Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 ст. л. постного масла, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. соли, лимонная цедра по вкусу, ванилин или корица по вкусу, 10 г дрожжей, 1 ст. л. рома или водки.
Для начинки: 1 ст. л. рома, 8—10 яблок, 0,5 стакана сахара, 2—3 ст. л. воды.
Приготовить постное тесто. Дрожжи развести теплой водой, замесить тесто из 1 стакана муки и теплой воды, добавить распущенные дрожжи, влить 1 ст. л. подсолнечного масла. Растереть сахар с лимонной цедрой, или корицей, или ванилином, добавить 1 стакан муки, все соединить с тестом. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, положить в него подсолнечное масло и 1 ст. л. ложку рома или водки. Раскатать маленькие лепешки, положить на них приготовленную начинку и защипать по кругу.
Для начинки яблоки очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, ром и воду
Комментарии (Комментариев нет)
Для теста: 500 г муки, 30—50 г сахара, 50 г жира, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 5 г соли, 1/4 л молока, лимонная цедра, ваниль. Для начинки: 150 г повидла, 50 г сахара, 1 ст. л. рома.
Растереть в миске дрожжи с сахаром, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. молока. Опару поставить в теплое место. Когда она подойдет, добавить сахар, муку, теплый жир и молоко с солью и взбитыми в нем яйцами. Замесить мягкое тесто. Готовое тесто нарезать кусками весом 40—50 г. Куски раскатать в руках в виде шариков, затем растянуть их в лепешку. На лепешку положить творожную начинку, края защипать и снова сформовать шарик. Шарики уложить на смазанный жиром противень, на каждом сделать углубление, которое наполнить повидлом. Края ватрушек смазать взбитым яйцом, посыпать мучной обсыпкой
500 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 4 ст. л. сахара.
Творог растереть с маслом, ввести просеянную муку, перемешать до образования массы однородной консистенции.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1,3 стакана молока, 1/2 стакана сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 40 г дрожжей, соль по вкусу, начинка по выбору.
Тесто заводят безопарным способом. Кусок готового теста раскатать на столе скалкой по размеру листа или большой сковороды, на которых ватрушка должна выпекаться. Раскатанное тесто навернуть на скалку и перенести на лист или сковороду, смазанные маслом. Выложенное тесто выровнять руками, подровнять края. Затем борт загнуть наверх и прижать. После этого выложить приготовленный творог, который с помощью ножа разровнять до бортиков. На поверхности творога разложить изюм или сделать переплет из того же теста. В тесто для переплета вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. От этого переплет выходит красивее. Переплеты можно делать по-разному. В одном случае кусок теста раскатать тонким ровным слоем и нарезать узкими полосками шириной в 1 см. Полоски накладывать сначала в одном направлении, начиная с середины, с угла на угол.
Read the rest of this entry »
5 стаканов муки, 1/3 стакана сливочного масла или стакан маргарина, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/3 стакана сахарного песка, 50 г дрожжей, соль по вкусу, начинка по желанию.
В подогретом молоке развести дрожжи с 4 стаканами муки и 1 ст. л. сахара. Замешенную таким образом опару поставить в теплое место на 40—50 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, ввести в нее приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло (желательно такой консистенции, как густая сметана). Все это вымесить до состояния однородной эластичной массы. Хорошо вымешенное тесто совсем не пристает к рукам и доске, на которой его вымешивают. После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть плотно салфеткой и поставить в теплое место на 25—30 минут, после чего еще раз выбить на доске и снова поставить на подъем до увеличения в объеме в 3—4 раза. Лишь после этого готовое тесто идет на разделку.
Для теста: 200 г сметаны, 200 г сливочного или растительного масла, щепотка соли, 2—3 ст. л. сахара или меда, 1,5 ч. л. гашеной соды, 3—3,5 стакана ржаной муки или 1 стакан пшеничной и 2,5 стакана ржаной.
Для начинки 1: 300 г кураги, 100 воды или белого вина, 50 г меда или сахара.
Для начинки 2: 500 г творога, мед или сахар по вкусу, лимонная цедра, чуть сметаны.
Сметану смешать с растопленным маслом, добавить щепотку соли, сахар или мед, гашеную соду. Вмесить ржаной муки или пшеничной и ржаной. Тесто должно получиться чуть мягче, чем песочное. Противень смазать растительным маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики. Сверху выложить начинку.
Для начинки 1: курагу замочить на 30 минут в воде или белом вине. Потом немного проварить на медленном огне под крышкой, а затем провернуть через мясорубку. Если курага несладкая, добавить меда или сахара. Можно добавить рубленые орехи.
Read the rest of this entry »
10 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Для фарша: 150—200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара. Картофель сварить, остудить и прокрутить на мясорубке. Смешать с мукой, маслом, сметаной и солью. Получившееся тесто использовать для приготовления ватрушек — для этого сформировать из теста валик на посыпанной мукой доске. Разрезать валик на части. Главное, чтобы они получились не слишком тонкие (5—6 частей). Сформировать из каждой части «пенек», обвалять его в муке и сделать в нем углубление дном стакана или банки. Протереть творог, заправить его яйцом и сахаром. Начинку выложить на сформированные ватрушки и выпекать.
Read the rest of this entry »
1 кг отварного картофеля, 3 яйца, 3 ст. л. муки, паштет закусочный.
Картофель предварительно отварить, остудить и прокрутить на мясорубке. Для приготовления картофельного теста добавить в картофель яйца, муку и тщательно перемешать. Получившееся тесто использовать для приготовления ватрушек — для этого сформировать из теста валик на посыпанной мукой доске. Разрезать валик на части. Главное, чтобы они получились не слишком тонкие (5—6 частей). Сформировать из каждой части «пенек», обвалять его в муке и сделать в нем углубление дном стакана или банки. Затем выложить паштет в кондитерский мешок и заполнить ямку. Поставить ватрушки на 15—20 минут в разогретую до 220 градусов духовку, предварительно смазав края подсолнечным маслом.
Для теста: 12 картофелин, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 300 г цветной или белокочанной капусты, 3 моркови, 4 ст. л. зеленого горошка, соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, соль по вкусу.
Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 1 яйцо и перемешать. Сделать лепешки, выложить на смазанный жиром противень. Сверху положить начинку и залепить как ватрушки. Приготовить молочный соус: муку слегка поджарить с маслом и развести горячим молоком, вливая его постепенно, по вкусу посолить. Варить, непрерывно помешивая, 10 минут. Приготовить начинку из цветной капусты. Для этого промыть ее в подсоленной воде, отварить и разобрать на маленькие кочешки (можно использовать и белокочанную капусту, которая готовится как для пирогов). Морковь нарезать небольшими дольками и припустить в молоке. Консервированный горошек прогреть и откинуть на дуршлаг, сварить 2 яйца. Овоши смешать, добавить рубленые яйца. Начинив ватрушки, залить их сверху 5 ст. л. молочного соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 8 капель лимонной кислоты, 200—300 г масла или маргарина.
Для начинки: 5 яблок, виноград или другие крупные бескосточ-ные ягоды, 1 яйцо для смазки.
Приготовить пресное слоеное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 10 мм. Выемкой диаметром 8—9 см сделать 10 круглых лепешек, положить на сбрызнутый маслом противень, смазать поверхность яйцом. Удалив из яблок сердцевину, нарезать их на круглые дольки. Положить в центре каждой лепешки одну дольку яблок и выпекать лепешку 20—25 минут при температуре 230—240 градусов. После выпечки положить в середину яблочных долек по крупной ягоде, можно залить желе.