5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 2/3 стакана масла сливочного, 5 яичных желтков, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, ванильный сахар, 1—2 ст. л. коньяка, соль по вкусу.
Тесто заводится опарным способом, желтки растереть с сахаром и влить в готовую опару, после чего положить оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто поставить в теплое место. Во время подъема тесто нужно обмять два раза, а после третьего подъема тесто выложить на стол и разделить на куски для куличей, уложить в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Затем тесто в формах ставят на подъем в теплое место на 60—80 минут.
Куличи выпекать при температуре 200—210 градусов. Готовые остывшие куличи смазать глазурью.
Read the rest of this entry »
Комментарии (Комментариев нет)
1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 15 желтков сваренных вкрутую яиц, 750 г сливок (жирностью не менее 30%), 300 г сахарной пудры, щепотка ванилина.
В творог добавляют сливочное масло, желтки сваренных вкрутую яиц и дважды протирают массу через сито. К протерши массе добавляют взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки и тщательно перемешивают.
•■• Яйцо с трещиной на скорлупе нужно варить в сильно подсоленной воде и опускать для варки только в кипящую воду, иначе оно вытечет.
2,8 кг творога, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 400 г сливочного масла, цедра 1 лимона, ванилин.
Яйца сварить, отделить желтки и растереть добела с сахаром. Развести массу молоком, положить натертую цедру или ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только чтобы смесь не вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.
1 яйцо, 1 отварная морковь, горчица, кетчуп.
Яйцо отварить вкрутую, быстро остудить в холодной воде, очистить и аккуратно отделить желток от белка так, чтобы желток остался целым. Из кусочка отварной моркови вырезать два крошечных треугольника, которые будут клювиком цыпленка. Можно также вырезать маленький гребешок. Укрепить клюв и гребешок на желтке. Желток установить на салате, горчицей нарисовать глазки цыпленку, а кетчупом — его ножки.
1,25 стакана муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. сметаны, 4 желтка, цедра 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара для посыпки кренделей.
Просеянную муку собрать на столе кучкой, сделать выемку, куда положить масло куском, сахар, желтки, сметану, цедру с половины лимона, все перемешать до однородной массы и раскатать в длинный жгут толщиной примерно с мизинец. От жгута нарезать небольшие батончики, раскатать их в еще более тонкие жгутики и свернуть в крендели. Крендельки обмакнуть в сахар и уложить на лист, смазанный маслом. Выпекать крендельки при температуре 240—250 градусов в течение 10—15 минут.
То же тесто можно раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде фигурок.
Read the rest of this entry »
Слоеное тесто, яичный желток.
Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать стаканом или формочкой маленькие полумесяцы. Смазать желтком и выпекать. Полумесяцы из слоеного теста хорошо подавать к фрикасе, рагу или тушеным мясным блюдам.
200 г масла, 5 вареных желтков, 1 сырое яйцо, 100 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. л. разрыхляющего порошка.
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито и положить в растертое добела масло. Добавить сырое яйцо, всыпать сахарную пудру, ванильный сахар, муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымесить. Затем раскатать пласт толщиной 2—3 мм, маленькой формочкой вырезать полумесяцы, смазать их яйцом и выпекать в легком жару, пока они не зарумянятся. Это печенье очень рассыпчатое и вкусное.