100 г яблок, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, 6 яичных белков, сахарная пудра.
Яблоки испечь и протереть через сито. В образовавшееся пюре добавить сахар и немного поварить. Не охлаждая, тонкой струйкой при быстром помешивании влить смесь во взбитые белки и затем выложить горкой на смазанную маслом сковородку. Поверхность пирога украсить той же массой, выпуская ее из конусообразного мешочка, и выпекать в духовке. Подавать пирог, не снимая со сковороды, посыпав сахарной пудрой. К пирогу подать холодное кипяченое молоко или сливки.
Комментарии (Комментариев нет)
500 г рыбного филе, 70 г сыра тертого, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. муки, 1/4 л молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло.
Маргарин растопить на сковороде, обжарить в нем муку, эту массу развести молоком. Добавить томат-пюре и сыр, приправить солью, перцем. Взбить желтки. Все смешать — получится соус. Рыбное филе нарезать кубиками, потушить в масле и облить соусом. Затем добавить взбитый белок. Форму смазать маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог в духовке до тех пор, пока поверхность его не станет золотистой.
Сервировать ломтиками лимона.
6 яблок средней величины, 7 яичных белков, 1/2 стакана сахара.
Яблоки промыть и испечь целиком, затем протереть сквозь сито. Яичные белки взбить в крутую пену. Яблоки смешать с сахаром, массу взбить так, чтобы сахар полностью растворился, а затем осторожно добавить взбитые белки, перемешать. Массу переложить в форму, застеленную пергаментом или тонкой плотной бумагой, смазать форму сливочным маслом и выпекать пирог с яблоками 10—15 минут на среднем жару.
600 г яблок, I ст. л. сливочного масла, 125 г сахара, щепотка мускатного ореха, 3 яичных желтка, 6 яичных белков, сливочное масло для смазывания формы.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать, добавить сахар, сливочное масло и мускатный орех и варить, постоянно помешивая до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Затем варить яблоки под крышкой на слабом огне до готовности. Кастрюлю с готовыми яблоками поставить в ледяную воду. На еще горячие яблоки выложить взбитые яичные желтки и несколько раз хорошо встряхнуть кастрюлю, пока яблоки не остынут. Взбить яичные белки и смешать с яблоками. Все выложить в смазанную сливочным маслом форму (емкостью около 1,5 л) и выпекать в духовке при средней температуре в течение примерно 30 минут. Подавать на стол сразу после выпечки.
••• Крупные изделия пропекаются медленнее, чем мелкие, поэтому их нужно выпекать при пониженной температуре (200—220 градусов). Изделия с высокой влажностью и пористые прогреваются быстро. Мелкие изделия выпекают при более высокой температуре (230—240 градусов), для того чтобы быстрее образовалась корочка, препятствующая высыханию.
2/3 стакана муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г маргарина, 3/4 стакана сахара, 15 г ванилина, 0,7 кг крыжовника, соль по вкусу.
Маргарин растопить, добавить сахар, желтки, ванильный сахар и муку. Затем взбить белок, добавить соль и замесить тесто. Форму смазать маслом. Из теста сформовать две лепешки, между которыми поместить ягоды крыжовника, края защипнуть. Пирог поставить в духовку на 40—50 минут Готовый пирог смазать сливочным маслом и подать к столу с фруктовым соком.
•••В ходе изготовления теста муку можно частично заменить не только картофельным или кукурузным крахмалом, но и панировочными сухарями, манной крупой, овсяными или кукурузными хлопьями, рублеными орехами, миндалем.
1/2 л молока, 850 г муки, 3—4 яйца, соль, лимонная цедра, 4 ст. л. изюма, 100 г сахара, 300—400 г ягод или косточковых фруктов, молотая корица с сахаром.
Молоко, муку, желток и пряности хорошо смешать и добавить изюм (при желании его можно пропитать небольшим количеством рома). Положить в смазанную жиром форму. Положить сверху подготовленные фрукты и печь в предварительно нагретой духовке при средней температуре. Подавать с ванильным соусом, или посыпать перед подачей корицей с сахаром.
500 г муки, 20 г. сухих дрожжей, 50 г маргарина, 2 десертных ложки сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 1 стакан теплой воды или молока, 1 яичный желток (для смазывания поверхности).
Приготовить дрожжевое тесто, поставить его на расстойку. затем сложить вдвое, приготовить длинные фитили, разрезать их на кусочки величиной с яйцо, округлить и снова оставить на расстойку. Затем тесто намазать маслом, раскатать эти кусочки теста диаметром до 20 см. Намазать их сверху маргарином и, свертывая с одного конца, придать форму рулона. Округлить, закручивая и соединяя концы, придать форму бублика. Разложить бублики на смазанный маслом противень и оставить примерно на 25—30 минут подняться. После этого на-мазать сверху яичными желтками выпекать примерно 15—20 Минут в духовке, нагретой до 200 градусов.
1 стакан сахара, 5 яичных белков, 1 г ванильного сахара, 1/2 стакана орехов для обсыпки.
Яичные белки взбить, в конце взбивания смешать с сахарным песком и ванильным сахаром. Полученную массу высадить из корнетика на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в виде различных фигурок, посыпать орехами и сушить при температуре 60—90 градусов.
чек» вокруг изюминки. В скороварке для сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и медом. В кипящий сироп положить «клубочки», плотно закрыть скороварку. Варить на ровном пламени 50—60 минут. Во время варки крышку снимать нельзя. В конце варки уменьшить пламя. Готовые «клубочки» (они имеют коричневый цвет) выложить на смоченную водой доску, посыпать инжиром. Остывшие посыпать сахарной пудрой.