'РЫБНЫЕ ПИРОГИ' раздел
5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 35—40 г дрожжей, соль по вкусу, визига.
Тесто приготовить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол и сделать лепешки. На готовые лепешки уложить фарш. Пирожки защепить, уложить на металлический лист, смазанный маслом, защипкой вниз и оставить для расстойки на 10—15 минут. За 5—6 минут перед посадкой в печь пирожки смазать яйцом. Выпекать пирожки при температуре 220—230 градусов в течение 18—20 минут.
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 300 г рыбы, 250 г картофеля, 2 луковицы, 1/4 стакана молока, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Приготовить картофельное пюре, заправить его молоком, маслом, слегка обжаренным нашинкованным репчатым луком. Филе рыбы изрубить и заправить перцем и солью. Приготовить пресное сдобное тесто, раскатать в две круглые лепешки. Выложить первую на смазанную жиром большую сковороду, поверх ровным слоем разместить слой картофельного пюре и слой рыбного фарша. Закрыть второй лепешкой, защипнуть края. Смазать яйцом, сделать несколько проколов ножом для выхода пара. Выпекат
Для теста: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 300 г рыбы, 250 г картофеля, 2 луковицы, 1/4 стакана молока, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Приготовить картофельное пюре, заправить его молоком, маслом, слегка обжаренным нашинкованным репчатым луком. Филе рыбы изрубить и заправить перцем и солью. Приготовить пресное сдобное тесто, раскатать в две круглые лепешки. Выложить первую на смазанную жиром большую сковороду, поверх ровным слоем разместить слой картофельного пюре и слой рыбного фарша. Закрыть второй лепешкой, защипнуть края. Смазать яйцом, сделать несколько проколов ножом для выхода пара. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу при температуре 220—230 градусов. Для начинки рыбное филе промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Отдельно сварить рис откидной (на 1 стакан риса берут 5 стаканов воды). Рыбное обжаренное филе смешать с рисом, добавить по вкусу соль, перец, растопленное масло. По желанию можло добавить зеленую рубленую зелень укропа, петрушки.
Раскатать шарики из теста в виде круглых тонких лепешек, в центре положить подготовленную начинку. Края лепешек плотно защипнуть. Пирожок должен иметь овальную форму. Сформованные пирожки укладывают ровными рядами на смазанные жиром противни и оставляют в теплом месте для расстойки на 20—30 минут
300 г муки ржаной, 200 г муки пшеничной, 70 г сливочного масла, 900 г филе морского окуня или хека, 200 г сала шпик, 150 г епчатого лука, 2 яйца, 40 г сливок, перец и соль по вкусу.
Из муки и воды с добавлением масла и соли замесить тесто и поставить на холод. Филе морской рыбы нарезать на мелкие кусочки. Шпик нарезать кубиками, обжарить с крупно нарезанным луком, пропустить через мясорубку и соединить с рыбой. Фарш смешать со сливками, посолить, поперчить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5—2 см. На одну половину положить фарш, другой покрыть, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выпечь на слабом огне.
Готовый пирог нарезать на порции и полить разогретым маслом.
500 г рыбного филе, 70 г сыра тертого, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. муки, 1/4 л молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло.
Маргарин растопить на сковороде, обжарить в нем муку, эту массу развести молоком. Добавить томат-пюре и сыр, приправить солью, перцем. Взбить желтки. Все смешать — получится соус. Рыбное филе нарезать кубиками, потушить в масле и облить соусом. Затем добавить взбитый белок. Форму смазать маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог в духовке до тех пор, пока поверхность его не станет золотистой.
Сервировать ломтиками лимона.
Для теста: 2 стакана муки, 2 ст. л. маргарина, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока.
Для начинки: 200 г свежего рыбного филе (без кожи и костей), 1 яйцо для смазки, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 1/4 ч. л. перца молотого.
Read the rest of this entry »