1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5—2 стакана молока, 5 белков, 100 г сливочного масла, 1/2—1/4 стакана сахара, 1/2 стакана распаренного изюма без косточек.
Приготовить средней густоты опару из 2 стаканов муки, дрожжей и теплого молока. Дать подойти. Приблизительно через 1 час размешать, посыпать сверху мукой и опять поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем следует постепенно добавить 5 желтков, растопленное сливочное масло, сахар и муки — столько, чтобы при вымешивании получилось тесто необходимой густоты. Затем соединить тесто со взбитыми в стойкую пену 5 белков и изюмом. Еще раз хорошо вымесить, всыпать оставшуюся муку, накрыть тесто полотенцем и дать ему подняться.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
Обязательным кулинарным блюдом на пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич. Каким бы вкусным ни был покупной кулич, домашний всегда вкуснее, потому что он пропитан вашей любовью, хранит тепло ваших рук и вашей души.
1 кг муки, 7 желтков, 4 белка, 300 г сахара, 250 г масла сливочного, 40 г масла растительного, приблизительно 500 г молока, 20 г рома, ванилин, 50 г дрожжей, 10 г соли.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока, прибавив ложку сахара. 100 г муки залить кипящим молоком, хорошенько размешать, чтобы не было комков, остудить до 30—36 градусов, смешать с разведенными в молоке дрожжами и тщательно взбить, пока не появятся пузыри. Посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место.
Желтки растереть сначала с солью (отчего они потемнеют), затем с сахарной пудрой или просеянным сквозь сито сахарным песком, подсыпая его понемногу. Растирать до кремообразной консистенции. Остальную муку просеять в посуду для замеса и влить в нее подошедшую опару, добавить растертые желтки, теплое молоко, затем ввести взбитые белки и хорошо вымешать. Влить растительное масло, ром, небольшими порциями растопленное сливочное масло, а если тесто окажется слишком крутым, прибавить немного теплого молока. Добавить ванилин. Собрать тесто с краев посуды, накрыть, поставить в теплое место для подъема.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1,5 стакана сливок, 1 стакан масла сливочного, 1 стакан сахара, 7—8 яичных желтков, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана миндаля мелко рубленного, 1/2 стакана нарезанных цукатов, 80—100 г дрожжей, ванильный сахар, глазурь для отделки кулича.
В подогретых сливках развести дрожжи и половину всего количества муки, опару поставить в теплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с сахаром добела. Растертые желтки соединить с растертым добела маслом. Изюм перебрать и помыть. Когда опара будет готова, ввести в нее растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешать и всыпать соль, оставшуюся муку, ванильный сахар. Затем все перемешать на столе, уложить в посуду и поставить в теплое место на 60—80 минут — до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз выбить на столе и вторично поставить в теплое место.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 2/3 стакана масла сливочного, 5 яичных желтков, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, ванильный сахар, 1—2 ст. л. коньяка, соль по вкусу.
Тесто заводится опарным способом, желтки растереть с сахаром и влить в готовую опару, после чего положить оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто поставить в теплое место. Во время подъема тесто нужно обмять два раза, а после третьего подъема тесто выложить на стол и разделить на куски для куличей, уложить в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Затем тесто в формах ставят на подъем в теплое место на 60—80 минут.
Куличи выпекать при температуре 200—210 градусов. Готовые остывшие куличи смазать глазурью.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 1,3 стакана молока, 1 стакан сахара, 6— 7 яиц, 1/2 стакана апельсиновых цукатов, 1/2 стакана изюма без косточек, 70 г дрожжей, 1/2 порошка ванильного сахара, соль по вкусу.
Тесто приготовить опарным способом. Готовое тесто положить в форму (или в кастрюлю с высокими стенками), застланную промасленной бумагой, на 1/3 формы и поставить на расстойку до увеличения объема теста примерно до 3/4 формы. Цукаты и изюм добавить в самом конце. Затем тесто поставить в печь и выпекать при температуре 200—210 градусов. Готовый кулич глазировать.
Read the rest of this entry »
1,5 стакана муки, 0,5 стакана воды, 20 г дрожжей, 16 желтков, 2 стакана сахара, 3 стакана очищенного миндаля, 50—100 г шоколада, 3/4 стакана рома, 0,5 стакана сухого красного вина, 0,25 стакана ржаных сухарей, апельсиновые цукаты, корица по вкусу, сок 1 лимона, 12 белков.
Read the rest of this entry »
Для кулича: 600 г муки, 3 яйца, 1 стакан молока, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, 25 г дрожжей, ванилин, соль, лимонная цедра по вкусу.
Для начинки: 250 г молотых или толченых орехов, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана изюма, ванильный сахар.
Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром добела, добавить лимонную цедру. Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. л. молока и засыпанные 1 ч. л. муки. Когда дрожжи немного подойдут, положить желтки, затем все остальные ингредиенты, кроме белков и масла.
Вымесить тесто в течение часа, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным. Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Тесто выложить на доску и вымесить руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы не приставало. Готовое тесто разделить на две части, первую положить в форму на четверть объема, затем всыпать начинку и сверху влить вторую часть теста. Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее. Верх готового кулича украсить половинками грецких орехов и посыпать сахарной пудрой.
Read the rest of this entry »
250 г молока, 4 желтка, 100 г маргарина, 150 г сливочного масла, 225 г сахара, изюм по вкусу, 1 ч. л. соли, ванилин, 2 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 стакана растительного масла, мука.
Взбить сахар и желтки, добавить теплое молоко, ванилин. Размешать и положить разведенные дрожжи. Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое тесто. Во время замеса добавить изюм, мягкое масло, маргарин, еще немного муки и растительное масло.
Read the rest of this entry »
1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 50 г дрожжей, 150 г изюма, соль и ванильный сахар по вкусу.
Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Затем добавить соль, растертые добела с сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки яиц. Тщательно вымесить тесто и посыпать его сверху мукой. Прикрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не «ушло».
Read the rest of this entry »