Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Для начинки: 1 кг филе рыбы, 10 луковиц средней величины, 1 кочан белокочанной капусты, 3 моркови, 3 ст. л. сухой зелени (петрушки, сельдерея, укропа), 3 ст. л. маргарина, соль по вкусу.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
800 г рыбного филе (лучше морской рыбы), 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. л. сливок, 1 желток, смалец.
Стакан воды влить постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защепить края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог смазывать смальцем. Готовый пирог завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Пирог разрезать на части, полить маслом и подать к столу.
••• Филе свежемороженой рыбы следует жарить, не размораживая его полностью, — оно будет вкусным и сочным.
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, 3 средней величины моркови, 2 луковицы, 1/2 стакана муки (для раскатки теста), 3 ст. л. маргарина.
Для фарша: 1 кг мойвы, салаки (любой другой свежей мелкой рыбы), 1 кочан средней величины белокочанной капусты, 5 средней величины луковиц, соль по вкусу, 5 яиц.
Очищенные морковь и лук пропустить через мясорубку. В миску выложить смесь просеянной муки и манной крупы (часть оставить для раскатки теста), в центре сделать углубление, добавить туда подготовленные морковь, лук, воду, соль и, постепенно вымешивая (от центра миски), замесить тесто так, чтобы вся мука, манная крупа и овощи соединились в виде теста. Полученное тесто тщательно выбить на деревянной доске (если оно слишком плотное, добавить холодной воды, а если жидкое — смесь муки и манной крупы) до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Подготовленное тесто выложить в миску, накрыть марлей или полотенцем и дать постоять при комнатной температуре 20—30 минут.
Read the rest of this entry »
Для теста: 400 г муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 500 г рыбного филе, 200 г копченого сала (корейки, грудинки), 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, соль, перец.
Замесить тесто. Разделить его на две части и дать отстояться 10—12 минут. Затем раскатать на два тонких пласта. Один уложить на блюдо. Приготовить начинку следующим образом: мелко нарезать рыбное филе (треска, минтай, окунь), копченое сало, репчатый лук. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученную массу уложить на слой теста, накрыть сверху вторым листом и защипать края. Сверху пирог смазать яйцом и наколоть в нескольких местах вилкой. Готовить в печке при половинной мощности 8—10 (9—11) минут, а затем довести до готовности при полной мощности в течение 5—6 (7) минут. Затем смазать пирог сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять 6—7 минут.
50 г риса, 400 г рыбы, 40 г репчатого лука, 5 г соли, перец, 460 г муки, 20 г сахара, 15 г дрожжей, 15 г жира, 1/4 яйца, соль.
Приготовить дрожжевое тесто из муки, сахара, дрожжей, яиц. На раскатанное дрожжевое тесто толщиной 0,7—1 см положить сырой слой промытой крупы, слой репчатого лука и сверху нарезанную свежую рыбу. Посолить, поперчить, покрыть слоем теста и выпекать. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
••• Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше чем в два раза.
5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 35—40 г дрожжей, соль по вкусу, визига.
Тесто приготовить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол и сделать лепешки. На готовые лепешки уложить фарш. Пирожки защепить, уложить на металлический лист, смазанный маслом, защипкой вниз и оставить для расстойки на 10—15 минут. За 5—6 минут перед посадкой в печь пирожки смазать яйцом. Выпекать пирожки при температуре 220—230 градусов в течение 18—20 минут.
Для теста: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 300 г рыбы, 250 г картофеля, 2 луковицы, 1/4 стакана молока, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Приготовить картофельное пюре, заправить его молоком, маслом, слегка обжаренным нашинкованным репчатым луком. Филе рыбы изрубить и заправить перцем и солью. Приготовить пресное сдобное тесто, раскатать в две круглые лепешки. Выложить первую на смазанную жиром большую сковороду, поверх ровным слоем разместить слой картофельного пюре и слой рыбного фарша. Закрыть второй лепешкой, защипнуть края. Смазать яйцом, сделать несколько проколов ножом для выхода пара. Выпекат
Для теста: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 300 г рыбы, 250 г картофеля, 2 луковицы, 1/4 стакана молока, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Приготовить картофельное пюре, заправить его молоком, маслом, слегка обжаренным нашинкованным репчатым луком. Филе рыбы изрубить и заправить перцем и солью. Приготовить пресное сдобное тесто, раскатать в две круглые лепешки. Выложить первую на смазанную жиром большую сковороду, поверх ровным слоем разместить слой картофельного пюре и слой рыбного фарша. Закрыть второй лепешкой, защипнуть края. Смазать яйцом, сделать несколько проколов ножом для выхода пара. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу при температуре 220—230 градусов. Для начинки рыбное филе промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Отдельно сварить рис откидной (на 1 стакан риса берут 5 стаканов воды). Рыбное обжаренное филе смешать с рисом, добавить по вкусу соль, перец, растопленное масло. По желанию можло добавить зеленую рубленую зелень укропа, петрушки.
Раскатать шарики из теста в виде круглых тонких лепешек, в центре положить подготовленную начинку. Края лепешек плотно защипнуть. Пирожок должен иметь овальную форму. Сформованные пирожки укладывают ровными рядами на смазанные жиром противни и оставляют в теплом месте для расстойки на 20—30 минут
300 г муки ржаной, 200 г муки пшеничной, 70 г сливочного масла, 900 г филе морского окуня или хека, 200 г сала шпик, 150 г епчатого лука, 2 яйца, 40 г сливок, перец и соль по вкусу.
Из муки и воды с добавлением масла и соли замесить тесто и поставить на холод. Филе морской рыбы нарезать на мелкие кусочки. Шпик нарезать кубиками, обжарить с крупно нарезанным луком, пропустить через мясорубку и соединить с рыбой. Фарш смешать со сливками, посолить, поперчить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5—2 см. На одну половину положить фарш, другой покрыть, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выпечь на слабом огне.
Готовый пирог нарезать на порции и полить разогретым маслом.
500 г рыбного филе, 70 г сыра тертого, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. муки, 1/4 л молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло.
Маргарин растопить на сковороде, обжарить в нем муку, эту массу развести молоком. Добавить томат-пюре и сыр, приправить солью, перцем. Взбить желтки. Все смешать — получится соус. Рыбное филе нарезать кубиками, потушить в масле и облить соусом. Затем добавить взбитый белок. Форму смазать маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог в духовке до тех пор, пока поверхность его не станет золотистой.
Сервировать ломтиками лимона.