Для теста: 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, I стакан растительного масла, 30—40 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 1 стакан пшена, 1 стакан изюма, корица — по желанию, 1/2 стакана сахара, соль, вода.
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных компонентов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку.
Сварить крутую пшенную кашу на воде, добавив во время варки немного соли и сахар. В готовую кашу всыпать изюм и перемешать. Остывшую начинку класть на лепешки из теста и лепить пирожки. Можно испечь 1 большой пирог с такой начинкой.
Пирожки смазать крепким сладким чаем и выпекать на среднем огне.
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 30—40 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, соль, вода.
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных компонентов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Для начинки: 1 кг филе рыбы, 10 луковиц средней величины, 1 кочан белокочанной капусты, 3 моркови, 3 ст. л. сухой зелени (петрушки, сельдерея, укропа), 3 ст. л. маргарина, соль по вкусу.
Read the rest of this entry »
Для теста: 3 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока.
Для начинки: 1 стакан гречневой крупы, 1/2 стакана молока, I луковица, 1/4 ч. л. молотого перца, 200 г жирной баранины, 1/2 стакана бульона для заливки.
Приготовить дрожжевое тесто. На сковороде обжарить гречишную крупу и варить вместе с молоком 5—8 минут. Добавить молотый перец, поджаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, и посолить по вкусу. Из костей сварить крепкий бульон. Приготовить из теста лепешки, на сере-дину каждой поместить начинку. Края лепешки защипнуть над начинкой складочками. Из остатка теста сформовать маленькие шарики. Шарики обмакивать в жир и выпекать отдельно в течение 30 минут. После выпечки в отверстия складок залить бульон и прикрыть шариками.
••• Жесткое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если его с вечера со всех сторон натереть горчицей. Перед готовкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
5 стаканов муки, 300—350 г сливочного масла или маргарина куском, 2 яйца, 50 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана молока или воды.
Просеянную муку смешать с сахаром и солью, собрать все на столе кучкой и рубить с куском масла (или маргарина) до состояния мелкой крупки; в собранной кучке сделать углубление, влить яйцо и заранее разведенные в молоке или в воде дрожжи. Тесто быстро замесить и раскатать в пласт толщиной 0,5 см, затем нарезать выемкой или стаканом кружочки, на которые уложить фарш. Из этого же теста можно сделать ватрушки, пирожки, пироги.
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 3 ст. л. сметаны, 100 г масла сливочного, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 350 г копченой свиной грудинки, 1 луковица, перец молотый, 1 яйцо.
Приготовить тесто безопарным способом. Готовое тесто скатать валиком, разделить на порционные кусочки по 40 г, раскатать, в середину кружков положить начинку, края, загнув один за другой, защипнуть, скатать, сделать полукруги, положить на подготовленный лист на расстоянии 3 см один от другого, дать пирожкам подойти, обмазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке.
Для начинки грудинку мелко нарезать кубиками, поперчить и слегка обжарить с измельченным репчатым луком.
Для теста: 100 г муки, 30 г молока, 20 г масла топленого, 1/4 яйца.
Для начинки: 150 г баранины, 25 г лука репчатого, 140 г картофеля, соль.
Замесить сдобное пресное тесто, выдержать его 20—30 минут. Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками по 10 г, сырой картофель и репчатый лук нашинковать мелкими кубиками, все вместе соединить и, заправив солью, перцем, добавить лавровый лист. Тесто разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш. Края лепешки защипнуть, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливать жирный бульон. Отверстие прикрыть маленьким шариком из теста.
Для теста: 70 г муки, 10 г сметаны, 1/4 яйца, 2 г сахара, 1 г соды, 20 г молока.
Для начинки: 150 г баранины или говядины, 25 г лука репчатого, 20 г жира, соль.
В молоко ввести соль, сахар, сметану, яйцо, смесь взбить, затем всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Раскатать лепешки толщиной 0,5 см, края приподнять и защипнуть. Пустые пирожки обжарить с обеих сторон и наполнить фаршем. Фарш приготовить так: жирную баранину или говядину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать, влить немного бульона или воды, еще раз перемешать, а затем обжарить. Подавать пирожки горячими. Отдельно в чашках подать бульон.
Для теста: 4 стакана муки, 400 г масла сливочного, 1 яйцо (желток), 1 стакан воды, 1 ч. л. столового уксуса.
Для начинки: 500 г мяса говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, натертый мускатный орех, перец, сметана, соль по вкусу.
К воде добавить уксус, соль, желток и 400 г муки. Тесто продолжать месить, пока оно не отойдет от стенок посуды. Затем остудить его и раскатать на продолговатый пласт. В середину пласта положить сливочное масло, смешанное с 200 г муки и предварительно охлажденное (в форме четырехугольника), покрыть его краями теста, слегка прижать и осторожно раскатать в одном направлении (от себя) в пласт толщиной 1 см. Края загнуть до середины, затем еще раз перегнуть пополам (пласт оказывается сложенным вчетверо), накрыть полотенцем и поставить в холодное место на 20 минут. Затем сложенное в Несколько раз тесто раскатать в противоположном направлении, снова сложить вчетверо, накрыть полотенцем и поместить на холод. Это повторяется дважды. Раскатывая тесто в последний раз, пласт надо сложить втрое и приступить к выпечке изделий.
Read the rest of this entry »
Для теста: 50 г муки, 10 г маргарина, 1/4 яйца, 1 г дрожжей, 15 г воды, 2 г сахара.
Для начинки: 50 г баранины, 55 г картофеля, 25 г лука репчатого, 2 г жира для смазки, 1/10 яйца для смазки, 10 г бульона.
Приготовить пресное тесто. Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 10 г, сырой картофель и репчатый лук нашинковать мелкими кубиками, продукты перемешать, заправить солью, перцем, добавить лавровый лист. Тесто разделить На лепешки, на середину каждой положить фарш и защипнуть, придавая изделию форму треугольника. Сверху оставить отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекать в течение 1 ч