1 пакетик сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. соли, 1/4 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. лимонного экстракта, 5 стаканов муки, 1/4 стакана сливочного масла, 2 г ванильного сахара, 1 л жира для фритюра, 2 ст. л. сахарной пудры для обсыпки.
В отдельной посуде в половине воды растворить дрожжи, в другой посуде в оставшейся воде растворить соль и сахар. Постепенно добавить яйцо, лимонный экстракт, муку и масло. Массы смешать, вымешивать 8 минут и дать подняться в течение 30 минут. Взбить тесто, чтобы выпустить воздух и остановить брожение. Дать подняться в течение 10 минут. Разделить тесто на шарики как для пирожков. Сердцевинку, диаметром около 7 см, вынуть формочкой. Дать шарикам расстояться в течение 25 минут и жарить пончики в жире.
Комментарии (Комментариев нет)
200 г молока, 10 желтков, 200 г сливочного масла, 1 мускатный орех, 5—6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Свежие дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром. Яичные желтки смешать с теплым молоком, подсыпая муку, замесить тесто, добавив распущенные дрожжи, сливочное масло, натертый на мелкой терке мускатный орех и соль. Тесто хорошо вымесить и дать ему подойти, затем сформовать из него круглые шарики (пончики) размером с куриное яйцо, поместив внутрь каждого по одной ягодке вишни (без косточек), кусочек ореха или шоколадки. Жарить пончики с начинкой в большом количестве растительного масла (во фритюре). Уложить в вазочку, посыпать сахарной пудрой с ванилью.
100 г риса, 50 г муки, 1/2 л молока, 1 стакан коньяка или бренди, 3 яйца, 1 лимон, 25 г сливочного масла, 20 г сахара, растительное масло для жаренья, сахарная пудра по вкусу.
Отварить рис в молоке. В середине варки добавить сливочное масло, сахар, щепотку соли и немного тертой лимонной корки. Когда рис будет готов, выложить его в миску и остудить. Затем добавить коньяк, 3 яичных желтка и муку. Тщательно перемещать. Оставить на 10—15 минут «отдохнуть», потом добавить взбитые яичные белки, все перемешать. Затем при помощи столовой ложки приготовьте небольшие шарики и бросьте в заранее приготовленное кипящее растительное масло. Готовые пончики выложить на пористые салфетки и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу в горячем виде.
30 г муки, 1/2 яичного желтка, несколько капель рома, 2,5 г сахарной пудры, щепотка соли, сметана, сахарная пудра для посыпки, вишня в сахаре или густое фруктовое повидло, смалец.
Муку, яичный желток, ром, сахарную пудру, соль и сметану хорошо перемешать в посуде, затем вымесить на доске тесто средней консистенции и оставить его на 30 минут. Выстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм и вырезать из него круглые лепешки разных размеров: большие, средние и малые.
В больших и средних лепешках надрезать края в четырех местах (от середины к краю) и смазать всю их поверхность яичным белком. На большую лепешку уложить среднюю, а сверху — меньшую. Трехэтажный пончик выпекать в духовке в горячем жире при умеренной температуре до румяного цвета.
Готовую «розу» обильно посыпать сахарной пудрой, в середину положить вишню в сахаре или немного фруктового повидла. Изделие подавать на стол теплым.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1 стакан муки, 1/2 ст. л. сахара, 1 ст. л. маргарина или растительного масла, 1/4 яйца, 5 г дрожжей, 1/8 ч. л. соли, 1/4 стакана молока или воды.
Для начинки: 1/2 стакана повидла или джема или заварной крем.
Для заварного крема: 1/2 стакана молока, 2 ст. л. песка, 1/2 ч. л. крахмала, 1,5 яйца.
Приготовить обычное дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать в жгут и разделить на 10 равных кусочков, скатать их в шарики. Через 5 минут раскатать их скалкой в круглые лепешки, посредине положить 1 ч. л. повидла, джема или заварного крема.
Заварной крем приготовить следующим способом: положить в кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца; после 1—2-минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения. Снять с плиты и охладить.
Края лепешки со всех сторон поднять над начинкой и тщательно защипнуть, чтобы при жарении начинка не выходила в жир. Затем пончики на противень для 20—30-минут оставить для расстойки. Жарить пончики в кипящем жире.
300 г муки, 3 желтка, 1 г соли, 50 г коньяка; для обжарки: 400 г топленого масла; для обсыпки: 100 г сахарной пудры.
В посуду влить желтки яиц, добавить соль, коньяк или водку, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Затем положить тесто на стол и нарезать его на куски. Каждый кусок теста раскатать скалкой так, чтобы получились круглые лепешки толщиной 1,5—2 мм. Эти лепешки надрезать ножом в 2—3 местах и жарить в кипящем масле до образования светло-желтого цвета.
Готовые изделия вынуть из кастрюли, дать маслу стечь, положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Чтобы изделия имели красивую форму, их следует жарить в кастрюле, диаметр которой равен диаметру лепешки.
1,5 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. питьевой соды, 100 г жира (для жарки).
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или. выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
150 г творога, 3 яйца, 1 стакан муки, 1,5 стакана сахара, 2 пакетика ванили, 1 ч. л. пищевой соды, 3 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, сироп по вкусу.
Хорошо взбить яйца и творог, постепенно добавляя муку и соду. Столовой ложкой оформить шарики и жарить их в сильно разогретом масле. Дать пончикам остыть, после чего залить их сиропом, приготовленным из воды, сахара и ванилина.
Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, 1 желток, соль.
Для начинки: 350 г творога, 50 г сметаны, 1 желток, 15 г укропа, соль.
Для жарки: 500 г растительного масла. Сначала обычным способом приготовить опару, а потом замешать тесто средней консистенции (как для пончиков). Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт толщиной в 1 см и разрезать пополам по горизонтали. На нижний пласт положить начинку и накрыть вторым пластом. Затем стаканчиком вырезать круглые пончики и поставить их в теплое место на 20—25 минут. Жарить как обычные пончики в большом количестве растительного масла. Для начинки смешать творог с мелко нарезанным укропом, желтком, сметаной и солью. Все хорошо перемешать.
Для теста: 2 кг муки; 1,5 стакана сахара; 140 г маргарина столового; 210 г меланжа; 2 ч. л. соли; 50 г дрожжей; 1 л воды.
Для начинки: 2,5 стакана повидла, 2 стакана жира для фритюра, 2 ст. л. подсолнечного масла для разделки.
Тесто приготовить опарным способом и разделить его на шарики весом 35 г. Сделать из них лепешки толщиной 1 см и положить на их середину повидло или варенье. Края лепешки собрать и тщательно защипать поверх начинки. Пончики жарить во фритюре защипанной стороной вниз.