2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок2, 1 ст. л. сахара, 25—30 г дрожжей, 1—2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место.
‘Заварными эти блины называются потому, что муку или опару заваривают кипятком. При заваривании опары нужно использовать не кипящую воду или молоко, а лишь нагретую до кипения. Лить жидкость следует постепенной струйкой), чтобы дрожжи не свернулись.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 100 г масла для подмазывания сковороды, 3 1/4 стакана теплой воды, 1 ч. л. соли.
Блины нет надобности ставить с вечера, так же, как и всякое тесто. Все зависит от дрожжей. Тесто, поставленное с вечера, к утру часто перекисает, тогда как поставленное утром, с большим количеством дрожжей, всегда подойдет вовремя и не успеет перекиснуть.
Read the rest of this entry »
3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой муки, 30 г дрожжей, 6 яиц, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, молоко, соль.
Поставить опару из 0,75 стакана теплого молока, дрожжей и пшеничной муки. Когда тесто подойдет, ввести в него желтки, теплое масло, сахар и соль. Хорошо взбить, добавляя посте пенно гречневую муку и столько теплого молока, чтобы тесто было консистенции сметаны. Дать подняться вторично. Затем ввести взбитые белки, перемешать и испечь на раскаленной, смазанной маслом сковороде тонкие блины. Подавать со сметаной, с подрумяненным луком, тертым сыром.
3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана топленого масла для обжаривания, мед, варенье или сметана для подачи к блинам, соль по вкусу.
В кастрюлю влить половину нормы молока, подогретого до 35 градусов, добавить разведенные в молоке дрожжи, соль, всыпать сахар (30% нормы), просеянную муку, все хорошо перемешать до образования однородной массы. Кастрюлю накрыть марлей и дать постоять тесту в теплом месте 2,5—3 часа. Добавить оставшееся молоко, подогретое до 30 градусов, желтки, сахар, соль, муку, замесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Через 1 — 1,5 часа влить растопленное сливочное масло или маргарин и дать тесту подняться. За 20 минут до выпекания положить перебранный, промытый, разогретый с сахаром до разбухания изюм, хорошо вымесить, влить взбитые белки и сливки, осторожно перемешать сверху вниз. Блины выпекать на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.
Read the rest of this entry »
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Вскипятить два стакана молока, остудить его до температуры 35—40 градусов, отлить полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить все молоко и дрожжи в эмалированную посуду и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5—2 часа), добавить в нее остальное молоко, яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, муку пшеничную. Все вымесить и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаткой сверху вниз. Дать тесту постоять 15—20 минут и выпекать блины.
Read the rest of this entry »
2 стакана сметаны, 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 5 яичных белков, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю теплую воду, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.
Read the rest of this entry »
5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Приготовить опару из трех стаканов муки, трех стаканов молока и дрожжей. Далее готовить как сдобные блины.
••• Если сливки плохо взбиваются, рекомендуется их откинуть на сито для отцеживания лишней влаги, после чего возобновить взбивание.
3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару из смеси воды, молока и дрожжей. Когда тесто подойдет, добавить яичные желтки, растертые с маслом и солью, и перемешать. Затем добавить яичные белки, смесь взбить, перемешать с тестом и поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать обычным способом.
2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на ] —1,5 ч. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его четырьмя стаканами молока, сварить кашу. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить в нее яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить в тесто взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15—20 минут выпекать блины.
Read the rest of this entry »
1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана овсяной муки, 3 стакана молока (или воды), 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 60 г дрожжей, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
Read the rest of this entry »