'ПИРОГИ С МЯСОМ' раздел
Для теста: 450 г муки, 25 г маргарина или сливочного масла, 200 г дрожжей, 5 г соли.
Для начинки: 300 г говяжьего или свиного филе, 200 г зеленого горошка, 3 яйца, 50 г черствого хлеба, 5 г укропа, 5 г петрушки, 30 г растительного масла.
Приготовить дрожжевое безопарное тесто. Разрезать его на куски и раскатать две прямоугольные лепешки, дать им рассто-яться, положить фарш, выровнять его ножом, накрыть сверху другими лепешками, защипнуть края. Из оставшихся кусочков теста с помощью ножа или специальных выемок сделать разнообразные звездочки, листики, цветы и украсить пирог. За 10—15 минут до выпечки смазать пирог взбитым яйцом.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 2 стакана муки, 2 ст. л. масла растительного или маргарина, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды.
Для начинки: может быть из мяса, ливера, риса и т.д.
Приготовить обычное дрожжевое тесто без сахара. Из 2/3 теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм. Положить пласт на противень, смазанный маслом. На поверхность теста положить равномерным слоем фарш, а поверх него пласт из остального теста, который для лучшего пропекания должен быть тоньше, чем нижний пласт. Края нижнего и верхнего пластов вокруг начинки плотно защипнуть, а поверхность пирога смазать яйцом. После 20—30-минутной расстойки еще раз смазать яйцом и выпекать в течение 30—40 минут при температуре 200—220 градусов.
2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина или масла растительного,. 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли , 1/2 стакана молока или воды, 300 г мяса без костей, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. жира, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень.
Приготовить обычное дрожжевое тесто. Раскатать тесто в жгут и разрезать на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать В шарик, а через 5 минут скалкой раскатать шарики в круглые лепешки.
Read the rest of this entry »
Для теста: 400 г муки, 70 г маргарина или сливочного масла, 30 г дрожжей, 5 г соли.
Для начинки: 100 г картофеля, 450 г печени, 10 г репчатого лука, 10 г черного молотого перца, 5 яиц, 50 г растительного масла.
Из опарного дрожжевого теста раскатать лепешки прямоугольной формы. Подготовленный фарш уложить на лепешки, края залепить. Через некоторое время смазать пироги взбитой яичной смесью и выпекать.
Для начинки печень очистить от пленки и желчных волокон, промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить соль, измельченные крутые яйца, пассированный репчатый лук, протертый отварной картофель, зелень укропа или петрушки, перец, растительное масло и все хорошо перемешать.
Для теста: 1 стакан муки, 200—300 г масла или маргарина, 2 яйца, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. молока или воды.
Для начинки: 300 г мяса без костей, 1 луковица, 2 ст. л. жира, лавровый лист, соль, зелень, перец по вкусу, 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана сухарей белого хлеба, жир для жаренья.
Приготовить слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Крупной выемкой диаметром 12—15 см сделать круглую лепешку. Середину лепешки смазать яйцом и положить на них начинку.
Для начинки сырое мясо пропустить через мясорубку и обжарить на плите до мягкости, но ни в коем случае не засушивая, затем еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук и муку поджарить на сковороде с жиром и развести бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист и все перемешать. Края лепешки поднять вверх и плотно зажать так, чтобы Образовалась розочка. Нижнюю часть «розанчиков» обмакнуть в яичную смазку и обсыпать сухарями, а потом жарить в жиру (как пончики).
Для теста: 3 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока.
Для начинки: 1 стакан гречневой крупы, 1/2 стакана молока, I луковица, 1/4 ч. л. молотого перца, 200 г жирной баранины, 1/2 стакана бульона для заливки.
Приготовить дрожжевое тесто. На сковороде обжарить гречишную крупу и варить вместе с молоком 5—8 минут. Добавить молотый перец, поджаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, и посолить по вкусу. Из костей сварить крепкий бульон. Приготовить из теста лепешки, на сере-дину каждой поместить начинку. Края лепешки защипнуть над начинкой складочками. Из остатка теста сформовать маленькие шарики. Шарики обмакивать в жир и выпекать отдельно в течение 30 минут. После выпечки в отверстия складок залить бульон и прикрыть шариками.
••• Жесткое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если его с вечера со всех сторон натереть горчицей. Перед готовкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
5 стаканов муки, 300—350 г сливочного масла или маргарина куском, 2 яйца, 50 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана молока или воды.
Просеянную муку смешать с сахаром и солью, собрать все на столе кучкой и рубить с куском масла (или маргарина) до состояния мелкой крупки; в собранной кучке сделать углубление, влить яйцо и заранее разведенные в молоке или в воде дрожжи. Тесто быстро замесить и раскатать в пласт толщиной 0,5 см, затем нарезать выемкой или стаканом кружочки, на которые уложить фарш. Из этого же теста можно сделать ватрушки, пирожки, пироги.
Для теста: 500 г муки, 10 г дрожжей, 50 мл молока, 1 яйцо, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г телячьего фарша, 200 г риса, 50 г репчатого лука, 10 г стручкового сладкого перца, 500 г помидоров, по 1 ч. л. молотого черного и красного перца, 150 г измельченной брынзы, соль по вкусу.
Read the rest of this entry »
Для теста: 3 стакана муки, 300 г маргарина, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 50 г дрожжей, соль, яйцо для смазки. Для начинки: 300 г копченой грудинки или рулета, 1 луковица,
перец.
Муку просеять, порубить ее вместе с маргарином, сделать в муке ямку и влить туда растворенные в воде дрожжи, уксус, соль. Ножом порубить тесто с жидкостью. Сделать из теста лепешку и положить ее в холодное место на 30 минут. Затем раскатать лепешку в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на одинаковые квадратики. Один угол квадратика обмазать взбитым яйцом, в середину положить начинку, второй угол перегнуть на обмазанный яйцом угол и сжать. Пирожки обмазать взбитым яйцом и выпекать до светло-коричневого цвета.
Read the rest of this entry »
410 г муки, 15 г сахара, 15 г дрожжей, 1/4 яйца, 400 г мяса свиного, 200 г картофеля, 100 г лука репчатого, перец, соль.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать, положить на него фарш: свиное сырое мясо, картофель, нарезанный мелкими кубиками, рубленый репчатый лук, заправленный солью и специями. Пирог защипнуть, придать форму полумесяца и выпекать.
••• Если пирог трудно снять со сковородки, надо поставить ее на несколько секунд в холодную воду или подержать над паром.