Для теста: 1 кг муки, 1,5 стакана теплой воды, 1 стакан теплого молока, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 25—30 г дрожжей.
Для начинки: 1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан орехов, 3 яйца (одно для смазки).
Взять половину муки, добавить разведенные в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто, поставить его в теплое место. Когда через J ,5—2 часа опара поднимется, добавить два яйца, сахар, разведенную в стакане молока соль. Всыпать оставшуюся муку и хорошо все вымесить. Добавить масло и тесто хорошо выбить. Затем тесто снова положить в кастрюлю и оставить подниматься на 2 часа. Раскатать из теста круглую или прямоугольную лепешку, положить на смазанную маслом сковороду. Сделать из теста жгут и уложить его по краям пирога, чтобы медовая начинка не вытекала.
Для начинки мед с маслом нагреть до жидкого состояния, затем охладить до 25—30 градусов, добавить смесь рубленых орехов и яиц и все перемешать. Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20—30-минутной расстой-ки выпекать в духовке при температуре 210—220 градусов.
••• Когда пирог выпекается на листе, положите под него еще один лист или поставьте в угол духовки огнеупорную миску с водой.
Комментарии (Комментариев нет)
1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан орехов, 3 яйца (из них одно для смазки).
Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из того же теста сделать жгут, который уложить на противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того, чтобы медовая начинка не стекала на противень. Приготовить начинку: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25—30 градусов, добавить смесь рубленых орехов и яиц и все перемешать.
Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20—30-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 210—220 градусов.
200 г меда, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жаренья, немного оливкового масла, немного муки.
Всыпать сахарный песок в миску, добавить яйца, взбить хорошенько веничком. Добавить немного оливкового масла и муки, чтобы получилось упругое, но не твердое тесто. Из этого теста приготовить тонкие жгуты. Затем порезать их размером в фасоль. Бросить всю «фасоль» в кипящее растительное масло, пока они не подрумянятся со всех сторон, затем выложить на пористые салфетки. Тем временем разогреть мед на слабом огне. Затем добавить к меду поджаренные мини-пончики. Перемешать, выложить все на слегка смоченную водой мраморную доску, придать медовой массе форму кольца. Когда кольцо хорошенько затвердеет, переложить его на блюдо и подавать к столу.
2 стакана муки, 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст. л. масла сливочного, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. толченой корицы, 1/2 ч. л. толченой гвоздики, 1/2 стакана рубленых грецких орехов.
Растопленный на огне мед смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, и сформировать пряники, разложить их на холодном металлическом листе, смазанном маслом, и выпекать пряники при температуре 200—220 градусов.
400 г муки, 2 желтка, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. меда, 4 ст. л. молока, 5 г пищевой соды, натертая цедра 1 лимона, джем — по необходимости.
Растереть яичные желтки с сахаром, добавить теплый жидкий мед, молоко с питьевой содой и измельченной цедрой. Все перемешать. Добавить к массе муку, снова перемешать и оставить на 2 часа для расстойки. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать кружочками фигурки, смазать яичным белком, посыпать тертыми орехами. Противень смазать маслом, выложить пряники и выпекать в горячей духовке. Пряники соединить попарно джемом.
300 г меда, 1 стакан сахарной пудры, 3 стакана муки, 3 яйца, цедра лимонная, молотая корица, анис, гвоздика по вкусу, 1 ч. л. соды.
Мед выложить в эмалированную посуду, долить теплой воды, всыпать толченые пряности, все перемешать, добавить муку, яйца и замесить на доске некрутое тесто, которому дать постоять не менее 5 часов. Приготовленное таким образом тесто пропустить через мясорубку, вновь вымесить, раскатать пласты и вырезать фигурки. Выпекать на смазанном маслом противне в горячей духовке на сильном огне до золотистого цвета. Готовые горячие пряники смазать яйцом, а когда остынут, украсить их глазурью из яичного белка и сахарной пудры.
250 г меда, 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2—3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. рома, молотые пряности (анис, гвоздика, орех мускатный, корица) — по вкусу (около 1/2 ч. л.), 3,5 стакана муки.
Просеянную муку смешать с сахаром, добавить мед, 2 яйца, масло, пряности, ром, в котором растворили соду, и замесить мягкое тесто. Подготовленное эластичное тесто оставить на 12 часов, после чего раскатать его в пласт толщиной около 5 мм, из которого при помощи выемок вырезать сердечки. Медовые сердечки уложить на припудренный мукой противень и выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности (образования золотистого цвета). Горячие пряники смазать яйцом, затем, после того как пряники
4 стакана муки, 1/2 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан меда, 1 ст. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. соды, 1 стакан миндаля.
Смесь из меда и воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп всыпать муку, соду и ввести растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешать и выложить на стол. Затем тесто раскатать на столе, обильно подпыленном мукой, в пласт толщиной 1 — 1,5 см и нарезать пряники стаканом или выемкой. Пряники разложить на холодном листе, подпыленном мукой. Выпекать при температуре 210—220 градусов в течение 15—16 минут.
1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 г молока, 20—30 г сахара, соль, 500—550 г масла для жаренья, 900—1000 г меда, 150—200 г сахара для отделки, 100—150 г монпансье.
Готовится из муки высшего сорта.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахара, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или чайной соды, чтобы после жаренья орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орех и жарить, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Есть и другой способ проверки готовности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
Read the rest of this entry »
450 г ржаной муки, 6 ст. л. меда, 4 яйца, 5 г молотой корицы, 2—3 шт. растертой в порошок гвоздики, 1 пачка ванильного сахара, миндаль.
Из муки, меда, яиц, корицы, гвоздики и ванильного сахара вымесить тесто, раскатать его пластом и вырезать формой или стаканчиком круглые коржики. Поверхность коржиков смазать яичным желтком и украсить половинками очищенного миндаля. Выпекать при средней температуре.