Для теста:1,2 стакана пшеничной муки, 2,4 стакана молока, 1 яйцо, соль по вкусу, 1 ст. л. (неполная) сахара, 4 ч. л. растительного масла.
Для начинки: 400 г филе рыбы (треска, морской окунь, мак-рурус, ледяная и др.), 1 луковица, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу; для соуса: 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочнового масла.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, щепотка соли. ДЛЯ начинки:
1. 2 небольших судака, 2—3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, лавр, соль и перец по вкусу.
2. 2 форели, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, рубленая зелень.
Read the rest of this entry »
Для теста: 2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.
Для начинки: 1 кг мойвы, 3 луковицы, соль, перец по вкусу.
Замесить пресное ржаное тесто из ржаной муки, воды и соли и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.
У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову, хвост, удалить из брюшка черную пленку, чтобы не было горечи. Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить, лук нарезать кольцами.
Тесто раскатать, уложить, чередуя, ряды мойвы и кольца лука, приправить солью, перцем. Концы теста соединить и защепить шов, поверхность пирога наколоть острием ножа или вилкой. Готовность пирога определяют так: если пирог чуть встряхнуть и рыба «ходит» — значит, рыбник готов, его можно подавать. Испеченный рыбник смазать растительным маслом.
Для теста: 1,0—1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая сельдь, 2—3 ст. л. растительного масла.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 30—40 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 800 г филе рыбы, 4 ст. л. риса или пшена, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, мука.
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды и поставить и теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформировать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить.
Read the rest of this entry »
Для теста: 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 30—40 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: рыбный фарш, красиво порезанные ломтики малосольной семги, или лососины, или отварной осетрины.
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку. Тесто разделить на кусочки весом примерно по 150 г, раскатать, на середину уложить рыбный фарш. Края лепешек защипать так, чтобы серединка осталась открытой. Дать расстояться и выпекать в горячей духовке. Готовый расстегай смазать крепким чаем и перед подачей в середину положить ломтики рыбы.
Для теста: 1,2 кг муки, 1,5 стакана теплой воды, 3/4 стакана растительного масла, 30—40 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: рыбный фарш, 0,5 стакана отварного риса, 1 головка репчатого лука, 1 натертая на крупной терке морковь, соль, перец по вкусу.
Дрожжи растворить в воде и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку. Тесто раскатать продолговатыми кусками шириной 18—20 см и толщиной 1 см. На середину выложить во всю длину фарш, распределив его слоями — рис, затем рыба, морковь и лук. Края защипнуть. Сформированную кулебяку поместить на противень и смазать крепким чаем. Украсить тонкими узкими полосками теста. Проколоть в трех местах ножом, чтобы выходил пар во время выпечки.
Read the rest of this entry »
500 г рыбного филе, 1 луковица, 2—3 картофелины, 2—3 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, 2 яйца для смазки.
Приготовить кислое тесто. Раскатать его как для обычного пирога, и сформовать две лепешки круглой или прямоугольной формы. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней. На лепешку уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху тонко нарезанный сырой лук. Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешки соединить и подогнуть книзу. Дать тесту расстойку, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200—220 градусов.
Read the rest of this entry »
Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока (или воды), 5 ст. ложек сливочного или растительного масла, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 50—60 г дрожжей, соль по вкусу.
Для фарша: 1,5—1,7 кг рыбы (сом, судак, осетрина и пр.), 3 головки лука репчатого, 300 г риса, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. толченых сухарей, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
На теплом молоке замесить тесто и поставить ею в теплое место на подъем на 1 — 1,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, его следует вымесить на столе, подпыленном мукой. Готовое тесто раскатать в 2 пласта толщиной 1 см, один пласт навернуть на скалку и перенести на трехбортный металлический лист, смазанный маслом. На пласт теста положить тонкий слой фарша из риса, а сверху разместить небольшими кусками сырую, заранее подсоленную рыбу, на рыбу уложить мелко резанный лук и лавровый лист, посыпать слегка перцем и сбрызнуть маслом. Наложить второй пласт теста, края защепить и пирог поставить на расстойку. Верх пирога смазать маслом и обсыпать мелко толчеными сухарями. Верхнюю корку пирога проколоть ножом для выхода пара.
Пирог выпекать при температуре 210—220 градусов, продолжительность выпечки 50—60 минут. Готовый пирог с листа переложить на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрыть влажной салфеткой.
Рыбу приготовить следующим образом. У рыб осетровых пород отрубить голову, обрезать плавники, спинные жучки и разрезать вдоль по хребту пополам. Затем рыбу опустить в кипящую воду на 2—3 минуты и срезать ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкая и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, то рыбу погрузить вторично в кипяток на 1—2 минуты. После очистки рыбу вторично промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в миску и посолить.
Read the rest of this entry »
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1 кг рыбного филе.
Для соуса: 1—1,5 ст. л. масла, 1/2 стакана очищенных орехов, 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 1 ст. л. муки, 1 желток, 3 ст. л. уксуса.
Из муки, воды и яйца Замесить пресное, как для лапши, тесто. Тонко раскатать, разложить фарш и сделать закрытый пирог. Смазав яйцами сверху, испечь в духовке. Приготовить соус, смешав все ингредиенты. ••• Нельзя вынимать пирог из формы сразу после его выпечки, надо дать ему время остыть. Но и оставлять надолго на противне пироги нельзя — в таком случае пироги становятся влажными и могут пахнуть железом