'ПИРОГИ С ПЛОДОВО-ЯГОДНЫМИ НАЧИНКАМИ' раздел
Для теста: 75 г сливочного масла (маргарина), 100 г сахара, цедра 1 лимона, 1 яйцо, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 75 г молотого миндаля.
Для начинки: 500 г нежирного творога, 4 яйца, 425 г консервированных абрикосов, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, сок 1 лимона, 1 пакетик ванильного или миндального пудинга, сахарная пудра, 2 ст. л. миндальных листочков, 1 ст. л. рома.
Сливочное масло подержать при комнатной температуре, взбить с сахарным песком до получения пышной пены. Добавить яйцо и тертую цедру, тщательно растереть, чтобы смесь стала бело-желтого цвета. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на масляно-яичную смесь, добавить молотый миндаль. Вымесить миксером эластичное тесто, поставить ненадолго в холодильник. Разъемную форму (26 см в диаметре) густо смазать жиром и обсыпать бортики миндальными листочками. Плотно прижать их к стенкам. Отделить 2/3 теста, раскатать круг толщиной 1 см и диаметром 28 см на посыпанной мукой поверхности. Переложить в форму и вылепить бортик, прижать тесто к краям формы. Для начинки отделить белки от желтков. Слить сироп с абрикосов. Взбить сливочное масло, постепенно добавляя сахар и желтки. Когда масса станет однородной, добавить творог, продолжая взбивать, лимонный сок, порошок пудинга и влить ром. Взбить белки в плотную пену и аккуратно перемешать сверху вниз с творожной массой. Нагреть духовку до 180 градусов. Выложить начинку на тесто и разровнять поверхность.
Положить на пирог половинки абрикосов. Оставленную 1/3 теста посечь ножом, чтобы получились крошки, и посыпать пирог сверху в промежутках между фруктами. Выпекать около 1 часа. Затем слегка остудить в духовке, приоткрыв дверцу. Вынуть из формы и через сито посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со взбитыми сливками.
••• Перед тем как резать пирог, нужно дать ему время остыть. Если это невозможно, то пирог нужно резать ножом, нагретым в горячей воде; нож надо быстро вытереть и разрезать пирог.
Комментарии (Комментариев нет)
3 стакана муки, 3 яйца, 350 г сливочного масла, 1,25 стакана воды, соль по вкусу, 4—5 капель лимонной кислоты, 1,2 кг яблок, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. сахарной пудры.
Read the rest of this entry »
100 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертая кожура
1 лимона, 1 щепотка соли, 1 ч. л. сахарной пудры, 250 г муки,
2 ст. л. воды, 6 яблок, желе из смородины или изюм, миндальные орехи и коричневый сахар, 1 яичный желток, небольшое количество воды.
Из сливочного масла, сахара, яйца, кожуры лимона, соли и искусственных дрожжей, из муки и воды замесить тесто. Поставить его на полчаса в холодильник.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенники и в углубления уложить желе из смородины или измельченные и перемешанные изюм, миндальные орехи, сахар.
Тесто раскатать и вырезать четырехугольники. В каждый четырехугольник «посадить» яблоко и четыре угла теста соединить над яблоком. Для надежности сверху на каждое яблоко уложить еще кусочек теста и смазать его слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30 минут.
1 кг яблок, сахар и корица для посыпания, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. рома, 25 г муки, 1 ч. л. соды, щепотка соли, 1/8 л молока, можно немного воды.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Яйцо, сахар и ром взбить до пены, затем попеременно добавлять смешанную с солью муку и молоко. Тесто должно быть довольно густым (как для выпечки оладий). Если же оно окажется слишком густым, добавить в него немного воды.
Ломтики яблок окунать в тесто и тут же опускать в горячий жир или выпекать на сковороде до золотистого цвета. Пирожки посыпать сахарной пудрой или корицей с сахаром. Подавать на Стол горячими
для теста: 3 яйца, 1 ч. л. сахара, 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. белого вина, 250 г муки, щепотка соли. Для начинки: 1 яблоко на человека, сахар, ром.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружками. Посыпать сахаром и сбрызнуть ромом. Желтки и сахар взбить до пены и, помешивая, попеременно добавлять сливочное масло, вино и смешанную с солью муку. В конце подмешать в тесто хорошо взбитые яичные белки. Должно получиться густое, но текучее тесто консистенции сметаны. Нарезанные яблоки обсушить на бумажной салфетке, а потом макать в тесто и жарить в горячем жире.
6 яблок средней величины, 7 яичных белков, 1/2 стакана сахара.
Яблоки промыть и испечь целиком, затем протереть сквозь сито. Яичные белки взбить в крутую пену. Яблоки смешать с сахаром, массу взбить так, чтобы сахар полностью растворился, а затем осторожно добавить взбитые белки, перемешать. Массу переложить в форму, застеленную пергаментом или тонкой плотной бумагой, смазать форму сливочным маслом и выпекать пирог с яблоками 10—15 минут на среднем жару.
600 г яблок, I ст. л. сливочного масла, 125 г сахара, щепотка мускатного ореха, 3 яичных желтка, 6 яичных белков, сливочное масло для смазывания формы.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать, добавить сахар, сливочное масло и мускатный орех и варить, постоянно помешивая до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Затем варить яблоки под крышкой на слабом огне до готовности. Кастрюлю с готовыми яблоками поставить в ледяную воду. На еще горячие яблоки выложить взбитые яичные желтки и несколько раз хорошо встряхнуть кастрюлю, пока яблоки не остынут. Взбить яичные белки и смешать с яблоками. Все выложить в смазанную сливочным маслом форму (емкостью около 1,5 л) и выпекать в духовке при средней температуре в течение примерно 30 минут. Подавать на стол сразу после выпечки.
••• Крупные изделия пропекаются медленнее, чем мелкие, поэтому их нужно выпекать при пониженной температуре (200—220 градусов). Изделия с высокой влажностью и пористые прогреваются быстро. Мелкие изделия выпекают при более высокой температуре (230—240 градусов), для того чтобы быстрее образовалась корочка, препятствующая высыханию.
20 небольших яблок, 100 г овсяных хлопьев, 4—6 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы, около 1/4 л воды, сливочное масло для смазывания формы.
Яблоки очистить, каждое разделить на 8 частей и удалить сердцевину. Овсяные хлопья смешать с сахаром и корицей. Яблоки и хлопья уложить слоями в смазанную сливочным маслом форму и залить водой. Запекать в духовке при средней температуре примерно в течение 30 минут до мягкости яблок.
Подавать на стол со взбитыми сливками или ванильным соусом.
20 небольших яблок, 200 г абрикосового мармелада, 200 г сахара, 130 г сливочного масла, примерно 10 кусочков белого хлеба без корки, 200 г растопленного сливочного масла.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Тушить их в духовке вместе с мармеладом, сахаром и сливочным маслом при небольшой температуре, затем дать остыть. Кусочки черствого белого хлеба обмакнуть в растопленное сливочное масло и уложить в круглую огнеупорную форму кирпичиками. В эту же форму выложить тушеные яблоки, поверх которых уложить еще кусочки хлеба и еще раз смазать их сливочным маслом. Выпекать пирог в духовке при слабой температуре примерно 50 минут до тех пор, пока кусочки хлеба не станут золотисто-желтого цвета. После этого пирог осторожно выложить (опрокинуть) на блюдо.
К пирогу подходит ванильный соус.