2 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан сливочного масла, 1/3 стакана молока, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/3 стакана изюма, 30 г дрожжей, 30 г рома, 100 г миндальных или грецких орехов, соль и ванилин по вкусу.
Муку просеять в большую миску, сделать посредине углубление, положить в него соль и сахарную пудру, ванилин, влить отдельно разведенную в чуть подогретом молоке опару (иначе дрожжи заварятся и тесто не поднимется). Добавить яйца, слегка взбитое ложкой масло и хорошенько вымесить тесто, время от времени опуская руки в муку, чтобы не налипало на пальцы. Затем положить вымытый изюм и ром. Хорошо смазать маслом жестяную форму с отверстием посредине. Посыпать дно и стенки формы нарезанным вдоль миндалем и заполнить лишь половину тестом, поставить подниматься в теплое, защищенное от сквозняков место. Смазать сверху яйцом и выпекать при температуре 180—200 градусов. Перевернуть пирог и посыпать сахарной пудрой.
Комментарии (Комментариев нет)
2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина или растительного масла, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды, 1/2 стакана орехов, 1/4 стакана орехов для украшения, 1 ст. л. сахара для посыпки, 1 яйцо для смазки.
Приготовляя обычное дрожжевое тесто, добавить в конце замеса вместе с маслом 1/2 стакана очищенных, мелко нарубленных и поджаренных орехов. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень, поверхность смазать яйцом и украсить очищенными сырыми орехами.
После 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 минут при температуре 200—220 градусов.
Поверхность пирога посыпать после выпечки сахарной пудрой.
••• Перед выпечкой листы и противни смазывают жиром. При недостаточной смазке изделия могут прилипать к листу, а при обильной смазке будут расплываться.
40 г муки, 20 г воды, 10 г масла сливочного, 5 г сахара, 1—4 лица, 0,5 г дрожжей, 2 г соли, 0,05 г шафрана, 20 г орехов грецких, 20 г варенья, 5 г сахара, 0,1 г корицы.
В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и соль. Помешивая жидкость, слегка ее нагреть, затем, продолжая помешивать, до-давить настой шафрана, дрожжи, всыпать муку и замесить некрутое тесто.
В подошедшее тесто добавить подогретые жиры, вновь вымесить, подсыпая муку, и дать подойти в течение 40—50 мину т. Затем разделить тесто на 2 части, каждую раскатать слоем толщиной в 1 см. Один слой положить на смазанный мас-лом противень, поверхность смазать вареньем и поставить для подъема в теплое место. Затем обмазать яйцом, посыпать Смесью толченых орехов, сахара и корицы и запечь в духовом шкафу.
••• Подошедшее тесто рекомендуется 1—3 раза обмять. При этом из теста удаляется излишний углекислый газ, и оно обогащается кислородом. Готовое тесто эластично, примерно в 2 раза увеличено в объеме, углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает.
Для теста: 6 стаканов муки, 100 г дрожжей, 3/4 стакана сахара, 2 стакана молока, 4 желтка, 4 яйца, 6 ст. л. масла сливочного, кукурузного или подсолнечного, 100 г масла топленого, сок 1 лимона, 2 ст. л. коньяка, 1 л растительного масла для жаренья.
Для обсыпки: 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Дгя начинки: 400 г грецких орехов, 2—3 лимона, 1,5 стакана сахара.
Поставить опару из дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поместить опару в теплое место, чтобы она поднялась. Желтки, яйца и сахар растереть в пышную массу, добавить молоко, лимонный сок, ванильный сахар, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой; затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 минут в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделывать пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см и наметить выемкой кружки. На середину каждого кружка положить 1/2 ст. л. начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти.
Read the rest of this entry »
370 г муки, 90 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 210 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, жареные растертые орехи для посыпки.
Муку просеять через сито, смешать ее с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить в нее масло или маргарин, яйца, замесить тесто и оставить на 1 час. Затем разделить его на две части и раскатать два жгута, которые нарезать на маленькие куски, раскатать в тонкие жгутики и сформовать из них крендели. Переложить их на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать жареными тертыми орехами и выпекать в теплой духовке. Готовые, еше теплые изделия посыпать ванильным сахаром.
Для теста: 300 г муки, 10 г дрожжей, 8 ст. л. молока, щепотка соли, 90 г сахара, 40 г маргарина, 1 яйцо, 15 г сливочного масла для смазки.
Для начинки: 125 г очищенных орехов, 1/2 пакетика ванильного сахара, лимонно-сахарная глазурь.
Замесить дрожжевое обычное тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. После того как тесто подойдет, раскатать его в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маслом. Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить ванильный сахар, немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в рогалики. Выпекать в смазанной жиром форме, предварительно дав рогаликам подойти, в жаркой духовке в течение 20 минут. Еще теплые рогалики смазать лимонной глазурью. Глазурь готовится с добавлением лимонного сока к сахару.
2 стакана муки, 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст. л. масла сливочного, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. толченой корицы, 1/2 ч. л. толченой гвоздики, 1/2 стакана рубленых грецких орехов.
Растопленный на огне мед смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, и сформировать пряники, разложить их на холодном металлическом листе, смазанном маслом, и выпекать пряники при температуре 200—220 градусов.
1 стакан муки, 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры.
Очищенные орехи поджарить и пропустить через мясорубку, после чего растереть с сахаром и смешать с мукой, желтками, маслом. Вымешенное до эластичности тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать выемкой всевозможные фигурки и разложить на листе, смазанном маслом. Выпекать печенье при температуре 250—260 градусов в течение 10—15 минут. С листа печенье следует снимать в охлажденном состоянии, после чего посыпать сахарной пудрой.
2 стакана ядер грецкого ореха, 1 стакан муки, 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 2 желтка, 1 ст. л. вина.
Ядра рубленого грецкого ореха (один стакан) поджарить и истолочь с сахаром или пропустить через мясорубку, после чего смешать с мукой, маслом, желтками и вином. Хорошо промешенное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать круглой выемкой или стаканом лепешечки, которые выложить на промасленный лист. Каждую лепешечку смазать яичным желтком, на середину положить четвертинку ядра грецкого ореха. Выпекать печенье при температуре 210—230 градусов в течение 25—27 минут.
1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 г молока, 20—30 г сахара, соль, 500—550 г масла для жаренья, 900—1000 г меда, 150—200 г сахара для отделки, 100—150 г монпансье.
Готовится из муки высшего сорта.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахара, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или чайной соды, чтобы после жаренья орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орех и жарить, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Есть и другой способ проверки готовности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
Read the rest of this entry »