3 стакана муки, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 250 г топленого масла.
Муку смешать с простоквашей, добавить яйцо с сахаром, солью и растворенную в воде соду. Все хорошо перемешать и жарить на масле.
Комментарии (Комментариев нет)
2 кг муки, 5 стаканов теплой воды, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 50 г дрожжей.
Дрожжи распустить в 1 стакане теплой воды, добавить сахар и 1 стакан просеянной муки. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20—25 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза. Затем в массу влить остальную воду, положить муку и соль.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1 стакан масла сливочного, соль по вкусу.
Начинка из творога или ягод.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1,3 стакана молока, 1/2 стакана сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 40 г дрожжей, соль по вкусу, начинка по выбору.
Тесто заводят безопарным способом. Кусок готового теста раскатать на столе скалкой по размеру листа или большой сковороды, на которых ватрушка должна выпекаться. Раскатанное тесто навернуть на скалку и перенести на лист или сковороду, смазанные маслом. Выложенное тесто выровнять руками, подровнять края. Затем борт загнуть наверх и прижать. После этого выложить приготовленный творог, который с помощью ножа разровнять до бортиков. На поверхности творога разложить изюм или сделать переплет из того же теста. В тесто для переплета вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. От этого переплет выходит красивее. Переплеты можно делать по-разному. В одном случае кусок теста раскатать тонким ровным слоем и нарезать узкими полосками шириной в 1 см. Полоски накладывать сначала в одном направлении, начиная с середины, с угла на угол.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1/3 стакана сливочного масла или стакан маргарина, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/3 стакана сахарного песка, 50 г дрожжей, соль по вкусу, начинка по желанию.
В подогретом молоке развести дрожжи с 4 стаканами муки и 1 ст. л. сахара. Замешенную таким образом опару поставить в теплое место на 40—50 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, ввести в нее приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло (желательно такой консистенции, как густая сметана). Все это вымесить до состояния однородной эластичной массы. Хорошо вымешенное тесто совсем не пристает к рукам и доске, на которой его вымешивают. После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть плотно салфеткой и поставить в теплое место на 25—30 минут, после чего еще раз выбить на доске и снова поставить на подъем до увеличения в объеме в 3—4 раза. Лишь после этого готовое тесто идет на разделку.
1 кг отварного картофеля, 3 яйца, 3 ст. л. муки, паштет закусочный.
Картофель предварительно отварить, остудить и прокрутить на мясорубке. Для приготовления картофельного теста добавить в картофель яйца, муку и тщательно перемешать. Получившееся тесто использовать для приготовления ватрушек — для этого сформировать из теста валик на посыпанной мукой доске. Разрезать валик на части. Главное, чтобы они получились не слишком тонкие (5—6 частей). Сформировать из каждой части «пенек», обвалять его в муке и сделать в нем углубление дном стакана или банки. Затем выложить паштет в кондитерский мешок и заполнить ямку. Поставить ватрушки на 15—20 минут в разогретую до 220 градусов духовку, предварительно смазав края подсолнечным маслом.
4 стакана муки, 1/3 стакана молока, 2 яйца, 5—6 ст. л. сливочного масла или маргарина, 40 г дрожжей, соль по вкусу, начинка из творога, 1/3 стакана сметаны.
Приготовить тесто безопарным способом. В подогретом молоке развести дрожжи и замешать тесто по раскладке, указанной выше (см. рецепт «Ватрушки из дрожжевого теста (замес безопарным способом)»). Хорошо промешенное тесто поставить в теплое место для подъема на 40—60 минут, затем его тщательно сбивают и вновь ставят в теплое место на 25—30 минут. Готовое тесто выложить на доску и раскатать в длинный жгут, от которого нарезать небольшие куски, сформировать из них круглые шарики и выложить на доску, обсыпанную мукой. Затем шарики из теста поставить в теплое место на расстойку на 15—20 минут. Расстоявшиеся ватрушки посредине вдавить концом скалки или донышком небольшого стаканчика, в полученное углубление положить творог, протертый с одним яйцом, сметаной и сахаром. Готовые ватрушки смазать маслом или яйцом и уложить на металлический лист, смазанный маслом.
Выпекать ватрушки при температуре 220—240 градусов в течение 15—20 минут.
Read the rest of this entry »
Для теста: 3 стакана муки, 300 г маргарина, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 50 г дрожжей, соль, яйцо для смазки. Для начинки: 300 г копченой грудинки или рулета, 1 луковица,
перец.
Муку просеять, порубить ее вместе с маргарином, сделать в муке ямку и влить туда растворенные в воде дрожжи, уксус, соль. Ножом порубить тесто с жидкостью. Сделать из теста лепешку и положить ее в холодное место на 30 минут. Затем раскатать лепешку в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на одинаковые квадратики. Один угол квадратика обмазать взбитым яйцом, в середину положить начинку, второй угол перегнуть на обмазанный яйцом угол и сжать. Пирожки обмазать взбитым яйцом и выпекать до светло-коричневого цвета.
Read the rest of this entry »
Для теста: 4 стакана муки, 400 г масла сливочного, 1 яйцо (желток), 1 стакан воды, 1 ч. л. столового уксуса.
Для начинки: 500 г мяса говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, натертый мускатный орех, перец, сметана, соль по вкусу.
К воде добавить уксус, соль, желток и 400 г муки. Тесто продолжать месить, пока оно не отойдет от стенок посуды. Затем остудить его и раскатать на продолговатый пласт. В середину пласта положить сливочное масло, смешанное с 200 г муки и предварительно охлажденное (в форме четырехугольника), покрыть его краями теста, слегка прижать и осторожно раскатать в одном направлении (от себя) в пласт толщиной 1 см. Края загнуть до середины, затем еще раз перегнуть пополам (пласт оказывается сложенным вчетверо), накрыть полотенцем и поставить в холодное место на 20 минут. Затем сложенное в Несколько раз тесто раскатать в противоположном направлении, снова сложить вчетверо, накрыть полотенцем и поместить на холод. Это повторяется дважды. Раскатывая тесто в последний раз, пласт надо сложить втрое и приступить к выпечке изделий.
Read the rest of this entry »
Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенники и в углубления уложить желе из смородины или измельченные и перемешанные изюм, миндальные орехи, сахар.
Тесто раскатать и вырезать четырехугольники. В каждый четырехугольник «посадить» яблоко и четыре угла теста соединить над яблоком. Для надежности сверху на каждое яблоко уложить еще кусочек теста и смазать его слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30 минут.