Для теста: 6 стаканов муки, 100 г дрожжей, 3/4 стакана сахара, 2 стакана молока, 4 желтка, 4 яйца, 6 ст. л. масла сливочного, кукурузного или подсолнечного, 100 г масла топленого, сок 1 лимона, 2 ст. л. коньяка, 1 л растительного масла для жаренья.
Для обсыпки: 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Дгя начинки: 400 г грецких орехов, 2—3 лимона, 1,5 стакана сахара.
Поставить опару из дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поместить опару в теплое место, чтобы она поднялась. Желтки, яйца и сахар растереть в пышную массу, добавить молоко, лимонный сок, ванильный сахар, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой; затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 минут в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделывать пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см и наметить выемкой кружки. На середину каждого кружка положить 1/2 ст. л. начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
200 г меда, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жаренья, немного оливкового масла, немного муки.
Всыпать сахарный песок в миску, добавить яйца, взбить хорошенько веничком. Добавить немного оливкового масла и муки, чтобы получилось упругое, но не твердое тесто. Из этого теста приготовить тонкие жгуты. Затем порезать их размером в фасоль. Бросить всю «фасоль» в кипящее растительное масло, пока они не подрумянятся со всех сторон, затем выложить на пористые салфетки. Тем временем разогреть мед на слабом огне. Затем добавить к меду поджаренные мини-пончики. Перемешать, выложить все на слегка смоченную водой мраморную доску, придать медовой массе форму кольца. Когда кольцо хорошенько затвердеет, переложить его на блюдо и подавать к столу.
300 г яблок, 0,5 л молока, 25 г дрожжей, 3 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, 0,5 кг муки, 2 яйца, соль, 250 г растительного масла, сахарная пудра с ванилином.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, прибавив 1 ст. л. муки. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с оставшимся молоком, солью, сахаром, взбитыми яйцами. Положить муку, растительное масло, измельченные на терке яблоки, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, ложкой отделять от него кусочки и опускать в кипящее растительное масло. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
••• Для жаренья пирожков и пончиков лучше всего подходит такая жировая смесь: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
175 г муки, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 10 г пивных дрожжей, 100 г картофем, 40 г сахарной пудры, ванилин, цедра 1 лимона, соль.
Замесить дрожжевое тесто с солью, ванилином и цедрой лимона. Отварить картофель в кожуре, остудить, очистить, пропустить через мясорубку и тщательно вымесить вместе с дрожжевым тестом, дать тесту подойти, после чего разделать его на равные шарики, придать шарикам форму пончиков и быстро обжарить с обеих сторон в сильно разогретом масле, не очень подрумянивая. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
500 г мякоти каштана, 10 ст. л. молока, 5 ст. л. сахара, 5 желтков, 50 г сливочного масла, ванилин, сахарная пудра по вкусу, растительное масло для жарения, немного коньяка.
Вымыть каштаны, сделать острым ножом на скорлупе надрез в виде креста. Отварить их в воде. Затем вынуть и воду слить. Разрезать каштаны пополам. Вынуть ложкой мякоть, слегка измельчить. Выложить мякоть в кастрюлю, добавить молоко, сахар, яичные желтки, сливочное масло в пропорциях, указанных выше. Затем всыпать немного ванилина (по вкусу) и перемешать. Поставить на низкий огонь. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет компактной. Остудить. Скатать небольшие шарики, обвалять их в муке и бросить в горячее растительное масло. Как только они поджарятся до золотистой корочки, вынуть пончики, положить на пористые салфетки, чтобы впитали излишек масла, посыпать сахарной пудрой. К столу подавать горячими.
Дополнение: перед тем как посыпать пончики сахарной пудрой, можно немного сбрызнуть их коньяком.
Молочно-каштановые пончики
150 г каштановой муки, 100 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 80 г сахара, 1 яйцо, 50 г изюма без косточек, 10 г пивных дрожжей, ванилин, сахарная пудра, соль по вкусу, арахисовое масло для жаренья.
Взять половинную дозу молока, слегка подогреть, вылить в стакан и положить дрожжи. Добавить щепотку соли, перемешать. Оставить на 10—15 минут для брожения. Всыпать каштановую и пшеничную муку в миску, добавить ванилин, слегка взбитое венчиком яйцо и сахарный песок. Перемешать, влить молоко с дрожжами. Опять перемешать хорошенько деревянной ложкой, затем влить оставшееся молоко, добавить изюм. Снова все перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 1 час в теплом месте для брожения. Затем при помощи столовой ложки приготовить небольшие шарики и бросить их все сразу в кипящее арахисовое масло, примерно на 6—7 минут. Пончики должны быть полностью покрыты маслом (можно придержать их ложкой). Готовые пончики выложить на пористые салфетки и посыпать сахарной пудрой. Подавать в горячем виде.
500 г мякоти тыквы, 3 ст. л. муки, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 6 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, тертый мускатный орех, сахарная пудра по вкусу, растительное масло для жаренья.
Положить порезанную на кубики мякоть тыквы в кастрюлю, налить немного воды. Варить до готовности. Затем вынуть тыкву, пропустить через сито. В отдельную кастрюлю положить сливочное масло, всыпать 1 ст. л. муки и поставить на средний огонь. Чуть спустя, когда мука слегка поджарится, постепенно влить холодное молоко, постоянно помешивая. Держать на огне до тех пор, пока не загустеет. В конце варки добавить немного тертого мускатного ореха, протертую мякоть вареной тыквы, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара. Перемешать как следует. Должна получиться однородная масса. Скатать из нее небольшие шарики, бросить их в горячее растительное масло. Как только они поджарятся до золотистой корочки, вынуть пончики шумовкой, положить на пористые салфетки, чтобы впитали излишек масла, посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.
1 кг муки, 1 кг моркови, 2 стакана молока, 4 яйца, 300 г сахара, 200 г масла, 1 г шафрана, 10 г соли, 15 г дрожжей, цедра двух мандаринов, 1/2 л растительного масла.
Морковь вымыть, сварить, очистить, натереть на мелкой терке и разделить на две части. В одну половину влить молоко, положить дрожжи, яйца, муку, размешать, сильно выбить тесто, поставить его в теплое место на 3 часа, дать подняться. В поднявшееся тесто положить сахар, подогретое масло, шафран, сильно выбивать в течение 20 минут, затем всыпать оставшуюся муку и месить, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Дать ему еще раз подняться.
Из второй половины тертой моркови приготовить начинку: в морковь положить сахар, масло, цедру двух мандаринов, размешать и варить на малом огне полчаса, остудить.
Готовое тесто разделить на кусочки (по 50 г), каждый кусочек раскатать, положить на него 1 ч. л. начинки, плотно защипать, скатать круглым шариком, дать чуть подняться. Затем опустить пончик в сильно нагретый жир (растительное масло, сало и т. д.) и кругом обрумянить. Посуду взять такую, чтобы в ней можно было жарить 8—10 пончиков сразу. Пончики вынимать шумовкой, дать стечь жиру, посыпать сахаром и держать в закрытой посуде для сохранения свежести.
500 г картофеля, 1 стакан муки, 2 яйца, 200 г чернослива, сахар и соль по вкусу.
Отварить картофель и пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо, муку, соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив. Сделать из картофельной массы лепешки, положить на них чернослив и слепить пончики круглой формы. Взбить второе яйцо, обмакнуть в него пончики, обвалять в сухарях и жарить в кипящем растительном масле. Горячие пончики подавать со сметаной, холодные — посыпать сахарной пудрой.
500 г креветок, 2 кусочка жареного шеба, 4 ст. л. холодного куриного бульона, 6 шт. водяного каштана, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. Мелко нарубленного имбиря, 2 ст. л. муки, 1 л масла для жарения.
Разморозить креветки. Срезать с хлеба корочку, разрезать на маленькие кусочки и размочить их в бульоне. Нашинковать водяной каштан. Отделить белок от желтка. Смешать креветки, водяной каштан, желток и муку до получения однородной массы. Добавить взбитый белок и скатать шарики величиной с грецкий орех. Разогреть масло до 180 градусов и обжарить пончики во фритюре 4—6 минут. К пончикам хорошо подать салат с апельсинами или с шампиньонами.