, питьевую соду, ванилин, пшеничную муку, замесить крутое тесто, раскатать его на доске в виде тонкого листа, наколоть вилкой, выдавить стаканом или рюмкой кружки или нарезать квадратики, уложить на кондитерский лист, смазанный маслом, и выпекать в духовом шкафу 15—20 минут.
1 стакан муки, 1,5 стакана сахара, 150 г масла, 150 г цукатов, 6 яичных белков, 4 ст. л. орехов.
Сахар с маслом растереть деревянной лопаточкой в течение 5—6 минут. Затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные орехи. Потом добавить муку, замесить тесто и выложить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем об стол, дать возможность тесту немного растечься. После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—210 градусов снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.
200 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яичных белков, 2 стакана сахара, 150 г цукатов, 50 г ядер грецкого ореха, 50 г миндаля.
Сливочное масло растереть добела. Добавить к нему измельченные цукаты, ядра орехов и миндаль, взбитые до пены белки, посыпанные сахарным песком. Все хорошо перемешать, посыпая мукой. Полученную массу раскатать. Формочками вырезать печенье и выпекать в предварительно разогретой духовке на небольшом огне.
••• Чтобы печенье легко вырезалось, тесто нужно хорошо охладить. Не используемое в данный момент тесто помещают в холодильник. Если коржики или печенье готовят со смальцем, в тесто добавляют немного сока лимона, чтобы устранить вкус и запах смальца.
Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 стакан растопленного маргарина и чуть-чуть фруктовой эссенции.
Для начинки: 0,5 стакана измельченного ядра ореха, 1 стакан сахара.
Яйца, сахар, маргарин и фруктовую эссенцию растереть, чтобы получилась пышная масса. Добавить в нее 1,5 стакана муки, замесить густое тесто и охладить в холодильнике. Заполнить тестом металлические формочки в виде грецких орехов и испечь печенье при температуре 180—200 градусов. Печенье охладить, вынуть из формочек, положить на него начинку и склеить.
Для начинки смешать орехи с сахаром и варить до получения мягкой помадки.