200 г меда, 200 г сахара, 2 ст. л. воды, 1—2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики, лимонная или апельсиновая цедра по вкусу, 2 ст. л. рома или коньяка, 100 г миндаля, 2 ч. л. углекислого аммония, 500 г муки, белая или цветная глазурь для украшения.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
1 кг муки, 2 стакана молока, 50—70 г дрожжей, 5 яиц, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, цедру 1 лимона, 1 стакан распаренного изюма без косточек, соль по вкусу.
Read the rest of this entry »
1,6 кг творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры или мелкого сахара, 250 г сметаны, 9 яиц, 100 г миндаля, 150 г изюма.
Творог дважды протереть через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно, по одному, добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник на 12 часов.
200 г муки крупчатой, 300 г мелкого сахара, 12 яиц, 100 г сладкого миндаля, 10 зерен горького миндаля, 1 рюмка мараскина1, сливочного масла для смазывания формы. Положить в каменную чашку сахар и класть по одному желтку, взбивая все 12 штук. Массу хорошенько вымешать добела. Между тем ошпарить и очистить сладкий и горький миндаль, истолочь его мелко с мараскином и выложить в желтки с сахаром, хорошенько перемешав. Всыпать муку, перемешать с желтками. Затем взбить в пену как можно крепче 12 белков и добавить к желткам.
Read the rest of this entry »
1 стакан пшеничной муки, 5 ст. л. картофельной .муки, 1,5 стакана сахара, 1 стакан тошеного масла, 8 яиц, I стакан рубленого миндаля.
Масло, смешанное с сахаром, растереть до исчезновения сахарных крупинок. Не переставая мешать, постепенно ввести по одному яйду, хорошо все выбить до состояния однородной массы, а затем смешать с мукой, крахмалом и мелко порубленным миндалем. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, на 3/4 ее высоты.
Выпекать кекс при температуре 210—220 градусов приблизительно 30—50 минут.
Read the rest of this entry »
1,5 кг яблок, 150 г сахара, 2 шт. гвоздики, цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/8 л белого вина, 50 г тертых миндальных орехов, 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 50 г сахара, 50 г растопленного сливочного масла для теста и немного для смазывания формы. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Добавить сахар, гвоздику, цедру лимона и корицу. Сложить их и кастрюлю и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не появится сок. После этого варить яблоки под крышкой на медленном огне до готовности. Готовые яблоки протереть через сито или, удалив гвоздику и корицу, взбить в миксере.
Read the rest of this entry »
5 крупных яблок, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. абрикосового мармелада, сахар по вкусу, натертая цедра и сок 1 лимона; 3 ароматных яблока, 1/4 л воды, 125 г сахара, 2 яичных белка, 2 ст. л. сахарной пудры, 50 г толченых ядер миндаля, сливочное масло для смазывания формы.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и уложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мармелад, сахар, сок и цедру лимона и варить до готовности, постоянно помешивая. Яблочный мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму.
Очистить 3 ароматных яблока, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и варить в сладкой воде до готовности, снимая шумовкой пену, чтобы яблоки не потемнели. Пену можно добавить в яблочный мусс. Полученную массу выложить в форму, посыпать сахарной пудрой.
Взбить до густоты яичный белок с сахарной пудрой, добавить миндаль и выпекать в духовке при невысокой температуре до золотисто-коричневого цвета.
Очень хорошо подать к пирогу винно-пенный соус, ванильный соус или сливки.
Для теста: 6 яблок по возможности одинаковой величины, 1/4 л белого вина, 60 г сахара, 700—800 г готового слоеного теста.
Для крема: 1 яйцо, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, почти 1/8 л молока, 250 г сливочного масла, 2 ст. л. фруктового желе, 100 г раздробленных ядер миндаля, 1 желток, 1/8 л сливок.
Яблоки очистить, каждое разрезать пополам, осторожно вырезать сердцевину. Тушить яблоки в белом вине с сахаром, следя за тем, чтобы они не развалились.
Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко и 50 г сливочного масла, постоянно помешивая, довести до кипения, а потом дать хорошо остыть. Размягченное масло (200 г) ложкой взбить до образования крема.
Слоеное тесто раскатать в длину и разрезать на 2 равные части. На нижнюю часть теста намазать крем толщиною в 1 см, но при этом на края теста крем не намазывать. На крем уложить яблоки, а в углубления в них понемногу желе. Все посыпать раздробленным миндалем, а сверху уложить вторую половину теста. Края верхней и нижней половин соединить и защипнуть. Уложить тесто на ополоснутый холодной водой противень и сверху смазать сливочным маслом. Выпекать в духовке при средней температуре до золотисто-коричневого цвета.
Оставшийся крем разбавить сливками и подать к яблочному пирогу в виде соуса.
••• Для пирожков часто используется слоеное пресное тесто. Для слоеных пирожков можно использовать различные фарши: мясной, рыбный, творожный, а также фруктовый. Сформованные пирожки из слоеного пресного теста укладывают на смоченные водой листы, смазывают яйцом и выпекают при высокой температуре 240—250 градусов.
360 г муки, щепотка соли, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 135 г воды, 0,5 кг яблок, 50 г тертых ядер миндаля, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, щепотка соли, около 1/4 л сливок, сливочное масло для смазывания формы.
Из муки, соли, сливочного масла, яйца и воды замесить тесто и поставить его в холодное место.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать не очень тонкими плоскими дольками. Тесто выложить на небольшой, хорошо смазанный сливочным маслом противень и проткнуть несколько раз вилкой, чтобы при выпекании не образовались пузыри. На тесто высыпать миндаль, равномерно распределив его по всей поверхности. Поверх миндаля уложить яблоки. Выпекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут.
Read the rest of this entry »
1 стакан сухарей ржаных мелкотертых, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана миндаля мелконарубленного, 1—2 стакана цукатов мелконарезанных, 8 яиц, 1/4 стакана ликера.
Миндаль перемешать с цукатами и обрызгать ликером. Яйца с сахаром взбить веничком при нагревании до 45—50 градусов и, продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры. Затем ложкой слегка перемешать со всеми остальными продуктами.
Смазать противень или форму маслом, посыпать мукой, положить тесто и выпекать 40—50 минут при температуре 180—200 градусов.