3 ст. л. пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, 2 стакана рисовой муки, 1 стакан сливок, 200 г твердого сыра, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать опаре подойти. Когда опара поднимется, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо перемешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти и выпекать блины обычным способом. Сыр натереть на терке, уложить на горячий блин, свернуть изделие трубочкой и подать к столу.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 30—40 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, соль, вода.
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных компонентов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей.
Для начинки: 350 г рыбы, 3 картофелины, 3 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто (см. предыдущий рецепт), раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть. Сформованную кулебяку уложить швом вниз на смазанный маслом противень, украсить вырезанными кусочками из того же теста.
Read the rest of this entry »
Для теста: 400 г муки, 25—30 г дрожжей, 1/2 стакана воды, 100 г растительного масла, соль на кончике ножа, сахар по вкусу.
Для рисовой начинки: 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 луковица репчатого лука, 1 морковь.
Read the rest of this entry »
200 г черствого ржаного хлеба, 50 г чернослива, 20 г риса, 2 яйца, 80 г сливочного масла.
Ломтики хлеба слегка смочить водой. В вареный рис положить масло и чернослив. На смазанную маслом сковороду выложить слой хлеба, на него — рисовую массу, залить яйцами и запечь в горячей духовке до готовности.
50 г риса, 400 г рыбы, 40 г репчатого лука, 5 г соли, перец, 460 г муки, 20 г сахара, 15 г дрожжей, 15 г жира, 1/4 яйца, соль.
Приготовить дрожжевое тесто из муки, сахара, дрожжей, яиц. На раскатанное дрожжевое тесто толщиной 0,7—1 см положить сырой слой промытой крупы, слой репчатого лука и сверху нарезанную свежую рыбу. Посолить, поперчить, покрыть слоем теста и выпекать. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
••• Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше чем в два раза.
Для теста: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 300 г рыбы, 250 г картофеля, 2 луковицы, 1/4 стакана молока, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Приготовить картофельное пюре, заправить его молоком, маслом, слегка обжаренным нашинкованным репчатым луком. Филе рыбы изрубить и заправить перцем и солью. Приготовить пресное сдобное тесто, раскатать в две круглые лепешки. Выложить первую на смазанную жиром большую сковороду, поверх ровным слоем разместить слой картофельного пюре и слой рыбного фарша. Закрыть второй лепешкой, защипнуть края. Смазать яйцом, сделать несколько проколов ножом для выхода пара. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу при температуре 220—230 градусов. Для начинки рыбное филе промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Отдельно сварить рис откидной (на 1 стакан риса берут 5 стаканов воды). Рыбное обжаренное филе смешать с рисом, добавить по вкусу соль, перец, растопленное масло. По желанию можло добавить зеленую рубленую зелень укропа, петрушки.
Раскатать шарики из теста в виде круглых тонких лепешек, в центре положить подготовленную начинку. Края лепешек плотно защипнуть. Пирожок должен иметь овальную форму. Сформованные пирожки укладывают ровными рядами на смазанные жиром противни и оставляют в теплом месте для расстойки на 20—30 минут
500 г яблок, 100 г сахара, цедра 2 лимонов, шепотка соли, 2 ст. л. воды, 125 г шлифованного риса, 80 г сахара, 50 г тертых ядер миндаля, 1/2 л молока, 2 ст. л. сливок.
Очищенные, с удаленной сердцевиной и нарезанные мелкими дольками яблоки варить до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и цедрой лимона. Помешивать при варке, пока из яблок не пойдет сок, а потом варить их до готовности под крышкой. Готовые яблоки откинуть на сито и дать стечь воде.
Рис, цедру лимона, соль, сахар, миндаль варить в смеси молока и сливок до получения густой каши. В форму, ополоснутую холодной водой, попеременно уложить остывший рис и яблоки (так чтобы и внизу и сверху были слои риса).
Подавать пирог с фруктовым соусом, например яблочно-апельсиновым. Фруктовый соус можно развести яблочным соком, стекшим со сваренных яблок.
100 г риса, 50 г муки, 1/2 л молока, 1 стакан коньяка или бренди, 3 яйца, 1 лимон, 25 г сливочного масла, 20 г сахара, растительное масло для жаренья, сахарная пудра по вкусу.
Отварить рис в молоке. В середине варки добавить сливочное масло, сахар, щепотку соли и немного тертой лимонной корки. Когда рис будет готов, выложить его в миску и остудить. Затем добавить коньяк, 3 яичных желтка и муку. Тщательно перемещать. Оставить на 10—15 минут «отдохнуть», потом добавить взбитые яичные белки, все перемешать. Затем при помощи столовой ложки приготовьте небольшие шарики и бросьте в заранее приготовленное кипящее растительное масло. Готовые пончики выложить на пористые салфетки и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу в горячем виде.
400 г риса, 1 л молока, ванилин, соль, 200 г сахара, 30 г какао, 50 г изюма, 100 г муки, б яиц, 150 г сухарей, смалец.
Вареный рис смешать с ванилином, добавить 4 яичных желтка, 80 г сахара, изюм, соль. 4 яичных белка, 20 г сахара взбить в крепкую пену и добавить к полученной массе. 2 яйца, сухари и муку оставить для панировки.
Из рисовой массы скатать на доске длинные колбаски, нарезать их кусочками длиной 6—8 см, панировать и выпекать их в смальце. Горячие изделия обкатать в смеси какао и сахара.
Read the rest of this entry »