500 г муки, 225 г сахара, 225 г масла, 6 яиц, 1 лимон, 4 ч. л. какао, 75 г картофельного крахмала, 2 ч. л. соды.
Масло растереть добела, добавить к нему по t желтку, по 2 ст. л. муки и сахара и хорошо растереть. Таким образом постепенно вложить все желтки, весь сахар и всю муку. Добавить лимонный сок, тщательно растереть тесто, разделить его на 2 части. В половину теста всыпать какао, 1 ч. л. соды, а в другую — картофельный крахмал, 1 ч. л. соды и натертую лимонную цедру.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 4 ст. л. дрожжей, 2 стакана желтков, 1/2 стакана масла.
Желтки взбить добела, влить теплое молоко, дрожжи и процедить через сито. Затем всыпать муку, сахар, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить в растопленное масло и хорошо вымешать. Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно поставить в хорошо нагретую духовку. Выпекать в течение 1 часа. Когда баба остынет, украсить ее по желанию глазурью или цукатами.
Read the rest of this entry »
1,4 кг муки, 1, 25 л молока, 50 г дрожжей, 30 желтков, 1/2 стакана масла топленого, 300 г сахара, 25 г горького миндаля или 10 г ванилина, 1 лимон, 5 белков.
В кипящем молоке развести 400 г муки и туда же влить стакан холодного молока. Все это хорошо перемешать, остудить, добавить дрожжи и взбитые желтки. Перемешать и процедить через редкое сито и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, прибавить оставшуюся муку, масло, сахар.
Read the rest of this entry »
500 г муки, 2 ч. л. соды, 50 г изюма, 30 г миндаля, тертые сухари, 200—250 г масла, 4—6 яиц, 250 г сахарной пудры, ванилин, 1—2 ст. л. лимонного сока, 1 стакан молока.
Муку смешать с содой. Изюм промыть, обсушить. Миндаль порубить. В миске растереть масло с желтками (поочередно добавляя по одному желтку), сахарной пудрой, ванилином, лимонным соком, мукой и молоком.
Read the rest of this entry »
3/4 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана молока, 4 желтка, 4 ст. л. сахара, 160 г сливочного масла, 100 г изюма (без косточек), 1 ст. л. рома, цедра половины лимона, ваншъный сахар по вкусу.
Для обсыпки: 1 ст. л. сахарной пудры, сухари.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце — желтки.
Read the rest of this entry »
100 г муки крупчатой, 15 яиц, 400 г мелкого сахара, 100 г грецких очищенных орехов.
Отделить в две посуды желтки от белков. 13 желтков растереть с сахаром, чтобы масса была густая и желтоватая. Затем взять очищенные грецкие орехи, истолочь их мелко в ступке с двумя желтками и выложить в желтки с сахаром. Затем взбить отложенные белки в пену. Муку крупчатку всыпать в желтки, размешать хорошенько и влить белки.
Read the rest of this entry »
200 г муки крупчатой, 300 г мелкого сахара, 12 яиц, 100 г сладкого миндаля, 10 зерен горького миндаля, 1 рюмка мараскина1, сливочного масла для смазывания формы. Положить в каменную чашку сахар и класть по одному желтку, взбивая все 12 штук. Массу хорошенько вымешать добела. Между тем ошпарить и очистить сладкий и горький миндаль, истолочь его мелко с мараскином и выложить в желтки с сахаром, хорошенько перемешав. Всыпать муку, перемешать с желтками. Затем взбить в пену как можно крепче 12 белков и добавить к желткам.
Read the rest of this entry »
2 лимона, 2 стакана сахара, 12 яиц, 1/2 стакана муки картофельной, 3/4 стакана муки крупчатой, 1 ст. л. масла для смазки формы.
Стереть на терке цедру лимонов и отставить в сторону. Потом сварить в воде оба лимона до совершенной мягкости; вынуть, немного остудить, разрезать, откинуть зерна, а лимоны растереть в каменной посуде и прибавить 1 стакан сахара, всыпая его понемногу. Желтки взбить с остальным стаканом сахара, выложить их в растертые лимоны и, прибавив стертую цедру, размешать.
Read the rest of this entry »
4 стакана муки, 70—80 г свежих дрожжей, 25 яиц, 3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, соль по вкусу, 1 ч. л. шафранной настойки.
Взбить в густую пену желтки 25 яиц, смешать их с мукой, распущенными в молоке дрожжами, сахаром, солью и шафранной настойкой. Непрерывно взбивать как можно дольше. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекать из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.
••• Для того чтобы сохранить бабу пышной после выпечки, необходимо готовое изделие, не извлекая из формы, положить вверх дном на подушку или бумагу и оставить до полного остывания.
1 кг муки, 550 г меда, 70 г дрожжей, 1 стакан сливок, 10 желтков, 1,4 стакана сахара, 400 г сливочного масла, соль по вкусу.
Мед вскипятить я, сняв образовавшуюся пену, осторожно смешать с 1/2 стакана сливок. Добавить муку и замесить не слишком густое тесто. Дать ему остыть до температуры парного молока, после чего ввести вспенившиеся дрожжи, растворенные в оставшихся сливках, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
Read the rest of this entry »