3 ст. л. пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, 2 стакана рисовой муки, 1 стакан сливок, 200 г твердого сыра, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать опаре подойти. Когда опара поднимется, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо перемешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти и выпекать блины обычным способом. Сыр натереть на терке, уложить на горячий блин, свернуть изделие трубочкой и подать к столу.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
1/2 стакана муки, 0,7 л молока, 2 плавленых сырка, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 75 г сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром, плавленый сыр мелко нарезать и растопить в горячем молоке. Из образованной смеси, добавляя в нее муку, приготовить тесто консистенции густой сметаны, процедить его. Налить на разогретую с жиром сковороду и обжарить. Поджаренный блинчик осторожно снять со сковороды, чтобы не порвался. Перед подачей блинчики смазать растопленным маслом.
2 стакана пшеничной муки, 1/2 л молока, 2 яйца, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 400 г сыра, соль по вкусу.
Приготовить тесто из муки, молока, 2 яиц и масла. Испечь блинчики. Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. Затем свернутые рулетом блинчики уложить на смазанную сковороду или противень, залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
1/2 стакана муки, 2 яйца, 2/3 стакана молока, 30 г сыра «Рокфор», 100 г твердого тертого сыра, 50 г масла, томатный соус и соль по вкусу.
Приготовить блинное тесто из муки, молока, и яиц. Выпекать блины (диаметром до 10 см). Рокфор смешать с маслом до однородной массы. В каждый блин положить эту массу. Завернуть трубочкой и поместить на противень. Посыпать сверху тертым сыром, полить томатным соусом и выдержать в духовке 15 минут.
••• Все сухие нерастворимые добавки — сыр, творог, пряности, лук — вместе не должны превышать по объему 1/2 стакана на каждые 2 стакана жидкости в составе теста.
12 яиц, 400 г творога, 400 г сахара, 400 г сливочного масла, ваниль по вкусу.
Яйца сварить, вынуть желтки, протереть их через сито и все ингридиенты хорошо взбить миксером. Марлю положить на дуршлаг, на нее выложить массу. Поставить в холодильник на 12 часов, чтобы стекла жидкость. Переложить на блюдо плоской стороной вниз. Сырную пасху едят, намазывая ее на кулич.
200 г муки, 150 г острого сыра, 150 г сливочного масла, 1 яйцо и 2 желтка, соль и перец по вкусу.
Ножом порубить муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки. Хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной в палец, вырезать из него кружки выемкой, смазать разболтанным яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром и испечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими.
Для теста: 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина или растительного масла, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды.
Для начинки: 150 г сыра имеретинского, осетинского или брынзы, 3 яйца.
Для отделки: 3 яйца.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Раскатать из него пласт толщиной 1 — 1,5 см и положить на смазанный маслом противень. Края пласта смазать яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см. Бортик также смазать яйцом. Сыр растереть на редкой терке, перемешать с тремя вареными яйцами. Эту смесь равномерно распределить по тесту и после расстойки (приблизительно 20—30 минут), выпекать изделие в течение 10—15 минут до полу готовности при температуре 200—220 градусов. Затем поверхность залить тремя сырыми яйцами и продолжать выпечку до свертывания яиц.
200 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 3 желтка, 250 г воды, 200 г топленого масла для жаренья, 100 г топленого сыра для обсыпки.
Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Тесто слегка остудить и втереть в него 4 яйца и 3 желтка; непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымесить. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики сильно вздуются, полопаются и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре. Пончики подавать в глубокой вазе как закуску к коктейлям и вину.
200 г тертого картофеля, 200 г муки, 80—100 г жира, 2 плавленых сырка, 1 яйцо, 40 г картофельного крахмала, 20 г соды, растворенной в ложке воды, соль, тмин, белок.
Муку просеять на доску, добавить тертый картофель, нарезанный кусочками жир, тертый сыр, яйцо и смешанную с водой соду. Замесить крутое тесто, закатать его в жгут, нарезать кусочками и скататъ «тычинки» (тонкие палочки), которые смазать белком, посыпать тмином и солью и испечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 8 капель лимонной кислоты, 200—300 г масла или маргарина.
Для начинки: 1 ч. л. тмина, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.
Приготовить пресное слоеное тесто. Тесто после второго слоения раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать слегка разогретым маслом, посыпать тмином, растертым сыром и солью; накрыть эту начинку другой половинкой пласта, повернуть пласт на столе на 90 градусов, раскатать до толщины 1 см. Сложить вчетверо и раскатать еще раз до толщины 6—7 мм. Разрезать пласт на широкие полоски (7—8 см). Каждую полоску разрезать поперек на узкие полоски (6—7 мм), которые скрутить веревочкой, положить на противень, сбрызнутый водой, и выпекать 10—12 минут при температуре 210—220 градусов.