450 г муки, щепотка соли, 50 г сахарной пудры, 30 г ваншъ-ного сахара, 0,25 л молока, 1 яичный желток, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, какао-порошок и сахарная пудра для посыпки; закваска-опара: 0,5 л молока, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахарной пудры.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
1,5 стакана муки, 50— 70 г дрожжей, 15 яиц, 1 стакан молока, 2 стакана сахара, 50—100 г какао, 1—2 рюмки рома, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана ржаных сухарей, 1/4 стакана апельсиновых цукатов, по 1 кофейной ложке корицы, гвоздики, кардамона, молотого бадьяна, соль по вкусу.
Read the rest of this entry »
15 яиц, 200 г натертого шоколада, 1/2 палочки ванили, 1 стакан мелкого сахара, 1/2 стакана ржаных сухарей, 1/2 стакана картофельной муки, 1 ст. л. масла для смазки формы.
Отделить осторожно желтки от белков. Желтки взбить добела с 1 стаканом сахара, всыпать толченую просеянную ваниль, натертый шоколад и хорошенько все размешать. Затем истолочь сухари, просеять и всыпать их понемногу в общую массу, старательно размешивая, пока вся масса ровно не загустеет. Наконец взбить в густую пену 15 белков и выложить их туда же, присыпая понемногу картофельную муку.
Read the rest of this entry »
1/4 стакана муки крупчатой, 1/2 стакана муки картофельной, 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 ванили, 100 г шоколада тертого, 1/2 стакана ржаных сухарей.
Взять все яйца, отделить белки от желтков. Взбить добела желтки с 3/4 стакана мелкого сахара, всыпать норму толченой ванили, натертого шоколада и хорошенько все размешать.
Read the rest of this entry »
Для теста: 140 г сахара, 6 яиц, 1 плитка шоколада (или 30 г какао-порошка), 50 г абрикосового варенья, щепотка корицы, 1 булочка, немного вина, 140 г миндаля.
Для шоколадной помадки: 100 г шоколада, 20 г сахара, 20 г масла, масло, вода.
Желтки растереть с сахаром до образования густой пены, добавить тертый шоколад или какао-порошок, разогретый с маслом и сахаром, размоченную в вине булочку, предварительно молотую. Размешав, ввести одновременно взбитые белки и миндаль.
Read the rest of this entry »
250 г муки, 30 г сахара, 3 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей, соль, тертый шоколад и сахарная пудра для обсыпки.
Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымесить деревянной ложкой до появления в тесте воздушных пузырьков. Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену яичные белки, и поставить в теплое место на 30 минут.
Подошедшее тесто раскатать на посыпанной мукой доске толщиной в 1 см. Стаканчиком вырезать из него круглые лепешки и снова поставить на 30 минут в теплое место. Жарить пончики в обильном количестве жира.
Готовые пончики посыпать смесью тертого шоколада и сахарной пудры.
1 ст. л. какао-порошка, 3 стакана муки (с разрыхлителем), 1 стакан сахара, 180 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. кулинарного жира, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 60 г полусладкого шоколада, 1/2 стакана грецких орехов.
Смешать сахар, какао и половину порции муки, добавить остальные ингредиенты, затем постепенно ввести оставшуюся муку и замесить тесто. Положить его на час в холодильник. Затем раскатать его в пласт толщиной 6 мм. Нарезать на 24 прямоугольника. Разогреть масло до 190 градусов и обжарить пончики, переворачивая их во время жаренья только один раз. Выложить на бумажное полотенце для удаления жира и посыпать сахарным песком.
1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. теплой воды, 1 ч. л. соли, 1/4 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. лимонного экстракта, 5 стаканов муки, 1/4 стакана сливочного масла, растительное масло для обжаривания, 2 стакана растопленного полусладкого шоколада, 1/4 стакана тертого кокоса.
В отдельной посуде в половине воды растворить дрожжи, в другой посуде в оставшейся воде растворить соль и сахар. Постепенно добавить яйцо, лимонный экстракт, муку и масло. Массы смешать, вымешивать 8 минут и дать подняться в течение 30 минут. Взбить тесто, чтобы выпустить воздух и остановить брожение. Дать подняться в течение 10 минут. При помощи формы для резки печенья вырезать кружочки диаметром 7,5 см. Переложить пончики на слегка присыпанный мукой противень, оставить в теплом закрытом месте на 30 минут. Нагреть масло до 200 градусов. Зажарить пончики. Остудить. Обмакнуть пончики с одной стороны в растопленный шоколад. Посыпать тертым кокосом.
3 стакана муки, 1,5 стакана сахара или меда, 100 г масла, 4 яйца, 3 ч. л. какао, 1 ч. л. пряностей, 1 ч. л. соды.
Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растереть лопаточкой в течение 5—6 минут, затем, продолжая растирать,, добавить постепенно яичные желтки. Слегка перемешать массу с крепко взбитыми яичными белками, добавить муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешать до получения однородного теста, которое разделывают и выпекают.
250 г горького шоколада, 125 г сливочного масла или растительного маргарина, 4 яйца, 150 г меда, 75 г овсяной или ржаной муки.
Для украшения: жидкая карамельная масса, изюм, сахарная пудра.
Растопить шоколад на водяной бане и дать остыть. Смешать в миске мед, размягченное масло или маргарин, взбитые яйца и муку. Добавить остывший шоколад и хорошенько размешать, потом взбивать миксером 10 минут, пока смесь не увеличится в объеме в 2 раза и не посветлеет. Затем выложить тесто ложкой на противень, смазанный маслом, и выпекать на медленном огне при температуре 180 градусов 1 час. Охладить печенье и украсить его карамелью и сахарной пудрой.