5 стаканов муки, 1,5 стакана сливок, 1 стакан масла сливочного, 1 стакан сахара, 7—8 яичных желтков, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана миндаля мелко рубленного, 1/2 стакана нарезанных цукатов, 80—100 г дрожжей, ванильный сахар, глазурь для отделки кулича.
В подогретых сливках развести дрожжи и половину всего количества муки, опару поставить в теплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с сахаром добела. Растертые желтки соединить с растертым добела маслом. Изюм перебрать и помыть. Когда опара будет готова, ввести в нее растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешать и всыпать соль, оставшуюся муку, ванильный сахар. Затем все перемешать на столе, уложить в посуду и поставить в теплое место на 60—80 минут — до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз выбить на столе и вторично поставить в теплое место.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
3 кг отжатого творога, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 2—3 яйца, 1 стакан сливок, цедра 1 лимона, ваниль по вкусу.
Яйца сварить, отделить желток и протереть его через сито. Смешать отжатый творог, масло, сахар, желток, сливки, ваниль и цедру. Все хорошо размешать, выложить в форму под груз и держать сутки в холоде.
200 г муки крупчатой, 100 г муки картофельной, 10 яиц, 400 г мелкого сахара, 200 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Вскипятить молоко с 1 стаканом сахара и ванилью, дать остыть. Затем положить в каменную посуду сливочное масло и вливать понемногу кипяченое молоко, не переставая мешать лопаткой.
Read the rest of this entry »
Для теста: 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина или масла растительного, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана воды или молока.
Для масляного крема: 100 г масла, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. воды. Для сливочного крема: 1 стакан сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 г ванильного сахара, 1 ст. л. сахарной пудры для обсыпки.
Read the rest of this entry »
Для теста: 4 стакана муки, 400 г масла сливочного, 1 яйцо (желток), 1 стакан воды, 1 ч. л. столового уксуса.
Для начинки: 500 г мяса говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, натертый мускатный орех, перец, сметана, соль по вкусу.
К воде добавить уксус, соль, желток и 400 г муки. Тесто продолжать месить, пока оно не отойдет от стенок посуды. Затем остудить его и раскатать на продолговатый пласт. В середину пласта положить сливочное масло, смешанное с 200 г муки и предварительно охлажденное (в форме четырехугольника), покрыть его краями теста, слегка прижать и осторожно раскатать в одном направлении (от себя) в пласт толщиной 1 см. Края загнуть до середины, затем еще раз перегнуть пополам (пласт оказывается сложенным вчетверо), накрыть полотенцем и поставить в холодное место на 20 минут. Затем сложенное в Несколько раз тесто раскатать в противоположном направлении, снова сложить вчетверо, накрыть полотенцем и поместить на холод. Это повторяется дважды. Раскатывая тесто в последний раз, пласт надо сложить втрое и приступить к выпечке изделий.
Read the rest of this entry »
800 г яблок, 4 яйца, 1 тертая на терке белая булочка, тертая кожура 1 лимона, сахар по вкусу, 1/8 л сливок, 1 десертная ложка крахмала, сливочное масле) для смазывания формы.
Яблоки очистить, удалить семенные сумки и натереть на мелкой терке. Яйца, тертую булочку, сахар, сливки, тертую кожуру лимона, крахмал и тертые яблоки смешать и хорошо взбить. Уложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать медленно при слабой температуре до светло-коричневого цвета. Дать остыть, опрокинуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
400 г черствого батона, 300 мл молока, 4 яйца, 60 г сливочного масла, 25 г сахарной пудры, 60 г сухарей, 100 г сахара, 250 мл сливок или фруктового соуса.
Мякиш батона натереть на терке, залить кипящим молоком и дать набухнуть. Добавить сахар, сырые яйца и размешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму и выпекать. Готовый каравай посыпать пудрой. Подать со взбитыми сливками или соусом.
Read the rest of this entry »
30 г дрожжей, 90 г сахара, 1/4 л молока, 500 г муки, 125 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 целых яйца, 1 щепотка соли, 185 г изюма, 1 кг яблок; немного муки, 4 яичных белка, 1 десертная ложка корицы, 1 десертная ложка кардамона, тертая кожура 1 лимона, 250 г сливочного маага, 250 г свиного смальца, сахарная пудра или корица, сахар для подсыпания.
Для теста растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки. Дать немного подойти. Сливочное масло взбить до пены, добавить к нему оставшийся сахар, яичные желтки и яйца. Все хорошо перемешать. Затем к этой масляно-яичной массе добавить раствореные дрожжи, остаток муки, изюм и все перемешать. Поставить тесто в теплое место и оставить подходить в течение 60 минут, чистить яблоки от кожуры, удалить из них семенники. Нарезать тонкими кружочками, слегка посыпать их мукой и поставить в теплое место до тех пор, пока не подойдет тесто. Потом хорошо взбить яичные белки, добавить к ним корицу, кардамон, кожуру лимона. Все это тщательно смешать с яблоками и с тестом. Оставить подходить еще 45 минут.
Растопить сливочное масло и смалец. В каждое углубление формы влить немного жира, потом по 2 ст. л. теста. Выпекать при средней температуре. Как только печенье станет коричневым с одной стороны, с помощью вилки перевернуть его на другую. В каждое углубление добавить снова немного жира. Выпекать, пока другая сторона печенья тоже не станет светло-коричневой. Посыпать готовое печенье сахарной пудрой или корицей с сахаром. Подавать в горячем виде.