2,5 стакана муки, 2 стакана сахара, 3 яйца, 2 ст. л. масла сливочного, цедра 1 лимона, 1 кг сырой моркови.
Хорошо промытую морковь сварить до готовности в подсоленной воде, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Затем морковное пюре протереть через волосяное сито. В протертую морковную массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру и сбить все до пышности. После этого добавить муку. Вымешенное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см. Пласт нарезать на всевозможные фигурки выемками или стаканом (рюмкой). Нарезанные изделия уложить на металлический лист, смазанный маслом. Выпекать печенье при температуре 240—260 градусов.
••• Если домашнее печенье подгорело, ему надо дать остыть, а затем осторожно провести по нему несколько раз мелкой теркой и посыпать сверху сахарной пудрой. Мелкое бисквитное печенье надо выпекать на легком жару.
Комментарии (Комментариев нет)
30 г дрожжей, 90 г сахара, 1/4 л молока, 500 г муки, 125 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 целых яйца, 1 щепотка соли, 185 г изюма, 1 кг яблок; немного муки, 4 яичных белка, 1 десертная ложка корицы, 1 десертная ложка кардамона, тертая кожура 1 лимона, 250 г сливочного маага, 250 г свиного смальца, сахарная пудра или корица, сахар для подсыпания.
Для теста растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки. Дать немного подойти. Сливочное масло взбить до пены, добавить к нему оставшийся сахар, яичные желтки и яйца. Все хорошо перемешать. Затем к этой масляно-яичной массе добавить раствореные дрожжи, остаток муки, изюм и все перемешать. Поставить тесто в теплое место и оставить подходить в течение 60 минут, чистить яблоки от кожуры, удалить из них семенники. Нарезать тонкими кружочками, слегка посыпать их мукой и поставить в теплое место до тех пор, пока не подойдет тесто. Потом хорошо взбить яичные белки, добавить к ним корицу, кардамон, кожуру лимона. Все это тщательно смешать с яблоками и с тестом. Оставить подходить еще 45 минут.
Растопить сливочное масло и смалец. В каждое углубление формы влить немного жира, потом по 2 ст. л. теста. Выпекать при средней температуре. Как только печенье станет коричневым с одной стороны, с помощью вилки перевернуть его на другую. В каждое углубление добавить снова немного жира. Выпекать, пока другая сторона печенья тоже не станет светло-коричневой. Посыпать готовое печенье сахарной пудрой или корицей с сахаром. Подавать в горячем виде.
2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона.
Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешать с просеянной мукой до однородной массы. Тесто выложить небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Печенью придать круглую или овальную форму. Выпекать при температуре 260—280 градусов в течение 8—10 минут.
2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана молока, 1/4 ч. л. питьевой соды, ванилин.
В небольшой кастрюле растереть сырые яйца с сахаром, положить сливочное масло, сметану, молоко, питьевую соду, ванилин, пшеничную муку, замесить крутое тесто, раскатать его на доске в виде тонкого листа, наколоть вилкой, выдавить стаканом или рюмкой кружки или нарезать квадратики, уложить на кондитерский лист, смазанный маслом, и выпекать в духовом шкафу 15—20 минут.
1 стакан муки, 1,5 стакана сахара, 150 г масла, 150 г цукатов, 6 яичных белков, 4 ст. л. орехов.
Сахар с маслом растереть деревянной лопаточкой в течение 5—6 минут. Затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные орехи. Потом добавить муку, замесить тесто и выложить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем об стол, дать возможность тесту немного растечься. После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—210 градусов снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.
200 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яичных белков, 2 стакана сахара, 150 г цукатов, 50 г ядер грецкого ореха, 50 г миндаля.
Сливочное масло растереть добела. Добавить к нему измельченные цукаты, ядра орехов и миндаль, взбитые до пены белки, посыпанные сахарным песком. Все хорошо перемешать, посыпая мукой. Полученную массу раскатать. Формочками вырезать печенье и выпекать в предварительно разогретой духовке на небольшом огне.
••• Чтобы печенье легко вырезалось, тесто нужно хорошо охладить. Не используемое в данный момент тесто помещают в холодильник. Если коржики или печенье готовят со смальцем, в тесто добавляют немного сока лимона, чтобы устранить вкус и запах смальца.
Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 стакан растопленного маргарина и чуть-чуть фруктовой эссенции.
Для начинки: 0,5 стакана измельченного ядра ореха, 1 стакан сахара.
Яйца, сахар, маргарин и фруктовую эссенцию растереть, чтобы получилась пышная масса. Добавить в нее 1,5 стакана муки, замесить густое тесто и охладить в холодильнике. Заполнить тестом металлические формочки в виде грецких орехов и испечь печенье при температуре 180—200 градусов. Печенье охладить, вынуть из формочек, положить на него начинку и склеить.
Для начинки смешать орехи с сахаром и варить до получения мягкой помадки.
2,5 стакана муки, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 8 желтков, соль и кондитерская помадка или глазурь.
Из муки, масла, сахара, желтков и соли быстро вымесить тесто, раскатать в пласт толщиной 5 мм, фигурно нарезать и выпекать в сильно нагретой духовке 12 минут. Готовое печенье полить помадкой или глазурью.
2 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 1 яйцо, 2 ст. л. ванильного сахара, чуть-чуть соли, 1 стакан вишни свежей или консервированной без косточки.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, яйцом, солью так, чтобы не было комочков, а масса была однородная, затем всыпать просеянную муку, быстро замесить, чтобы мука равномерно распределилась в тесте, вынести его на холод на 1 час, затем раскатать тонкое тесто толщиной до 1 см и вырезать формочкой. Выпекать в горячей духовке (предварительно положить на каждое печенье вишенку и посыпать ванильным сахаром). Выпеченное печенье охладить и подавать к столу.
2 стакана крупы «Геркулес», 1 стакан картофельного крахмала, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. соды.
Крупу «Геркулес» пропустить через мясорубку, добавить картофельный крахмал, сахар, 1 ч. л. соды, все хорошо смешать. В смеси сделать воронку, влить молоко, замесить тесто, добавить сливочное масло или маргарин. Тесто хорошо вымесить.
Готовое тесто можно разделать в виде мелких шариков, которые печь на противне, или выпечь тесто в металлических фигурных формочках. Можно тесто выпустить из кондитерского мешка в виде мелких фигурок на смазанный маслом кондитерский лист.
Печенье печь в духовом шкафу в течение 8—10 минут, пока оно не зарумянится.