Для теста: 6 стаканов муки, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 10 яиц, 1/2 ч. л. соли, 50 г дрожжей.
Для сиропа: 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 1—2 ст. л. коньяка, белого десертного вина или ликера, ванилин по вкусу.
Для помадки: 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. лимонного сока или 3-процентного уксуса, 1—2 ст. л. ягодного или фруктового сока, 1 ст. л. коньяка, цедра 1/2 лимона или апельсина, 1—2 ч. л. какао, ванилин по вкусу.
В теплом молоке растворить дрожжи, положить половину всей муки и поставить опару в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырьков на поверхности. В готовую опару положить масло, растертое с сахаром, и, постоянно помешивая, добавлять яйца по одному. Затем всыпать соль и остальную муку, вымесить тесто (чем дольше, тем лучше) и поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, промесить его еще раз, раскатать на шарики, поместить в подготовленные формы, причем тесто не должно занимать более 1/3 высоты формы, и поставить на расстойку. Когда тесто поднимется до краев формы, выпекать его в течение 45—50 минут при температуре 210—220 градусов.
Когда баба будет готова, вынуть ее аккуратно из формы и пропитать сиропом. Для этого в горячую воду всыпать сахарный песок и прокипятить при постоянном помешивании, снимая появляющуюся пену во время кипения. Сироп охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, вино, ванилин.
Затем бабу следует полить помадкой. Для этого сахар залить горячей водой, размешать и варить, снимая пену. Во время варки края кастрюли следует обтирать чистой тряпочкой, чтобы сироп не засахарился. Перед окончанием варки добавить лимонный сок или уксус.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
3 стакана муки, 7 яиц, 3/4 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, 3/4 стакана молока, 40 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, ванильный сахар, 1/2 стакана рубленых орехов, 1/2 стакана мелкого изюма.
Из просеянной муки на столе сделать холмик с углублением в середине, куда положить разведенные молоком дрожжи и соль, замешать крутое тесто (опару) и формовать его в булочку. Булочку опустить в кастрюлю (2,5—3 л) с теплой водой с температурой (30—32 градуса), связать салфеткой и поставить в теплое место для подъема опары Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, ее выловить из воды шумовкой и смешать с заранее приготовленной сдобой (яйца растирать с сахаром добела, затем соединить с размятым маслом и ванильным сахаром). В готовое тесто всыпать изюм и рубленые, слегка поджаренные орехи. Тесто вылить в форму, смазанную маслом, заполняя ее наполовину, и поставить в теплое место на подъем. Когда тесто в форме поднимется до 3/4 высоты, форму осторожно поместить в печь при температуре 200—220 градусов на 50—60 минут.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1,3 стакана молока, 1/2 стакана сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 40 г дрожжей, соль по вкусу, начинка по выбору.
Тесто заводят безопарным способом. Кусок готового теста раскатать на столе скалкой по размеру листа или большой сковороды, на которых ватрушка должна выпекаться. Раскатанное тесто навернуть на скалку и перенести на лист или сковороду, смазанные маслом. Выложенное тесто выровнять руками, подровнять края. Затем борт загнуть наверх и прижать. После этого выложить приготовленный творог, который с помощью ножа разровнять до бортиков. На поверхности творога разложить изюм или сделать переплет из того же теста. В тесто для переплета вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. От этого переплет выходит красивее. Переплеты можно делать по-разному. В одном случае кусок теста раскатать тонким ровным слоем и нарезать узкими полосками шириной в 1 см. Полоски накладывать сначала в одном направлении, начиная с середины, с угла на угол.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1/3 стакана сливочного масла или стакан маргарина, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/3 стакана сахарного песка, 50 г дрожжей, соль по вкусу, начинка по желанию.
В подогретом молоке развести дрожжи с 4 стаканами муки и 1 ст. л. сахара. Замешенную таким образом опару поставить в теплое место на 40—50 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, ввести в нее приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло (желательно такой консистенции, как густая сметана). Все это вымесить до состояния однородной эластичной массы. Хорошо вымешенное тесто совсем не пристает к рукам и доске, на которой его вымешивают. После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть плотно салфеткой и поставить в теплое место на 25—30 минут, после чего еще раз выбить на доске и снова поставить на подъем до увеличения в объеме в 3—4 раза. Лишь после этого готовое тесто идет на разделку.
4 стакана муки, 1/3 стакана молока, 2 яйца, 5—6 ст. л. сливочного масла или маргарина, 40 г дрожжей, соль по вкусу, начинка из творога, 1/3 стакана сметаны.
Приготовить тесто безопарным способом. В подогретом молоке развести дрожжи и замешать тесто по раскладке, указанной выше (см. рецепт «Ватрушки из дрожжевого теста (замес безопарным способом)»). Хорошо промешенное тесто поставить в теплое место для подъема на 40—60 минут, затем его тщательно сбивают и вновь ставят в теплое место на 25—30 минут. Готовое тесто выложить на доску и раскатать в длинный жгут, от которого нарезать небольшие куски, сформировать из них круглые шарики и выложить на доску, обсыпанную мукой. Затем шарики из теста поставить в теплое место на расстойку на 15—20 минут. Расстоявшиеся ватрушки посредине вдавить концом скалки или донышком небольшого стаканчика, в полученное углубление положить творог, протертый с одним яйцом, сметаной и сахаром. Готовые ватрушки смазать маслом или яйцом и уложить на металлический лист, смазанный маслом.
Выпекать ватрушки при температуре 220—240 градусов в течение 15—20 минут.
Read the rest of this entry »
300 г яблок, 0,5 л молока, 25 г дрожжей, 3 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, 0,5 кг муки, 2 яйца, соль, 250 г растительного масла, сахарная пудра с ванилином.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, прибавив 1 ст. л. муки. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с оставшимся молоком, солью, сахаром, взбитыми яйцами. Положить муку, растительное масло, измельченные на терке яблоки, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, ложкой отделять от него кусочки и опускать в кипящее растительное масло. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
••• Для жаренья пирожков и пончиков лучше всего подходит такая жировая смесь: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
Для опары — 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. муки, теплое молоко; для остального теста: 2 желтка, 7 ч. л. сахара, 250 г муки, 1/2 стакана молока, 50 г масла (можно растительного).
Для начинки: 30 слив, тертые сухари, сахарная пудра с корицей и гвоздикой.
Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Когда количество геста увеличится в объеме в 2 раза, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 2 см и вырезать кружки такой величины, чтобы на них поместилось по сливе (без косточек). Сливы нужно нарезать звездочками, кружочки теста смазать яйцом, на каждый положить сливу кожурой вниз, слегка вдавить, чтобы она прилепилась, между разрезами насыпать немного толченых сухарей и положить изделия на противень, смазанный жиром. После расстойки испечь. Горячие калачи обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей и измельченной гвоздикой.
Время выпечки — 20 минут.
800 г муки, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо, 25 г масла или маргарина, 12 г соли.
Дрожжи растереть с сахаром и развести подогретым молоком или водой. Положить в молоко все указанные ингредиенты, хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз. Если тесто слишком жидкое, добавить муки.
Из поднявшегося теста раскатать валики толщиной с палец (можно и толще). Сложить их в виде кольца и сформовать не большие баранки. Баранки должны быть совсем круглыми; место соединения следует склеить яичным желтком и хорошо загладить. Для более желтого оттенка в кипящую воду добавить немного сахара. Заваренные баранки вынуть из воды, обсушить, положить на доску так, чтобы они не соприкасались между собой, и выпекать до золотистого цвета. Таким же образов выпекается и вторая сторона баранок. Вынутые из воды баранки до обсушки можно посыпать маком.