'ВАТРУШКИ' раздел
2 стакана рисового молока или воды, 0,5 рапсового масла (можно оливкового или другого растительного), 2 ст. л. меда или сахара, 1 ч. л. соли, 2 стакана овсяных хлопьев мелкого помола, 1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм), 2 стакана муки.
В кастрюле разогреть рисовое молоко или воду до температуры примерно 42 градуса. Добавить в молоко рапсовое или другое растительное масло, мед или сахар и соль. Смешать овсяные хлопья с дрожжами и всыпать эту смесь в емкость с молоком, равномерно размешивая. Добавить муку и замесить тесто с помощью ложки. Руками его трогать нельзя.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 ст. л. постного масла, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. соли, лимонная цедра по вкусу, ванилин или корица по вкусу, 10 г дрожжей, 1 ст. л. рома или водки.
Для начинки: 1 ст. л. рома, 8—10 яблок, 0,5 стакана сахара, 2—3 ст. л. воды.
Приготовить постное тесто. Дрожжи развести теплой водой, замесить тесто из 1 стакана муки и теплой воды, добавить распущенные дрожжи, влить 1 ст. л. подсолнечного масла. Растереть сахар с лимонной цедрой, или корицей, или ванилином, добавить 1 стакан муки, все соединить с тестом. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, положить в него подсолнечное масло и 1 ст. л. ложку рома или водки. Раскатать маленькие лепешки, положить на них приготовленную начинку и защипать по кругу.
Для начинки яблоки очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, ром и воду
5 стаканов муки, 1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1 стакан масла сливочного, соль по вкусу.
Начинка из творога или ягод.
Read the rest of this entry »
Для теста: 500 г муки, 30—50 г сахара, 50 г жира, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 5 г соли, 1/4 л молока, лимонная цедра, ваниль. Для начинки: 150 г повидла, 50 г сахара, 1 ст. л. рома.
Растереть в миске дрожжи с сахаром, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. молока. Опару поставить в теплое место. Когда она подойдет, добавить сахар, муку, теплый жир и молоко с солью и взбитыми в нем яйцами. Замесить мягкое тесто. Готовое тесто нарезать кусками весом 40—50 г. Куски раскатать в руках в виде шариков, затем растянуть их в лепешку. На лепешку положить творожную начинку, края защипать и снова сформовать шарик. Шарики уложить на смазанный жиром противень, на каждом сделать углубление, которое наполнить повидлом. Края ватрушек смазать взбитым яйцом, посыпать мучной обсыпкой
500 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 4 ст. л. сахара.
Творог растереть с маслом, ввести просеянную муку, перемешать до образования массы однородной консистенции.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1,3 стакана молока, 1/2 стакана сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 40 г дрожжей, соль по вкусу, начинка по выбору.
Тесто заводят безопарным способом. Кусок готового теста раскатать на столе скалкой по размеру листа или большой сковороды, на которых ватрушка должна выпекаться. Раскатанное тесто навернуть на скалку и перенести на лист или сковороду, смазанные маслом. Выложенное тесто выровнять руками, подровнять края. Затем борт загнуть наверх и прижать. После этого выложить приготовленный творог, который с помощью ножа разровнять до бортиков. На поверхности творога разложить изюм или сделать переплет из того же теста. В тесто для переплета вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. От этого переплет выходит красивее. Переплеты можно делать по-разному. В одном случае кусок теста раскатать тонким ровным слоем и нарезать узкими полосками шириной в 1 см. Полоски накладывать сначала в одном направлении, начиная с середины, с угла на угол.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1/3 стакана сливочного масла или стакан маргарина, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/3 стакана сахарного песка, 50 г дрожжей, соль по вкусу, начинка по желанию.
В подогретом молоке развести дрожжи с 4 стаканами муки и 1 ст. л. сахара. Замешенную таким образом опару поставить в теплое место на 40—50 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, ввести в нее приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло (желательно такой консистенции, как густая сметана). Все это вымесить до состояния однородной эластичной массы. Хорошо вымешенное тесто совсем не пристает к рукам и доске, на которой его вымешивают. После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть плотно салфеткой и поставить в теплое место на 25—30 минут, после чего еще раз выбить на доске и снова поставить на подъем до увеличения в объеме в 3—4 раза. Лишь после этого готовое тесто идет на разделку.
Для теста: 350 г отрубей, 100 г творога, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль.
Для начинки: 1 яйцо, 600 г творога, 300 г яблок, сорбит по вкусу.
Из указанных ингредиентов приготовить тесто и охладить. Протереть творог, добавить к нему нарезанные мелкими ломтиками яблоки, яйца, сорбит (ксилит). Из теста сформировать лепешки, уложить на смазанный маслом противень, сделать углубления, на середину выложить начинку,’ смазать яйцом. Выпекать при 200—220 градусах 15—20 минут.
Для теста: 200 г ржаной муки, 200 г теплого молока, 20 г дрожжей, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, соль.
Для начинки: 300 г картофеля, 1 шт. репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Поставить опару из ржаной муки, 1 стакана теплого молока и дрожжей. Когда опара поднимется, добавить I ст. л. растопленного сливочного масла, немного соли и столько ржаной муки, чтобы получилось тесто, которое можно раскатывать. Выбить тесто лопаткой и дать еще раз подняться. Затем раскатать небольшие лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре, смешанное с жареным луком и сливочным маслом, защипать в виде ватрушек и испечь в духовке, предварительно смазав яйцом.
Для теста: 200 г сметаны, 200 г сливочного или растительного масла, щепотка соли, 2—3 ст. л. сахара или меда, 1,5 ч. л. гашеной соды, 3—3,5 стакана ржаной муки или 1 стакан пшеничной и 2,5 стакана ржаной.
Для начинки 1: 300 г кураги, 100 воды или белого вина, 50 г меда или сахара.
Для начинки 2: 500 г творога, мед или сахар по вкусу, лимонная цедра, чуть сметаны.
Сметану смешать с растопленным маслом, добавить щепотку соли, сахар или мед, гашеную соду. Вмесить ржаной муки или пшеничной и ржаной. Тесто должно получиться чуть мягче, чем песочное. Противень смазать растительным маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики. Сверху выложить начинку.
Для начинки 1: курагу замочить на 30 минут в воде или белом вине. Потом немного проварить на медленном огне под крышкой, а затем провернуть через мясорубку. Если курага несладкая, добавить меда или сахара. Можно добавить рубленые орехи.
Read the rest of this entry »